Alles Kartoffel!

EL Schmand | 70 g Mehl | 80 g Kartoffelmehl | etwas Mehl zum Wenden | 30 g Bratfett
     
    Zubereitung:
    1.  Kartoffeln waschen, dünn schälen und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen.
    2.  Anschließend abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
    3.  In eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.
    4.  In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    5.  Butter in einer Pfanne zerlassen.
    6.  Zwiebel- und Schinkenwürfel darin anschmoren.
    7.  Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
    8.  Eigelb, Salz, Pfeffer und Schmand mit den Kartoffeln verrühren.
    9.  Mehl, Kartoffelmehl, Zwiebel- und Schinkenwürfel unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    10. Aus dem Teig Röllchen von etwa der Größe gewöhnlicher Kroketten formen.
    11. Die Röllchen in Mehl wenden.
    12. Das Bratfett in der Pfanne erhitzen.
    13. Die Kartoffelröllchen von allen Seiten goldbraun braten.
     
    Pro Portion: 12 g Eiweiß, 60 g Kohlenhydrate, 16 g Fett, 440 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Kartoffelröllchen schmecken sehr gut zu einem leckeren Salat, aber auch zu Bratwürstchen, Frikadellen oder Grillfleisch.
     
     
     

    Herzhafte Kartoffelröllchen
    Süßkartoffelspalten aus dem Backofen

    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    ca. 800 g Süßkartoffeln | 4 EL Rapsöl | ½ TL Salz | etwas Pfeffer | 1 TL Madrascurry
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, große Kartoffeln evtl. quer halbieren.
    2.  Die Kartoffeln in Spalten schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
    3.  Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    4.  Das Öl mit Salz, Pfeffer und Curry vermischen.
    5.  Die Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit dem Öl-Gewürz-Gemisch von allen Seiten einpinseln.
    6.  Die Spalten im Backofen 25 bis 30 Minuten garen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.
     
    Pro Portion: 3 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 310 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Süßkartoffelspalten schmecken sehr gut zu vegetarischen Gerichten, zu einem bunten Salat oder zu gebratenem und gegrilltem Geflügel.
     
    Gnocchi
    Beste Sorte: vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1 kg Kartoffeln | 150 g Mehl | 50 g Kartoffelmehl | 3 Eigelb | Salz | Pfeffer | ger. Muskatnuss | 1 l Salzwasser
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, dünn schälen und in Salzwasser gar kochen.
    2.  Abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
    3.  Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mehl, Kartoffelmehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4.  Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen, anschließend etwa daumendicke Rollen daraus formen.
    5.  Die Rollen in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke schneiden und nach Belieben formen – länglich, rund oder mit Messereinschnitten verziert.

    6.  Das Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin 5 bis 7 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Die Gnocchi sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
    7.  Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und etwas abtropfen lassen.
     
    Pro Portion: 10 g Eiweiß, 67 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 370 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Gnocchi sind kleine Kartoffelklöße. Sie schmecken sehr gut in einer Gemüse-, Tomaten- oder Käsesoße. Man kann sie aber auch in einer Pfanne mit Butter, Olivenöl oder mit etwas Schmalz und Zwiebeln knusprig braten.
     
    Kartoffelnudeln
    Beste Sorte: mehlig kochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1,2 kg Kartoffeln | 300 g Mehl | 1 Ei | 1 Eigelb | Salz | ger. Muskatnuss | 30 g Bratfett
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser 20 Minuten garen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
    2.  Die Kartoffeln in eine Rührschüssel geben und auskühlen lassen.
    3.  Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskatnuss zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit bemehlten Händen noch einmal nachkneten.
    4.  Aus dem Teig ca. 0,5 Zentimeter dicke Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen.
    5.  In einem weiten Topf ca. 1,5 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
    6.  Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben und darin gar ziehen lassen (nicht mehr kochen). Sie sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
    7.  Die