Alles Kartoffel!

Kartoffelnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    8.  Das Bratfett in einer Pfanne zerlassen.
    9.  Die Kartoffelnudeln von allen Seiten kurz goldbraun anbraten und servieren.
     
    Pro Portion: 15 g Eiweiß, 89 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 530 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Kartoffelnudeln sind auch bekannt als Schupfnudeln. In Schwaben werden sie klassischerweise mit Sauerkraut gegessen.
     
    Reibekuchen
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1,2–1,4 kg Kartoffeln | 2 mittelgr. Zwiebeln | 2 Eier | 2–3 geh. EL Mehl | Salz | Pfeffer | Bratöl
     
    Zubereitung:
    1.  Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln.
    2.  Zwiebeln schälen und ebenfalls grob würfeln.
    3.  Kartoffeln und Zwiebeln mit der Küchenmaschine grob reiben und in eine Rührschüssel geben.

    4.  Eier aufschlagen, mit dem Mehl zur Kartoffelmasse geben und alles vermengen.
    5.  Den Kartoffelteig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6.  Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
    7.  Je 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben, etwas andrücken und von beiden Seiten goldbraun backen (ergibt 12 bis 14 Stück).
     
    Pro Portion: 11 g Eiweiß, 50 g Kohlenhydrate, 23 g Fett, 460 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Reibekuchen schmecken besonders gut mit frischem, noch etwas warmem Apfelmus oder mit geräuchertem Lachs und Remoulade.
     
     
     

    Reibekuchen
    Klassisches Kartoffelgratin
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 1 Knoblauchzehe | Salz | 125 ml Milch | 125 g Sahne | Pfeffer | ger. Muskatnuss | 200 g ger. Käse
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
    2.  Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
    3.  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    4.  Den Knoblauch abziehen, halbieren und eine flache Auflaufform mit dem Knoblauch ausreiben.
    5.  Die Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen und salzen.
    6.  Milch und Sahne verrühren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen.
    7.  Den Käse darüberstreuen und im Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.
     
    Pro Portion: 19 g Eiweiß, 32 g Kohlenhydrate, 27 g Fett, 450 Kilokalorien
     
     
     
Tipps

Die Kartoffeln lassen sich hervorragend mit einem Gurkenhobel dünn schneiden.
 
Anstelle der Knoblauchzehe kann etwas Knoblauchöl verwendet werden.
     
    Kartoffelgratin mit Speck und Zwiebeln

    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    125 g durchwachsener Speck | 2 mittelgr. Zwiebeln | Fett für die Form | 1 kg gegarte, abgekühlte Kartoffeln | 10 g Bratfett | 200 g ger. Käse | 3 Eier | 250 g Sahne | Salz | Pfeffer | ger. Muskatnuss
     
    Zubereitung:
    1.  Den Speck in feine Würfel schneiden.
    2.  Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
    3.  Eine Auflaufform einfetten.
    4.  Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Form füllen.
    5.  Das Bratfett in einer Pfanne zerlassen und die Speckwürfel darin auslassen.
    6.  Die Zwiebeln zufügen und ca. 5 Minuten andünsten.
    7.  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    8.  Zwiebeln, Speck und die Hälfte des Käses zu den Kartoffeln geben und alles vorsichtig vermengen.
    9.  Eier in eine Rührschüssel geben und mit der Sahne etwas aufschlagen.
    10. Die Eiersahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen.
    11. Den restlichen Käse darüberstreuen.
    12. Das Gratin im Backofen 30 bis 35 Minuten garen.
     
    Pro Portion: 29 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 700 Kilokalorien
    Kartoffelgratin mit Gemüse
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    700 g Kartoffeln | 3 mittelgr. Möhren | 2 kl. Zucchini | Fett für die Form | 200 g Sahne | 100 ml Milch | 1 TL Gemüsebrühepulver | 1 TL Senf | Salz | Pfeffer | 2 Eier | 150 g ger. Käse
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen und schälen.
    2.  Die Möhren putzen und schälen.
    3.  Die Zucchini waschen. Nicht schälen, sondern nur die Enden und etwaige Schadstellen abschneiden.
    4.  Kartoffeln, Möhren und Zucchini mit der Küchenmaschine oder einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln.
    5.  Eine große flache Auflaufform einfetten.
    6.  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    7.  Kartoffel-, Möhren- und Zucchinischeiben in die Auflaufform geben und gut vermengen.
    8.  In einer kleinen Schüssel die Sahne mit der Milch,