Alles für die Vorratskammer

zum Verschließen von Flaschen sind
Gummikappen
. Auch sie müssen intakt sein. Sie eignen sich deshalbbesonders gut, weil sie in die Höhe steigen, falls der Inhalt nicht in Ordnung ist.
Schraubverschlüsse
sind weniger geeignet, hier kann sogar die Flasche springen, falls der Inhalt schlecht wird und zu gären beginnt.
Korkstöpsel
eignen sich auch sehr gut, es sollten aber stets neue verwendet werden. Es ist empfehlenswert, nicht zu große Gläser und Flaschen zu verwenden, damit der Inhalt nach dem Öffnen rasch aufgebraucht werden kann. Falls die Gläser mit eingefülltem Inhalt noch im Einkochtopf, -gerät oder Backofen sterilisiert werden, sollten Sie auch darauf achten, dass sie gleich groß sind, damit alles zum gleichen Zeitpunkt fertig erhitzt ist. Verwenden Sie auch keine zu großen Gefäße, damit alles nach dem Öffnen bald aufgebraucht werden kann.

    Weckgläser, mit Gummidichtung und Klammern verschlossen, eignen sich z.B. hervorragend für eingelegtes Gemüse oder Kompotte
.
Halten Sie die Einkochutensilien so sauber wie möglich.
    • Die sicherste und hygienischste Methode dafür: In einem großen
Topf
die Gläser, Flaschen, Verschlüsse und Deckel in sprudelnd kochendem Wasser einige Minuten sterilisieren. Beim Herausnehmen dann auf größtmögliche Sauberkeit achten. Gummiringe und -kappen müssen ebenfalls ausgekocht werden.
    • Wem das zu aufwendig ist, kann es auch so probieren: Mit heißem Wasser und Geschirrspülmittel waschen, dann mit klaren Wasser nachspülen. Man kann sie auch vorher im Geschirrspüler spülen, sollte sie aber dann noch einmal mit heißem, klarem Wasser nachspülen, um alle Reste von Geschirrspülmittel und Klarspüler auch wirklich zu entfernen.
    • Weiters kann man Flaschen und Gläser auch im
Backrohr
oder
Dampfgarer
sterilisierern: Bei knapp über 100 °C ca. 10 Minuten, Deckel inzwischen in kochendem Wasser sterilisieren.
    • Oder man verwendet die
Mikrowelle
: Die Gläser mit Wasser füllen und einmal aufkochen lassen.
    Die Gläser und Flaschen anschließend mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Geschirrtuch stellen, nicht mit dem Geschirrtuch austrocknen, damit keine Fusseln hineinkommen.
    • Bei der Verwendung von
Schraubgläsern
(=Twist-off-Gläser): Beim Einfüllen am besten mit einem sauberen, flachen Marmelade-Trichter (Marmelade-Trichter haben ein besonders großes Loch) möglichst voll anfüllen. Darauf achten, dass der Rand sauber bleibt. Gut verschließen, durch die Hitze wird der Metalldeckel angezogen und das Glas damit endgültig verschlossen.
    Weiters können Sie die Gläser mit
Cellophanblättchen, Wachspapier
und Gummiring verschließen. Dazu muss man das Blättchen oder Papier vorher mit Alkohol sterilisieren. Diese Methode ist aber weniger empfehlenswert, da ein luftdichter Verschluss dadurch nicht gewährleistet ist und die Haltbarkeit daher beschränkt ist.
    • Bei der Verwendung von Weckgläsern:
Gummiringe mit einer Gabel auf den Glasdeckel legen, auf dasGlas legen und verschließen. Der Gummiring muss richtig dichten, beim Aufmachen sollte man einen Widerstand spüren, wenn das Glas zu leicht aufgeht, ist der Inhalt meist schon schlecht.

    Ein Marmeladetrichter ist zum Abfüllen sehr hilfreich
.
Erhitzen Sie alles mit der richtigen Methode.
    Während es bei Marmeladen, Gelees und Ähnlichem so ist, dass sie zuerst gekocht und dann in saubere Gläser abgefüllt werden, konserviert man Kompotte, eingelegtes Gemüse etc. nach dem Befüllen der Gläser durch Hitze. Dieser Vorgang wird auch
einwecken, sterilisieren, einrexen
oder
„im Dunst kochen“
genannt. Für Kompotte und Co. gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Köstlichkeiten durch Hitze zu konservieren. Dabei werden Mikroorganismen zerstört, die ansonsten Schimmel oder Fäulnis auslösen würden. Das Obst oder Gemüse wird in Gläsern verschlossen und diese erhitzt man im Wasserbad. Dazu kann man verschiedene Geräte benützen, z.B. einen Einkochapparat, einen Einkochtopf oder – wohl am beliebtesten – das Backrohr. Um die Temperatur zu überprüfen, sollten Sie ein
Einkochthermometer
verwenden.
Verschiedene Methoden des Erhitzens
Im Topf
    Sie füllen einfach einen Topf oder eine Pfanne mit Wasser, am besten zu einem Viertel oder zur Hälfte. Die Gläser, die sie verwenden, sollten gleich groß sein. Dann stellen Sie die Gläser in den Topf oder die Pfanne, sie dürfen sich dabei nicht berühren. Damit die Gläser an ihrem Platz bleiben, ist eine