Alles Kartoffel!

auffüllen, sodass sie knapp mit Wasser bedeckt sind.
    5.  Pro Kilogramm Kartoffeln 1 Teelöffel Salz zufügen und die Kartoffeln im geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
    6.  Bei geringer Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen lassen.
    7.  Das Kochwasser abgießen.
    8.  Die Kartoffeln im offenen Topf kurz ausdampfen lassen und servieren.
    Hinweise zur Benutzung des Buches
    Wahl der Kartoffelsorte
    Bei jedem Rezept ist angegeben, welche Kocheigenschaft die verwendeten Kartoffeln am besten haben sollten, damit das Rezept perfekt gelingt. Viele Rezepte lassen sich jedoch auch mit Kartoffeln anderer Kocheigenschaften gut zubereiten, wenn die empfohlenen Sorten gerade nicht vorrätig sind.
     
    Backofentemperatur
    Grundsätzlich ist bei den angegebenen Temperaturen die Einstellung Ober-/Unterhitze gemeint. Für die Betriebsart Heißluft sowie für Gasherde gelten andere Einstellungen, die Sie ebenso wie die Wahl der richtigen Backofenschiene der Bedienungsanleitung Ihres Herdes entnehmen können.

Kartoffelgenuss pur oder als Beilage
     

    Petersilienkartoffeln
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 1 TL Salz | 2–3 Stängel frische Petersilie | 20 g Butter
     
    Zubereitung:
    1.  Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in ausreichend Salzwasser 20 Minuten garen.
    2.  In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einem Messer fein schneiden.
    3.  Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und warm stellen.
    4.  Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und in eine Schüssel füllen.
    5.  Die zerlassene Butter über die Kartoffeln geben, mit Petersilie bestreuen.
     
    Pro Portion: 5 g Eiweiß, 37 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 220 Kilokalorien
     

    Petersilienkartoffeln
    Béchamel-Schinken-Kartoffeln
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 1 TL Salz | 1 Zwiebel | 30 g Butter | 50 g Schinkenwürfel | 1 geh. EL Mehl | 150 ml Gemüsebrühe | 200 ml Milch | Salz | Pfeffer | etwas ger. Muskatnuss
     
    Zubereitung:
    1.  Kartoffeln waschen, evtl. bürsten, mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. Noch heiß pellen, anschließend abkühlen lassen.
    2.  In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    3.  Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Schinkenwürfel kurz andünsten. Mehl darüberstäuben und einrühren.
    4.  Gemüsebrühe und Milch portionsweise zugießen und die Soße immer wieder glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
    5.  Die Soße einmal aufkochen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennt.
    6.  Die gegarten Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit in die Soße geben, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
     
    Pro Portion: 10 g Eiweiß, 44 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 310 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Béchamelkartoffeln schmecken besonders gut zu kurz gebratenem Fleisch, gebratenem Fisch oder gedünstetem Gemüse.
     
    Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln

    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 1–2 Zwiebeln | 5–6 EL Öl | Salz | Pfeffer
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, noch einmal mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
    2.  Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    3.  Die Kartoffeln evtl. halbieren und in feine Scheiben schneiden.
    4.  Das Öl in einer großen Pfanne richtig heiß werden lassen.
    5.  Die Kartoffeln scharf in der Pfanne anbraten, dabei mehrmals wenden.
    6.  Die Zwiebelwürfel nach ca. 5 Minuten mit in die Pfanne geben.
    7.  Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    8.  Die Kartoffeln mit den Zwiebeln ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze gar braten, dabei mehrmals wenden.
     
    Pro Portion: 5 g Eiweiß, 38 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 320 Kilokalorien
     
     
     
Tipps

Wenn Bratkartoffeln nicht richtig braun werden, ist wahrscheinlich die Pfanne zu voll. Die Scheiben portionsweise braten, sie sollten dabei nicht übereinanderliegen. Fertige Portionen warm stellen.
 
Bratkartoffeln aus rohen oder auch aus gekochten Kartoffeln sind eine sehr beliebte Beilage zu vielen Fleischgerichten oder zu Spiegeleiern und Salat.
     
    Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    800 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln (evtl. vom Vortag) | 1–2 Zwiebeln | 40