Alles wird schwerer - Ich nicht

Hirse
Zutaten für 4 Personen:
    1000 g gemischtes Gemüse (saisonal: z. B. Karotten oder Kürbis mit Lauch, Sellerie oder Pastinake mit Frühlingszwiebeln) 300 g Hirse · 2 l Gemüsebrühe · 40 g Butter oder Ghee · 2 TL getr. Majoran · Salz · 1 TL Zitronensaft · 3 EL frische Petersilie, gehackt
Geputztes und gewaschenes Gemüse klein schneiden. Die Hirse mit der Gemüsebrühe aufkochen, das Gemüse dazugeben (Karotten/Kürbis/Sellerie/Pastinake und danach Lauch/Frühlingszwiebeln), kurz aufkochen und dann alles ca. 30 Min. köcheln lassen. Falls Sie Lauch/Frühlingszwiebeln verwenden, diese nur für 15 Min. mitkochen lassen.
Die Butter bzw. Ghee dazugeben. Danach den Majoran hinzufügen.
Mit 1 Prise Salz und mit 1 TL Zitronensaft abrunden. Petersilie zum Garnieren über die Suppe streuen.
    Varianten
    Hirse →  Gerste, Amaranth oder Kartoffeln (mit Gemüse kochen)
    Majoran →  Basilikum
Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Zutaten für 4 Personen:
    700 g Kürbis (Hokkaido) · 500 g Karotten · 1 Zwiebel · 2 EL Butter oder Ghee · 1 l Gemüsebrühe · 300 g Kokosmilch · 5 cm Ingwer · ½ TL Garam Masala · Salz · Saft von 1 Zitrone (ausgepresst)
Kürbis, Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Zwiebeln in der Butter glasig braten. Den Kürbis und die Karotten zugeben und kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Min. weich kochen.
Gemüse sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, den geschälten Ingwer einreiben, mit Garam Masala und Salz sowie Zitronensaft abschmecken und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
    Tipp
    Hokkaido kann auch ungeschält verwendet werden. Es reicht also, die Kerne im Inneren des Kürbis zu entfernen und die äußere Schale gut zu säubern.
Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich
Zutaten für 4 Personen:
    500 g Rote Bete · 1,5 l Gemüsebrühe · 1 Zwiebel · 1 TL Meerrettich (aus dem Glas) · 1/2 TL weißer Pfeffer · Salz · 1 säuerlicher Apfel · 1 Msp. Rosenpaprikapulver · 1 Becher Creme fraîche · 1 Bund Dill
Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann die geschälte Zwiebel zufügen. Alles für ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
Das Gemüse pürieren. Den Meerrettich zufügen. Pfeffer und das Salz zugeben. Den Apfel schälen, sehr fein reiben oder pürieren und der Suppe hinzufügen. Das Paprikapulver und die Creme fraîche in die Suppe einrühren. Jeweils 1 TL gehackten Dill in die Mitte der mit Suppe gefüllten Teller geben.
    Varianten
    Dill →  Petersilie
Kraftsuppe mit Wacholderbeeren und Ingwer
Zutaten für 4 Personen:
    1,5 l Wasser · 1 Suppenhuhn · 2 Wacholderbeeren · 2 Karotten · 1 Stück Sellerie (ca. ¼ von ganzer Knolle) · 1 Stange Lauch · 5 cm Ingwer · Salz
Das Suppenhuhn in den mit Wasser gefüllten Topf geben und zum Kochen bringen. Wacholderbeeren zufügen. Die geschälten Karotten, den gewaschenen, geschälten Sellerie, und dann den geputzten Lauch zugeben. Den kleingeriebenen Ingwer zufügen und zum Schluss das Salz einstreuen. Alles nochmals aufkochen und für 2,5–3 Stunden köcheln lassen.
Polenta-Gemüse-Auflauf mit Schafskäse
Zutaten für 4 Personen:
    250 g Maisgrieß (grob) · 1 l Gemüsebrühe · 2 EL Ghee oder Butter · 3 Eier · 1 EL Öl · 1/2 Stange Lauch · Salz · 2 Tomaten · 200 g Schafskäse · ½ TL Rosenpaprikapulver · 1 TL Oregano · 50 g Walnüsse
Den Maisgrieß in die kochende Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf ausgeschalteter Herdplatte 15 Min. ausquellen lassen.
Das Ghee und die Eier untermischen und weitere 10 Min. quellen lassen. Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und 10 Min. in Öl dünsten, dann zum Maisgrieß geben.
Tomaten und Käse würfeln. Salz einstreuen, die Tomaten unterheben, den Schafskäse zugeben, Paprikapulver, Oregano und zuletzt die gehackten Walnüsse untermischen.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und ca. 45 Min. auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas Stufe 3) im Ofen backen, bis die Masse fest und goldgelb ist.
    Varianten
    Lauch →  Frühlingszwiebeln, Kohlrabi
    Tomate →  Petersilie, Sauerampfer
    Oregano →  Rosmarin, Thymian
    Walnüsse →  Haselnüsse
Nussreis mit Zwiebeln und gebratenen Tofuwürfeln
Zutaten für 4 Personen:
    50 g Butter oder Ghee · 50 g Haselnüsse (fein gehackt) · 2 Zwiebeln · 240 g Vollkornreis · 1 Knoblauchzehe · ½ TL Curry · 500 ml Wasser · Salz