Alles wird schwerer - Ich nicht

und dann für ca. 25 Min. köcheln lassen.
Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Anschließend die gemahlenen Mandeln einstreuen, die Gewürze und das Salz zufügen. Dann die Tomaten klein schneiden, untermischen und alles für ca. 30 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren, bis die Tomaten ganz weich sind.
Die Masse pürieren und zu dem gekochten Gemüse gießen. Alles nochmals für ein paar Min. schmoren lassen, bis die Sauce sämig wird. Zum Schluss die Créme fraîche untermischen. Die Gemüsesauce kann zu Nudeln, Reis, Hirse, Amaranth und Polenta gegessen werden.
    Varianten
    Tomaten →  roter Paprika
    Chicoree →  Rosenkohl
    Karotten →  Brokkoli, Blumenkohl
    Curry →  Garam Masala (1/2 TL)
Gemüseauflauf mit Dinkel
Zutaten für 4 Personen:
    400 g Dinkelkörner · 1 Msp. Curcuma · 800 ml Gemüsebrühe · 400 g Lauch · 3 EL Basilikum und Koriander (frisch) · Salz · 1 TL Zitronensaft · 1 Becher saure Sahne · 1 TL Rosenpaprikapulver · 2 Eier · 100 g Ziegenkäse (Schnittkäse)
Das Getreide in einem Topf kurz anrösten, Curcuma einstreuen und mit der Gemüsebrühe übergießen. Alles zum Kochen bringen und ca. 40 Min. köcheln lassen.
Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden, zugeben, alles nochmals kurz aufkochen lassen und ca. 10 Min. mitköcheln. Falls noch Kochwasser übrig ist, dieses abgießen.
Die klein gehackten Kräuter zufügen, dann das Salz zugeben. Den Zitronensaft untermischen. Die Masse in eine feuerfeste, gefettete Backform füllen. Die saure Sahne und das Paprikapulver mit den Eiern verquirlen und über den Auflauf gießen. Den Käse klein schneiden und über den Auflauf streuen.
Den Auflauf auf der untersten Schiene im Backofen 45 Min. bei 200 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2–3) backen.
    Varianten
    Dinkel →  Grünkern, Kamut, Roggen
    Lauch →  Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Karotten, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Rote Bete
    Basilikum/ →  Majoran/Schnittlauch
    Koriander
    Ziegenkäse →  Emmentaler
Gemüsepilzragout mit Mandelreis
Zutaten für 4 Personen:
    EL Olivenöl · 50 g Mandelnblättchen · Frühlingszwiebeln · 400 g Vollkornreis · Pr. weißer Pfeffer · 300 ml Wasser · Salz · EL Butter oder Ghee · 500 g Zucchini · 500 g Champignons · 125 ml Gemüsebrühe · 1 Bund Schnittlauch · 1 Becher saure Sahne
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Mandeln und eine in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel zufügen und in dem Öl anbraten. Den Reis, den Pfeffer, das Wasser und das Salz zugeben. Alles aufkochen und für ca. 30 Min. köcheln, bis der Reis gar ist.
Zucchini putzen, in dicke Stifte schneiden, Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Hälfte der Butter/des Ghee erhitzen und Zucchini sowie Champignons zugeben und bissfest braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden, in der restlichen Butter kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe dazugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze für 5 Min. köcheln. Die Schnittlauchröllchen und das Salz zugeben. Die saure Sahne langsam unter ständigem Rühren untermischen. Die fertige Sauce über das Gemüse gießen.
    Varianten
    Zucchini →  Aubergine, Chinakohl, Mangold, Paprika, Karotten, Brokkoli
    Reis →  Hirse, Amaranth
    weißer Pfeffer →  Muskatnuss
Linsen-Gersten-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
    150 g braune oder grüne Linsen
    750 ml Wasser
    1/2 Apfel
    500 g Gemüse der Saison
    1 TL Rosenpaprikapulver
    150 g Nacktgerste
    2 Gewürznelken
    1 Lorbeerblatt
    1/2 TL weißer Pfeffer
    Salz
    1 TL Essig
    100 g Ziegen- oder Schafskäse
Linsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen. Apfel klein schneiden, das Gemüse putzen und klein schneiden. Linsen abgießen, in einen Topf mit Wasser geben, Apfel und Rosenpaprika zufügen.
Nacktgerste waschen und hinzugeben, alles zum Kochen bringen und für 30 Min. köcheln. Im Anschluss das Gemüse zugeben, die Gewürznelken, das Lorbeerblatt und den Pfeffer zufügen. Nochmals aufkochen und für weitere 2030 Min.
(je nach Gemüse) köcheln.
Salz und nachfolgend Essig zufügen und alles für ca. 10 Min. ziehen lassen. Den Käse über das fertige Gericht streuen.
    Varianten
    Nacktgerste →  Reis, Hirse
    Ziegenkäse →  Emmentaler, Schafskäse
    Folgende Maßnahmen verbessern die Verträglichkeit von Hülsenfrüchten:
Hülsenfrüchte über Nacht einweichen und das Einweichwasser wegschütten.
Salz erst 15 Min. vor Schluss des Garvorgangs