Alles für die Vorratskammer

Himalayasalz. Ihm werden positive gesundheitliche Wirkungen zugesprochen, die allerdings umstritten sind. Geschmacklich ist es aber auf jeden Fall interessant und daher einen Versuch wert.
    • Im Handel findet man meistens raffiniertes Salz, das so genannte Kochsalz. Dazu wird die Sole gekocht, übrig bleibt das Salz. Diesem wird heute meist Jod zugefügt, um einem Jodmangel vorzubeugen. Weiters sind häufig Rieselhilfen beigemischt.
    • Meersalz wird aus dem Salzwasser des Meeres gewonnen, chemisch gesehen besteht also kein großer Unterschied zum Steinsalz. Das von Gourmets sehr geschätzte Fleur de Sel ist ein Meersalz, das in Portugal, Frankreich und Spanien gewonnen wird. Der besondere Geschmack entsteht durch besonders viele Kalzium- und Magnesium-sulfat-Anteile.
    • Für das Pökeln wird meist Pökelsalz verwendet, Näheres dazu im Kapitel „Würste, Pasteten und Co.“

Suppengemüse
    für ca. 7 Gläser à 200 g
    300 g Karotten
    300 g Sellerie
    300 g Petersilienwurzel mit Petersiliengrün
    300 g Lauch
    300 g Zwiebeln
    300 g Tomaten
    1 Zweig Liebstöckel
    pro kg Gemüse 300 g Salz
    Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Zwiebeln und Tomaten waschen und putzen. Danach durch den Fleischwolf drehen und mit dem zerkleinerten Liebstöckel und dem Salz gut vermischen.
    In kleinere Gläser abfüllen, Rand säubern und mit Twist-off-Deckel verschließen.
    Tipp:
Dieses Gemüse ist lange haltbar und findet zum Würzen von Suppen Verwendung oder kann auch für eine klare Gemüsesuppe verwendet werden
.
    Rezept von Ida Traupmann

Suppenwürze
    für ca. 3–4 kleine Gläser
    Insgesamt 700 g von:
    Staudensellerie
    Knollensellerie
    Karotten
    Lauch
    Fenchel
    Liebstöckel
    100 g Salz
    Alles zusammen zu einem Brei pürieren und in Gläser füllen.
    Tipp:
Anstatt Suppenwürfel zu kaufen, kann man diese selbstgemachte Suppenwürze verwenden. Schmeckt wunderbar und ist glutenfrei!
    Rezept von Sigrid Gasser

Suppenkreitlach
    200 g Salz
    400 g Sellerieknollen
    400 g Petersilienwurzel
    400 g Karotten
    400 g Porree
    200 g Kohlrabi
    200 g Zwiebeln
    grüne Petersilie
    Liebstöckel
    Das ganze Gemüse möglichst frisch aus dem Garten verwenden. Gut waschen und mit der kleinen Scheibe durch den Fleischwolf lassen. Salz dazugeben und gut vermischen.
    In Schraubverschlussgläser füllen. Im Kühlschrank bis zu einem Jahr haltbar.
    Rezept von Petra Berger

Paprikapaste
    für ca. 5 Gläser à 200 g
    1 kg rote, gelbe oder
    grüne Paprika
    300 g Salz
    Paprika immer nur in einer Farbe verwenden. Putzen, durch den Fleischwolf drehen, mit Salz vermischen und in kleine Gläser füllen.
    Tipp:
Kann man vielseitig verwenden, z.B. für Aufstriche, Salate, Suppen, Gulasch etc
.
    Rezept von Ida Traupmann

Selleriesalz
    1 Tasse Grün vom Knollensellerie, getrocknet
    1/2 Tasse Salz
    Das Grün vom Knollensellerie mit Salz zerkleinert vermischen.
    Tipp:
So hat das Grün vom jungen Sellerie eine wunderbare Verwendung. Das Salz ist sehr aromatisch und eignet sich gut zum Würzen von Saucen, Salat und Suppen!
    Rezept von Verena Ölhafen

Kräutersalz I
    6 g Oregano, getrocknet
    6 g Majoran, getrocknet
    6 g Basilikum, getrocknet
    6 g Bohnenkraut, getrocknet
    6 g Thymian, getrocknet
    6 g Rosmarin, getrocknet
    180 g Salz
    Salz und Kräuter zusammen in den Küchenmixer geben und eine Weile mixen. In Döschen oder Gewürzgläser abfüllen und beschriften.
    Tipp:
Man kann natürlich auch andere Kräuter, je nach Geschmack und Verwendung, nehmen. Die Kräuter müssen zusammen mit dem Salz gemixt werden!
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Kräutersalz II
    10 g Rosmarin
    10 g Thymian
    5 g Wacholder
    5 g Pfeffer
    100 g grobes Salz
    Zuerst das Salz mixen, Kräuter erst später dazugeben. In Döschen oder Gewürzgläser abfüllen und beschriften.
    Rezept von Luise Schön und Andrea Schabbauer

Kräutersalz mit Wildkräutern
    1 Tasse getrocknete
    Kräuter, bestehend aus:
    2 Teilen Brennnesseln, getrocknet
    1 Teil Birkenblätter, im Frühjahr getrocknet
    1 Teil Kapuzinerkresse
    1 Teil Liebstöckel
    1 Teil Petersilie
    2 Teilen Spitzwegerich
    1/2 Tasse Salz
    Alles in den Mixaufsatz geben und trocken vermahlen, dann in ein Schraubglas füllen.
    Tipp:
Mit den getrockneten Kräutern können Sie beliebig variieren. Die intensiv schmeckenden Kräuter aber sparsam verwenden
.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Kräuterpaste
    100 g gemischte Kräuter
    7 g Salz
    100 ml Rapsöl
    Kräuter zerkleinern und mit Salz und Öl vermischen. Mit einem Mixaufsatz