Alles wird schwerer - Ich nicht

davon über den Darm des Menschen aufgenommen wird. Letztendlich also, wie viel Vitamine uns tatsächlich zur Verfügung stehen. Zur näheren Erläuterung dieses Sachverhaltes sei nachfolgend exemplarisch das Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie aufgeführt.
Vitamine und kochen – Feind oder Freund?
    Lycopin, das zu den sekundären Pflanzenstoffen gehört, ist ein Carotinoid (ein Provitamin, das in Vitamin A umgewandelt wird), das insbesondere in Tomaten vorkommt und zu dessen roter Farbe beiträgt. Aufgrund seiner antioxidativen Wirkung werden ihm gesundheitsförderliche Eigenschaften zugeschrieben. In der betreffenden Studie wurden Tomaten zu Tomatensauce verkocht. Je länger die Tomaten gekocht wurden, desto weniger des hitzeempfindlichen Vitamin C war in den Tomaten bzw. in der Sauce enthalten. Die Absorptionsrate von Lycopin – der Mengenanteil, der über den Darm aufgenommenen wird – erhöhte sich jedoch mit der Kochdauer der Tomaten. Das heißt, je länger die Tomaten gekocht wurden, umso mehr Lycopin wurde aus der verspeisten Tomatensauce über den Darm aufgenommen. Vitamin C hat zwar ebenfalls eine antioxidative Wirkung, diese ist jedoch schwächer als die von Lycopin.
    Diese Ergebnisse widersprechen der Empfehlung , Rohkost aufgrund deren höheren Gehalts an Vitaminen gekochten Lebensmitteln vorzuziehen. Diese und ähnliche Studien machen deutlich, wie zeitlich begrenzt wissenschaftliche Erkenntnisse sind. Sie legen eben nur den Wissensstand dar, der aus der aktuell verfügbaren Methodikhervorgeht. Aus diesem Grunde kann die Empfehlung, Rohkost gekochten Lebensmitteln vorzuziehen, gerade auch aufgrund des aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisstandes nicht uneingeschränkt gelten.
    Darüber hinaus gibt es noch keine Untersuchungen dazu, wie sich beispielsweise die Wirksamkeit der verbleibenden Vitamine aus erhitzten Lebensmitteln im Vergleich zu der Wirksamkeit von Vitaminen aus unerhitzten Lebensmitteln verhält. Bislang wurde nur betrachtet, wie viele Vitamine nach der Erhitzung in verschiedenen Gemüsesorten bleiben und in neueren Studien, wie viele Vitamine aus Spinat, Karotten und Co. davon dann tatsächlich über den Darm aufgenommen werden.
Lebensmittel als Ganzes betrachten
    Da wir Lebensmittel als Ganzes essen und normalerweise nicht nur einzelne Nährstoffe davon, wird in der TCM die Wirkung des Lebensmittels auch als Ganzes betrachtet. Aus dem ganzheitlichen Ansatz der TCM heraus macht es daher keinen Sinn, die Wirkung einzelner Nährstoffe, wie die von Vitaminen, zu untersuchen. Mit zunehmendem Alter und der damit einhergehenden nachlassenden Funktionsfähigkeit des Nährungssystems, kann durch das Kochen der Lebensmittel eine effektivere Umwandlung der Nahrung bewirkt werden. Damit ist letztlich, aus westlicher Betrachtungsweise gesprochen, auch die Wirksamkeit der aufgenommenen Vitamine effektiver.
Wer Tiefkühlkost isst, ist tiefgekühlt
    Tiefkühlkost wird aus ernährungswissenschaftlicher Sicht deshalb empfohlen, da ihr Vitamingehalt höher ist als der von frischem Gemüse, das beispielsweise bereits seit mehreren Tagen nach der Ernte im Regal des Supermarktes liegt. Aus der Sicht der TCM sind tiefgekühlte Lebensmittel thermisch kälter als Frischwaren, auch wenn diese erhitzt werden. Daher wird für Tiefkühlkost mehr Verdauungsfeuer benötigt, um diese in Energiedampf umzuwandeln. Dies gilt insbesondere für Lebensmittel, die unmittelbar in gefrorenem oder eisgekühltem Zustand konsumiert werden. Dies ist bei Speiseeis und eisgekühlten und mit Eiswürfeln versehenen Getränken der Fall.
    Die Kälte von eisgekühlten Getränken und Eiscreme gelangt mit deren Verzehr direkt in den Magen. Das bewirkt zwar für einen kurzen Zeitraum das Empfinden der gewünschten Abkühlung bei heißem Wetter, es belastet aber unser Nährungssystem und fördert so die Bildung von Feuchtigkeit. Nicht umsonst wird in heißen Ländern traditionell beispielsweise warmer Pfefferminztee gegen die Hitze getrunken. Pfefferminztee öffnet die Poren der Haut und leitet so die Hitze über die Haut aus dem Körper nach außen, statt dem Körper von außen Kälte zuzuführen.
Besser als frisches Gemüse?
    Trotz der Empfehlungen, auf Tiefkühlkost zurückzugreifen, kann auch aus wissenschaftlicher Sicht, auf der Grundlage der derzeitigen Datenlage noch nicht hinreichend beurteilt werden, ob der Nutzen von Tiefkühlkost hinsichtlich der tatsächlichen Wirksamkeit von Vitaminen besser ist als der von frischem