Alles für die Vorratskammer

Kochen bringen. Öfters umrühren.
    Wenn die Gemüse-Essig-Mischung durchgerührt wurde und sie dann sofort weiterkocht, dann gleich in die mit kochend heißem Wasser ausgespülten Gläser randvoll füllen und so schnell wie möglich verschließen. Ins Abwaschbecken, das mit heißem Wasser gefüllt ist, stellen. Wenn man mit dem Befüllen der Gläser fertig ist, die Gläser abwaschen und auf ein Tuch stellen, abkühlen lassen.
    Tipp:
Wenn Sie vorhaben, öfters Gemüse einzulegen, stellen Sie gleich die doppelte Menge dieser Essigmischung her. Diese Masse füllen Sie in einen 5-Liter-Kanister, so brauchen Sie nicht jedes Mal den Essig zusammenzumischen
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    Nach diesem Rezept können Sie auch wieder die verschiedensten Salate für den Winter herstellen, zum Beispiel Bohnen-, Fisolen, Karotten- oder Selleriesalat. Das Gemüse einfach festkochen, zerkleinern und wie hier weiterverarbeiten. Geben Sie zum eingelegten Gemüse, wie z.B. Fisolen, Bohnen, usw. 3 mm breite Paprikastreifen, so hat man im Winter auch immer etwas Farbe dabei. Man kann die Streifen auch zum Garnieren von Topfenkäse verwenden
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    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Gelbwurz-Zucchini

    3 kg Zucchini
    1 EL Salz
    1 grüne Paprika
    1 gelbe Paprika
    1 rote Paprika
    500 g Schalotten
    1 Knoblauchknolle
    700 ml Einlegeessig
    350 g Zucker
    4 TL Salz
    2 TL Selleriesalz
    2 TL Gelbwurz (Kurkuma) Senfkörner
    Die Zucchini nach dem Waschen schälen, vierteln, ausschaben und in große Stücke schneiden. Paprika in große Streifen schneiden, Schalotten schälen und dazugeben. Mit 1 EL Salz salzen und etwa 12 Stunden stehen lassen.
    Danach das vorhandene Wasser abseihen und den Sud mit Essig und restlichen Gewürzen aufkochen. Dann Gemüse und die geschälten Knoblauchzehen hineingeben, alles nur 2 Minuten noch einmal aufkochen. Danach sofort heiß in Schraubverschlussgläser füllen, frisches Dillkraut dazugeben und verschließen. Das Glas zwei Minuten auf dem Deckel stehen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen. Mindestens drei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.
    Rezept von Petra Berger

Eingelegte Zucchini
    2 kg gelbe Zucchini
    1 EL Salz
    2 grüne Paprika
    2 Zwiebeln
    10 Knoblauchzehen
    1 l Apfelessig
    1/2 l Wasser
    200 g Zucker
    6 TL Salz
    1 TL Senfkörner
    Pfefferkörner
    Einsiedegewürz
    Dillkraut
    Die Zucchini nach dem Waschen vierteln, ausschaben und in große Stücke schneiden. Mit 1 EL Salz salzen und etwa 2–3 Stunden stehen lassen. Danach das vorhandene Wasser abschütten. Paprika in ca. 2 x 4 cm große Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, vierteln und in die einzelnen Lagen zerteilen.
    In einem großen Topf Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner und Einsiedegewürz aufkochen. Dann Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchzehen hineingeben, alles noch einmal kurz aufkochen. Danach sofort heiß in Schraubverschlussgläser füllen, frisches Dillkraut dazugeben und verschließen. Das Glas zwei Minuten am Deckel stehen lassen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.
    Mindestens drei Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.
    Rezept von Petra Berger

Süßsaurer Zucchinisalat
    1 kg Zucchini
    3 große Zwiebeln
    1 rote und 1 gelbe Paprika
    Essigmischung (siehe Russenkraut)
    Zucchini entkernen, in 2 cm breite Spalten schneiden und hobeln, Zwiebeln und nudelig geschnittene Paprikaschoten dazugeben, alles vermischen. Die Essigmischung darübergießen und vermischen, weiterverarbeiten wie das Russenkraut.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Eingelegte Paprikazucchini

    für ca. 5 Gläser à 500 ml
    2 kg Zucchini
    1 kg rote Paprikaschoten
    500 g Zwiebeln
    5 Zehen Knoblauch
    1/2 l Apfelessig
    1/2 l Wasser
    1/4 l Apfelsaft
    200 g Zucker
    4 TL Salz
    4 TL Curry
    2 EL Senfkörner
    2 TL Pfefferkörner
    Zucchini, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln schneiden. Die restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Gemüse dazugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Heiß in Gläser füllen und fest verschließen.
    Tipp:
Fein zur Jause, schmeckt auch gut zu Gegrilltem
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    Rezept von Verena Ölhafen

Eingelegter Knoblauch
    250 g Knoblauch
    2 rote Paprika
    1/2 l Wasser zum Blanchieren
    1/8 l Weinessig
    1/8 l Wasser
    1 EL Salz
    1 TL Zucker
    1 TL Pfefferkörner
    einige Oreganoblätter, frisch gezupft oder 1 TL Oregano
    Olivenöl zum Bedecken
    Paprika in Streifen schneiden, Knoblauchzehen in 1/2 l Wasser blanchieren und abseihen. Essig, Wasser, Salz, Zucker zum Kochen bringen, Paprikastreifen darin kurz halb