Alles Kartoffel!

Soße.
     
    Kartoffel-Schinken-Kräuter-Knödel
    Beste Sorte: mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 1 Zwiebel | 125 g Schinkenwürfel | 2 Eier | ger. Muskatnuss | Salz | 120 g Mehl | 50 g Kartoffelmehl | 1–2 TL Gartenkräuter, frisch oder TK
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Salzwasser 20 Minuten garen.
    2.  Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
    3.  Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    4.  Die Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen.
    5.  Die Zwiebelwürfel zufügen und andünsten.
    6.  Zwiebel- und Schinkenwürfel mit Eiern, Muskatnuss, Salz, Mehl, Kartoffelmehl und Kräutern zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.
    7.  Alles zu einem glatten festen Kloßteig verrühren.
    8.  Den Kloßteig 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
    9.  Salzwasser zum Kochen bringen.
    10. Die Hände mit etwas Kartoffelmehl bestäuben und aus dem Kloßteig 8 gleich große Knödel formen.
    11. Die Knödel in das kochende Salzwasser geben und ca. 15 Minuten garen. Das Wasser sollte nur noch sieden, nicht mehr kochen.
    12. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und servieren.
     
    Pro Portion: 17 g Eiweiß, 62 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 380 Kilokalorien
     

    Kartoffel-Schinken-Kräuter-Knödel

Kleine Gerichte und Salate
     

    Kartoffel-Zucchini-Taler
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    200 g Zucchini | etwas Butter | 400 g Kartoffeln | 1 Zwiebel | 3 geh. EL Mehl | 2 Eier | ½ TL Salz | 1 geh. TL italienische Kräutermischung | Öl zum Ausbacken | 4 EL Zaziki
     
    Zubereitung:
    1.  Die Zucchini vierteln, evtl. entkernen und grob reiben.
    2.  Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
    3.  Die Zucchini darin 1 bis 2 Minuten andünsten, aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
    4.  Die Kartoffeln waschen, schälen, noch einmal mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden.
    5.  Die Zwiebel schälen und würfeln.
    6.  Kartoffeln und Zwiebel mit der Küchenmaschine grob reiben und in eine Schüssel geben.
    7.  Mehl, Eier, Salz und Kräuter zufügen und alles zu einem Teig verrühren.
    8.  Zucchini unterheben.
    9.  Öl in einer Pfanne erhitzen.
    10. Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben, etwas verstreichen und die Taler von beiden Seiten goldbraun backen.
    11. Die gebackenen Taler auf vier Tellern mit jeweils 1 Esslöffel Zaziki anrichten.
     
    Pro Portion: 10 g Eiweiß, 50 g Kohlenhydrate, 23 g Fett, 340 Kilokalorien
     

    Kartoffel-Zucchini-Taler
    Kartoffel-Sauerkraut-Puffer mit Paprikadip
    Beste Sorte: festkochend oder vorwiegend festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    600 g Kartoffeln | 1 Zwiebel | ½ TL Salz | Pfeffer | Kümmel | 300 g gegartes Sauerkraut (evtl. vom Vortag) | 2 Eier | 4–5 EL Mehl | 2–3 EL Bratöl
     
    Für den Dip:
    ½ rote Paprika | 200 g Sauerrahm | 1 EL Tomatenketchup | 1 TL Gartenkräuter, frisch oder TK | Salz | Pfeffer | Paprikapulver, edelsüß
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden.
    2.  Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
    3.  Kartoffeln und Zwiebel mit der Küchenmaschine fein reiben.
    4.  Alles in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
    5.  Das Sauerkraut etwas ausdrücken und mit den Eiern und dem Mehl zu den Kartoffeln geben.
    6.  Alles gut vermengen.
    7.  Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
    8.  Mit einem Löffel kleine Portionen in die Pfanne geben und Puffer 5 bis 8 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
    9.  In der Zwischenzeit für den Dip die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
    10. Den Sauerrahm in eine Schüssel geben.
    11. Ketchup, Gartenkräuter und Paprikastreifen zufügen und alles gut verrühren.
    12. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    13. Den Dip mit den Puffern auf Tellern anrichten und servieren.
     
    Pro Portion: 11 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 370 Kilokalorien
    Kartoffelchips mit Dip
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten für die Chips:
    1 kg (nicht so große) Kartoffeln | Fett zum Frittieren | Salz | Paprikapulver, edelsüß
     
    Für den Dip:
    ½ kl. Zwiebel | ¼ grüne oder rote Paprika | 1 kl. feste Tomate | 3 kl. Gewürzgurken | 150 g Quark | 50 g Joghurt | 2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure | Salz | Pfeffer | Paprikapulver, edelsüß | Schnittlauch