Alles für die Vorratskammer

kg Zucchini
    500 g Paprika Tricolore
    500 g Zwiebeln
    1 l Apfelessig
    1 l Apfelsaft
    1,5 l Wasser
    etwas Zucker
    1 EL Curry
    1 EL Senfkörner
    1 TL Pfefferkörner
    2 TL Salz
    etwas Dill
    Zucchini waschen, Paprika und Zwiebeln putzen, alles würfelig schneiden und in einen Topf geben.
    Aus den restlichen Zutaten einen Sud bereiten. Diesen zum Kochen bringen. Wenn er aufkocht, Gemüse darin 10 Minuten bissfest kochen, dann noch heiß in saubere Gläser abfüllen.
    Rezept von Daniela Wallner

Ratatouille

    für ca. 5–6 Gläser à 500 ml
    1 kg Melanzani
    1 kg Zucchini
    4 rote Paprika
    1 kg Tomaten
    3 Zwiebeln
    8 Knoblauchzehen
    1 TL Rosmarin, frisch gehackt
    1 EL Thymian, frisch gehackt
    1 EL Petersilie, frisch gehackt
    1 EL Zucker
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Gemüse waschen und schneiden, Kräuter hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Paprika, Zucchini und dann die Melanzani anbraten. Zum Schluss den Knoblauch und die würfelig geschnittenen Tomaten dazugeben. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 20–30 Minuten köcheln lassen, heiß in Gläser füllen.
    Tipp:
Hält ca. 2–3 Monate, wenn ich sie aber am nächsten Tag noch 45 Minuten nachsterilisiere, kann ich die Gläser 1 Jahr aufbewahren. Schmeckt hervorragend zu Kartoffeln, Reis und Nudeln oder mit einem Stück Baguette
.
    Rezept von Verena Ölhafen

Gemischte Senffrüchte
    für ca. 4–6 Gläser
    500 g Pflaumen
    500 g kleine Birnen
    500 g Ringlotten
    1/2 l milder Weinessig
    1/2 l Wasser
    500 g kristalliner Roh-Rohrzucker
    1 EL Senfmehl
    Die Früchte waschen, Stiele der Birnen etwas kürzen und mit Küchenpapier trocknen. Essig, Wasser und Roh-Rohrzucker aufkochen, die Früchte nacheinander darin garziehen lassen (Birnen etwa 10 Minuten, Pflaumen und Ringlotten etwa 3 Minuten).
    Die Früchte jeweils mit der Schaumkelle wieder herausheben und in einem mit einem gebrühten Mulltuch ausgelegten Sieb gut abtropfen lassen. Dann die Früchte in vorbereitete Gläser verteilen.
    Den Sirup mit dem abgetropften Saft zusammen noch 10 Minuten einkochen, abkühlen lassen. Das Senfmehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den süßen Würzsaft kalt über die Früchte verteilen, sodass sie bedeckt sind. Die Gläser gut verschließen, kühl und trocken aufbewahren.
    Tipp:
Als Variante kann man anstelle der Ringlotten Kirschen dazugeben. Senffrüchte passen zu Fleischfondue, zu saftigem Suppenfleisch und Rehbraten, aber auch zu Kurzgebratenem und Gegrilltem. Kocht man die Senffrüchte im Einkochtopf bei 80 °C 1/2 Stunde ein, halten sie mindestens ein Jahr
.
    Rezept von Sigrid Gasser

Schwammerl, eingelegt

    Eierschwammerl
    Rapsöl
    1 l Essigmischung
    2 geschälte Knoblauchzehen
    Schale von 1/2 Zitrone
    Essigmischung:
    3/4 l Essig (6 %)
    1 l Wasser
    1/2 l Apfelsaft
    60 g Salz
    180 g Kristallzucker
    1 TL Currypulver
    1 EL Einlegegewürz
    Für die Essigmischung alles zusammenmischen. Eierschwammerl damit übergießen und 3 Minuten aufkochen lassen. Auf 1 l Essigmischung 2 geschälte Knoblauchzehen, blättrig geschnitten, dazugeben. Schwammerl herausnehmen und abtropfen lassen. Die abgetropften Schwammerl in Gläser füllen, Rapsöl mit der Zitronenschale auf 70 °C erhitzen. Das heiße Öl über die Schwammerl gießen.
    Tipp:
Wie viel Essigmischung und Öl Sie für Ihre Menge an Schwammerln brauchen, ist schwierig anzugeben, deswegen steht es hier bewusst nicht im Rezept, am besten ausprobieren! Denn wenn Sie kleine Schwammerl verwenden, brauchen Sie weniger Essig als bei großen Schwammerln. Beim Öl ist es so, dass man ungefähr die Hälfte der Glasgröße braucht, also bei einem Glas mit 300 ml Inhalt 150 ml
.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Angies eingelegte Eierschwammerl

    für ca. 2 Gläser à 450 g
    400 g Eierschwammerl
    1/4 l Wasser
    125 ml Weißweinessig
    Wacholderbeeren
    Lorbeer
    frischer Rosmarin
    1 EL Salz
    1 EL Zucker
    Eierschwammerl waschen und evtl. etwas zerkleinern.
    Aus den restlichen Zutaten einen Sud aufkochen, Eierschwammerl zugeben und bissfest kochen (dauert ca. 5 Minuten), noch heiß in saubere Gläser füllen.
    Rezept von Daniela Wallner

Feuriger Schafskäse
    für 2 Gläser
    500 g Schafskäse
    Saft von 1 Zitrone
    2 EL Chilischoten, zerkleinert
    1 TL Rosenpaprika
    1/4 l Olivenöl
    Zum Dekorieren:
    1–2 Zweige Majoran
    1/2 TL Pfefferkörner
    2–3 Knoblauchzehen
    Die Zitrone auspressen, den Schafskäse in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Käsewürfel anschließend in ein Glas