Alles Kartoffel!

damit das Püree nicht bitter wird.
     
    Kartoffel-Spinat-Püree
    Beste Sorte: vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | ½ TL Salz | ½ TL Gemüsebrühepulver | 1 kl. Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 50 g Butter | 500 g küchenfertiger Blattspinat | 75 ml Gemüsebrühe | 3 EL Sahne | Salz | Pfeffer | Majoran
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen und dünn schälen. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und mit dem Salz und dem Gemüsebrühepulver zum Kochen bringen.
    2.  Bei geringer Hitze 20 Minuten garen.
    3.  In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
    4.  20 Gramm Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
    5.  Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
    6.  Spinat hinzufügen.
    7.  Brühe und Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen und alles bei geringer Hitze 3 bis 5 Minuten garen.
    8.  Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, in ein Sieb schütten (die Kochflüssigkeit dabei auffangen) und beiseitestellen.
    9.  Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
    10. Die restliche Butter erwärmen.
    11. Die Spinatsahnebrühe portionsweise zugießen, die Butter zufügen und alles zu einem Püree verarbeiten.
    12. Den Spinat zufügen und unterrühren.
    13. Das Püree nochmals mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
     
    Pro Portion: 8 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 290 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Dieses Püree schmeckt zu Spiegeleiern sowie zu gebratenem Rotbarsch- oder Lachsfilet.
     
     
     

    Kartoffel-Spinat-Püree
    Kartoffelklöße, roh
    Beste Sorte: mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1,5 kg Kartoffeln | 250 ml Milch | 70 g Butter | 1,5 TL Salz | 150 g Hartweizengrieß
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, noch einmal abspülen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.
    2.  Die geriebenen Kartoffeln in ein Sieb geben, gut ausdrücken und wieder in die Schüssel geben.
    3.  Die Milch mit der Butter und dem Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
    4.  Den Grieß unter Rühren einstreuen und kurz aufkochen lassen.
    5.  Die Grießmasse zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Handrührgerät gründlich zu einem Teig verkneten.
    6.  Die Kartoffelmasse evtl. mit etwas Salz abschmecken.
    7.  In einem großen Topf so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Klöße darin schwimmen können.
    8.  Aus der Kartoffelmasse mit nassen Händen 12 gleich große Klöße formen.
    9.  Die Klöße in das kochende Wasser geben.
    10. Noch einmal kurz aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze 18 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Der Topfdeckel sollte nicht geschlossen sein.
    11. Die garen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und servieren.
     
    Pro Portion: 12 g Eiweiß, 74 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 510 Kilokalorien
     
     
     
Tipps

Übrig gebliebene Kartoffelklöße vom Vortag kann man gut in Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
 
Rohe Kartoffelklöße lassen sich gut mit gerösteten Brötchenwürfeln füllen.
     
    Kartoffelklöße, halb und halb
    Beste Sorte: mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1,5 kg Kartoffeln | ca. 180 g Mehl | 2 Eier | Salz
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln schälen und waschen.
    2.  Die Hälfte der Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und beiseitestellen.
    3.  Die andere Hälfte mit Salzwasser zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen.
    4.  Die Kartoffeln abschütten, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
    5.  Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel reiben.
    6.  Die überschüssige Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp aufnehmen.
    7.  Die gekochten Kartoffeln zufügen.
    8.  2 Esslöffel Mehl beiseitestellen, den Rest mit den Eiern und etwas Salz zum Kartoffelteig geben und alles verkneten.
    9.  Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen Klöße von 5 bis 6 Zentimetern Durchmesser formen.
    10. Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße darin ca. 15 Minuten ziehen lassen.
    11. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und servieren.
     
    Pro Portion: 14 g Eiweiß, 77 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 410 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Für viele gehören Kartoffelklöße zum absoluten Leibgericht.
Sie schmecken zu allen Bratengerichten und am besten mit viel