Alles wird schwerer - Ich nicht

zugeben
Entblähende Gewürze: Fenchel, Kümmel, Cumin, Rosmarin, Ingwer oder Koriander zufügen.
Nach dem Aufkochen den Deckel für 10–20 Min. abnehmen (blähende Gase können abdampfen).
Bei Linsen den Schaum, der am Anfang des Kochens entsteht, abschöpfen.
Kurz vor Schluss 1 TL Essig zufügen.
Indische Mungobohnen mit Fenchel
Zutaten für 4 Personen:
    200 g halbierte Mungobohnen · 3 EL Sonnenblumenöl · ½ TL Curcuma · ½ TL Zimt · ½ TL Kreuzkümmel · 1 Zwiebel · 3 cm Ingwerwurzel · Salz · 800 ml Wasser · 600 g Fenchel 1 EL Essig oder Zitronensaft · 1 Msp. Rosenpaprikapulver · 100 ml Sahne
Die Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Curcuma, Zimt und dann Kreuzkümmel zufügen und kurz anrösten. Zwiebel fein hacken, zugeben und kurz andünsten. Den geriebenen Ingwer und dann das Salz einstreuen. Die vorgeweichten Mungobohnen zugeben, alles mit dem Wasser übergießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze für ca. 45 Min. köcheln.
Den Fenchel putzen und klein schneiden. Essig beziehungsweise Zitronensaft, Paprikapulver und den Fenchel zugeben. Alles nochmals kurz aufkochen und für weitere 20 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne einrühren. Als Beilage schmecken Reis, Hirse, Amaranth oder Polenta.
    Varianten
    Fenchel →  Kürbis, Karotten, Süßkartoffeln
    Mungobohnen →  Kidneybohnen
Kichererbsen-Masala
Zutaten für 4 Personen:
    400 g Kichererbsen · 1 Apfel · 1/2 TL Kakao · 30 g Butter oder Ghee · 1 Lorbeerblatt · 1 Zimtstange · 1 Zwiebel · ½-1 TL Garam Masala · Salz · 1 EL Zitronensaft · 1 Msp. Paprikapulver · 3 EL Kokosflocken · 6 Datteln · 150 ml Sahne
Die Kichererbsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Die Kichererbsen abgießen und in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie gut damit bedeckt sind. Den Apfel klein schneiden. Apfel, den Kakao und dann die Butter/das Ghee zufügen. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und der Zimtstange zugeben.
Alles aufkochen und ca. 45 Min. köcheln, bis die Erbsen weich sind. Garam Masala, Salz, Zitronensaft und Paprikapulver zufügen. Die Kokosflocken und die klein geschnittenen Datteln einstreuen. Für weitere 15 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Als Beilage schmecken Reis, Hirse, Amaranth oder Polenta.
    Varianten
    Kokosflocken →  Haselnüsse
    Datteln →  Rosinen, getrocknete Aprikosen
Azuki-Möhren-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
    200 g Azukibohnen · Wasser · 2 EL Orangen- oder Kirschsaft · 1 TL Rosenpaprikapulver · 600 g Möhren · 2 EL Ghee · 1 Msp. Ingwerpulver · Salz · 1 TL Essig oder Zitronensaft
Die Bohnen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Die vorgeweichten Azukibohnen in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass sie gut damit bedeckt sind, alles aufkochen und ca. 1 Stunde kochen, bis die Bohnen weich sind.
Den Orangen- beziehungsweise Kirschsaft und anschließend das Paprikapulver zugeben. Die Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden, in Ghee anbraten und ca. 10 Min. dünsten. Die Möhren zu den Azukibohnen geben, das Ingwerpulver und dann das Salz zufügen.
Zum Schluss 1 TL Essig oder Zitronensaft dazugeben. Alles nochmals für 5 Min. ziehen lassen. Als Beilage schmecken Reis, Hirse, Amaranth oder Dinkel.
    Varianten
    Möhren →  Kürbis, Fenchel, Pastinake, Kartoffeln, Süßkartoffeln
Grundrezept: Ghee (geklärte Butter)
    Ghee kann zum Braten und Kochen verwendet werden und verleiht der Speise einen köstlichen Geschmack. Es baut zudem Kerzenwachs auf. Gekühlt bleibt es mehrere Wochen lang haltbar.
Zutaten für den Vorrat:
    500 g Süßrahmbutter
Die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie kurz aufkocht und sich Blasen bilden, die hörbar platzen. Dann auf kleiner Flamme, ohne Deckel, weiter köcheln lassen. Der dabei an der Oberfläche entstehende Schaum wird abgeschöpft und kann als Zusatz zu Speisen verwendet werden.
Nach ca. 15–20 Min. ist das Ghee klar, von einer goldgelben Farbe und ohne Bewegung. Dann sollte das Ghee sofort vom Herd genommen werden, da es andernfalls schnell anbrennen kann. Sobald das Ghee etwas abgekühlt ist, dieses durch ein Metallsieb oder Baumwolltuch filtern und in einem Glasvorratsbehälter auffangen und aufbewahren.

Heiß oder kalt: Zubereitung von Lebensmitteln
    Grundsätzlich fügen längere Kochzeiten, höhere Temperaturen, höherer Druck und höhere Trockenheit der Speise mehr Wärme zu als kürzere Kochzeiten beziehungsweise niedrigere Temperaturen, niedrigerer Druck und