Alles wird schwerer - Ich nicht

· 3 EL Olivenöl · 1 Msp. Zimt · ½ TL Curry · 400 g Tofu
Ghee in einem Topf erhitzen, die Haselnüsse kurz anrösten. Zwiebel schälen, klein hacken, zugeben und glasig braten. Den gewaschenen Reis zufügen, die gepresste Knoblauchzehe und das Curry unterrühren. Mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und ca. 30 Min. köcheln, bis der Reis gar ist.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zimt, das Curry und das Salz einrühren. Dann den in kleine Würfel geschnittenen Tofu zugeben und 10 Min. anbraten. Dazu passt gedünstetes Gemüse entsprechend der Saison.
    Varianten
    Reis →  Hirse, Amaranth
    Curry →  Garam Masala
    Haselnüsse →  Walnüsse, Erdnüsse
Grünkern-Gemüsering
Zutaten für 4 Personen:
    500 ml Wasser · Salz · 240 g Grünkern · 2 EL Petersilie · ½ TL Rosenpaprikapulver · 2 EL Ghee oder Butter · 2 EL Öl · 1 Zwiebel · 1000 g Gemüse entsprechend der Saison (z. B. Karotten und Lauch oder Rote Bete und Karotten) · 1 Msp. weißer Pfeffer · 1 TL Majoran · 2 Tomaten
400 ml Wasser mit dem Salz und dem Grünkern zum Kochen bringen und ca. 30 Min. köcheln, bis der Grünkern weich ist. Petersilie, das Paprikapulver und das Ghee in den fertigen Grünkern einrühren.
Die Zwiebel schälen und hacken. Öl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig braten. Das Gemüse putzen und klein schneiden und dazugeben. Pfeffer, Majoran und anschließend 100 ml Wasser und das Salz zugeben.
Alles aufkochen und das Gemüse für ca. 15 Min. köcheln (Rote Bete ca. 30 Min.). Tomaten würfeln, zufügen und mit dem restlichen Gemüse nochmals 5 Min. ziehen lassen.
    Varianten
    Grünkern →  Dinkel, Nacktgerste, Hafer
Dinkelbratlinge
Zutaten für 4 Personen:
    6 EL Olivenöl · 50 g Sesam · 1 Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · Salz · 300 g Dinkel · (mittelfein geschrotet) · 2 TL Oregano · 1/2 TL Fenchel (gemahlen) · 1 Msp. Muskatnuss · 800 ml Wasser · 2 Eier · 2 EL Petersilie
3 EL Öl in einem Topf erhitzen, den Sesam zufügen und kurz anrösten. Zwiebel schälen, klein hacken, zugeben und glasig braten, dann den klein gehackten Knoblauch untermischen.
Salz, den geschroteten Dinkel und anschließend Oregano einstreuen. Fenchel und Muskatnuss zufügen, dann das kalte Wasser auf die Getreidemasse geben. Alles aufkochen und für 10 Min. köcheln. Bei ausgeschalteter Herdplatte weitere 50 Min. ausquellen lassen.
Die verquirlten Eier mit der Petersilie mischen und unter die Getreidemasse heben. Aus dem Teig kleine Bratlinge formen und mit dem verbleibenden Öl für ca. 10 Min. in einer Pfanne braten. Dazu passt gedünstetes Gemüse oder Salat entsprechend der Saison.
    Varianten
    Dill →  Petersilie
    Dinkel →  Grünkern
    Oregano →  Thymian, Rosmarin
    Muskatnuss →  weißer Pfeffer, Ingwer, Koriander
Gemüsequiche
Zutaten für 12 Stück:
Für den Teig:
    120 g Joghurt · 1 TL Rosenpaprikapulver · 250 g Dinkelmehl (Type 1050) · 1 Ei · 1 EL Olivenöl · 1 Msp. Kardamom · Salz ·
Für den Belag:
    500 g Karotten · 400 g Lauch · Muskatnuss, Koriander, weißer Pfeffer · Salz · frische Petersilie · 200 g Feta · 1 Ei · 200 ml Milch
Joghurt, Rosenpaprika, Dinkelmehl, Ei, Öl, Kardamom und Salz in eine Schüssel geben und so lange verkneten, bis der Teig zusammenhält. Falls der Teig noch bröckelt, tröpfchenweise Wasser dazugeben.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen, an den Seiten einen 4–5 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Karotten in wenig Wasser ca. 10 Min. dünsten. Den Lauch zu den Karotten geben, Gewürze und Salz untermischen, weitere 5 Min. dünsten. Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Petersilie mit dem zerbröselten Feta, dem Ei und der Milch verrühren und über der Gemüsemasse verteilen.
Die Quiche bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2–2,5) ca. 50 Min. backen.
    Varianten
    Karotten →  Brokkoli, Fenchel, Pastinaken
    Lauch →  Frühlingszwiebeln
    Gewürze →  Garam Masala, Ingwer, Knoblauch
Gemüsesauce mit Mandeln
Zutaten für 4 Personen:
    300 g Chicorée · 300 g Karotten · 200 ml Gemüsebrühe · 1 EL Öl · 80 g gemahlene Mandeln · 1 Zwiebel · 1 TL Curry (mild) · weißer Pfeffer · 1 TL Koriander · Salz · 250 g Tomaten · 2 EL Créme fraîche
Das Gemüse waschen bzw. schälen und klein schneiden. Chicoree und die Karotten in der Gemüsebrühe kurz aufkochen