Alles Kartoffel!

oxidieren, also braun werden. Zu lange sollte man mit der weiteren Verarbeitung aber nicht warten, da die Kartoffeln sonst an Geschmack verlieren oder sogar „wasserhart“ werden können, sodass sie sich kaum noch weich kochen lassen.
     
    Kochzeit:
    Mittelgroße Kartoffeln benötigen eine ungefähre Kochzeit von 20 Minuten. Die Kartoffeln sollten möglichst gleich groß sein, ansonsten große Kartoffeln bitte einmal durchschneiden.
    Für den Gartest eignet sich ein kleines Messer oder eine kleine Gabel: Man muss ohne großen Widerstand weich in die Kartoffeln stechen können, dann sind sie gar.
     
    Aus- oder abdampfen:
    Kartoffeln sollten nach Beendigung der Kochzeit abgegossen werden und ausdampfen. Dazu werden die Kartoffeln bei geöffnetem Topfdeckel noch kurz im Topf belassen. Dadurch verdampft die restliche Flüssigkeit.
     
    Kartoffelkochwasser verwenden:
    Kochwasser von Salzkartoffeln enthält äußerst wertvolle Vitamine und Mineralstoffe und eignet sich deshalb als Grundlage oder zur Verlängerung von Soßen und Suppen sowie als geschmacksverbessernde Alternative für den Wasseranteil in Brot- oder herzhaften Kuchenrezepten.
    Übrigens: Blumen freuen sich über abgekühltes Kartoffelwasser, und Umschläge mit kaltem Kartoffelwasser (ohne Salz) beruhigen irritierte Haut und machen sie weich.
     
    Püree zubereiten:
    Kartoffeln für Püree sollten immer mit dem Kartoffelstampfer zerkleinert oder durch die Kartoffelpresse gedrückt werden. Durch die Verwendung eines Stabmixers wird das Püree kleisterartig. Gleiches gilt auch bei der Zerkleinerung von Kartoffeln für Suppen.
     
    Schöne Kartoffelscheiben:
    Um für einen Kartoffelsalat schöne Scheiben zu bekommen, sollten gekochte Salzkartoffeln vor dem Schneiden gut ausgekühlt sein. Am besten am Vortag kochen. Bei der Verwendung von Pellkartoffeln diese noch warm pellen und ebenfalls gut auskühlen lassen. Wenn es schneller gehen soll, reichen auch zwei Stunden im Kühlschrank.
     
    Kartoffeln als Bindemittel:
    Kleine Kartoffelstücke können gut in einer Fleischsoße mitgekocht werden. Man püriert sie nach der Kochzeit in der Soße und bereitet die Soße dann weiter wie gewohnt zu. Alternativ kann man eine rohe Kartoffel sehr fein in die Soße reiben und die Soße noch einmal kurz aufkochen lassen. Durch beide Varianten bekommen Soßen eine gewisse Festigkeit.
    Grundzubereitung Pellkartoffeln
    Auch Pellkartoffeln werden häufig als Beilage serviert. Sie passen geschmacklich ebenfalls zu vielen Gerichten und besonders gut zu sahnigen kalten Fischsorten oder zu Kräuterquark.
    Für die Zubereitung eignet sich am besten eine festkochende Sorte, besonders dann, wenn die Kartoffeln für Salat oder Bratkartoffeln weiterverwendet werden sollen.
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln gründlich waschen, evtl. bürsten.
    2.  Mit so viel kaltem Wasser in einen Kochtopf geben, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
    3.  Pro Kilogramm Kartoffeln 1 Teelöffel Salz zufügen und die Kartoffeln im geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
    4.  Bei geringer Hitze mit Deckel je nach Größe der Kartoffeln 20 bis 25 Minuten garen lassen.
    5.  Das Kochwasser abgießen.
    6.  Die Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken (so lassen sie sich besser pellen), abtropfen lassen und sofort pellen.
    7.  Heiß servieren oder zur Weiterverwendung, zum Beispiel für Salat, abkühlen lassen.
     

     
Abkürzungen

ca.
circa
EL
Esslöffel
evtl.
eventuell
g
Gramm
geh.
gehäuft
gem.
gemahlen
ger.
gerieben
gestr.
gestrichen
gr.
groß
kl.
klein
l
Liter
ml
Milliliter
Msp.
Messerspitze
Pck.
Päckchen
Pr.
Prise
TL
Teelöffel
    Grundzubereitung Salzkartoffeln
    Als Salzkartoffeln werden Kartoffeln wohl am häufigsten zubereitet. Am besten eignet sich eine festkochende oder eine vorwiegend festkochende Kartoffelsorte. Die Kartoffeln sollten etwa gleich groß sein oder in entsprechende Stücke geschnitten werden, damit sie alle zur gleichen Zeit gar sind.
    Die Kartoffeln werden erst kurz vor der Zubereitung geschält, damit sie keine Nährstoffe verlieren, und gleich in kaltes Wasser gelegt, damit sie sich nicht verfärben.
    Als Beilage schmecken Salzkartoffeln zu fast allen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.
     
    Zubereitung:
    1.  Die Kartoffeln waschen und dünn schälen, dabei Schadstellen oder Augen entfernen.
    2.  Je nach Größe die Kartoffeln noch einmal durchschneiden.
    3.  Mit kaltem Wasser abspülen.
    4.  Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser