Alphabet der feinen Kueche

S. 243:
    Welche Käsesorten eignen sich für unser tägliches Nudelgericht?
    Die richtigen Antworten sind A, B und D. Bis jetzt sind chinesische Firmen meines Wissens noch nicht in das globale Molkerei-Geschäft eingestiegen, vielleicht weil Chinesen Käse als »Gammelmilch« betrachten. Aber das kann sich schnell ändern.
Frage von S. 254:
    Welche Regionen könnte man durch die folgenden Zutaten-Kombinationen beschreiben?
    Die Antworten sind A - Bayern: Schweinebraten, B - Großbritannien, vielleicht sogar im gesamten Commonwealth: Fish and Chips, C - USA: BLT = Bacon-Lettuce-Tomato-Sandwich und viele klassische Burger, D - Australien: vor allem Shortbread und Pfannkuchen, gewürzt mit den drei beliebtesten Bush-Food-Zutaten.
Frage von S. 278:
    Welche Zutaten - neben Wasser - verwendet der Druide Miraculix für seinen stärkenden Zaubertrank?
    Die Antworten A, B und C sind richtig. Hummer kommt schon im ersten Band, »Asterix der Gallier«, in Miraculix’ Kupferkessel. »Einigermaßen frischer Fisch« wird in »Die große Überfahrt« erwähnt. Aber auch Antwort D ist nicht ganz falsch: Nachdem die Römer ein ganzes Fass voller Zaubertrank erbeuten, braut Asterix für seine britischen Freunde einen Ersatz aus Wasser, Kräutern und Teeblättern - und erfindet so zufällig das britische Nationalgetränk. Asterix’ Tee entfaltet große psychologische Wirkung, und die Römer werden - wie immer - besiegt.
Frage von S. 301:
    Welche Szene stammt aus dem Film »Xtrawurst selbstgemacht«?
    Die Antwort ist B, sehen Sie sich den lustigen Koch-Kurzfilm auf Michael Mährings Website an. Die anderen drei Filme sind ebenfalls sehenswert: A - In dem brutalen Mafia-Klassiker »Goodfellas« kochen sich Robert de Niro und Ray Liotta mit sehr viel Liebe und großer Hingabe eine Tomatensauce während eines längeren Gefängnisaufenthaltes. C - »Das Bankett des Kaisers« von Hark Tsui ist einer der lustigsten Spielfilme über die Küche. Es geht um die Wandlung des Kleinkriminellen Chiu zum Koch. Und um ein absurdes Kochduell, inszeniert im Stil einer Fernsehshow. Im großen Finale treten zwei Starköche mit ihren Brigaden an, um ein völlig unmögliches, noch nie dagewesenes rituelles Menü, das Bankett des Kaisers, zu kochen. Chius Mannschaft scheint chancenlos, kann das Duell aber mit einem falschen Affenhirn aus Tofu für sich entscheiden. D - »Tampopo« ist die Pusteblume aus dem gleichnamigen »japanischen Nudelwestern«, die der Trucker und Großstadtcowboy Goro rettet. Die Suche der beiden nach der perfekten Nudelsuppe dient vielen guten Köchen als Inspiration.

Bezugsquellen
    Hier eine sehr kleine, subjektive und unvollständige Auswahl an Produzenten und Händlern, die alle ihre Arbeit lieben und deshalb besonders gute Lebensmittel erzeugen oder verkaufen. Es macht großen Spaß, mit ihnen über Essen und Trinken zu reden und ihre Produkte in der Küche zu verwenden.
Altbier
    www.uerige.de
    Die meisten guten Altbierbrauereien sind klein und vertreiben ihr Bier vor allem vor Ort. Es gibt jedoch in manchen deutschen Städten Exil-Düsseldorfer, die ihr jeweiliges Lieblings-Altbier importieren und auch vertreiben - fragen Sie bei den Brauereien nach. Neben den bekannten Erzeugern aus der Umgebung der nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt gibt es einzelne Brauereien in anderen Städten, die ebenfalls sehr gutes Altbier erzeugen. Die letzte Münsteraner Altbier-Brauerei Pinkus Müller ist ein gutes Beispiel, die Zutaten für Pinkus Alt stammen aus Bio-Anbau.
Alginat
    www.bosfood.de
    Ralf Bos handelt vor allem mit feinen Zutaten für die Gastronomie, versendet aber auch an Privatleute. Neben Alginat führt er auch alle anderen einschlägigen Chemikalien für Ihre molekularen Küchenexperimente.
    Müller & Borger
Kaiser-Wilhelm-Straße 24
D 65193 Wiebaden
Tel. 0049 (0)6 11 54 06 87
    Der Gourmet-Buchhändler vertreibt nebenbei Ferran Adriàs Produkte für dessen Molekularküche.
Alte Reben
    www.alte-rebe.de
    Teja Heise hat sich auf Weine von alten Rebstöcken spezialisiert.
     
    Weingut Ziereisen
Markgrafenstr. 17
D 79588 Efringen-Kirchen
Tel. 0049 (0)76 28 28 48
www.ziereisen.de
    Weinbeispiel: Ziereisen »Jaspis« Grauer Burgunder Alte Reben.
     
    Weingut Markus Molitor
Haus Klosterberg
D 54470 Bernkastel-Wehlen
Tel. 0049 (0)65 32 39 39
www.markusmolitor.de
    Weinbeispiel: Zeltinger Sonnenuhr Riesling Alte Reben.
     
    Antoine Sassi
Chemin Du Savel
F 06710 Villars-sur-Var
Tel. 00 33 (0)4 93 05 73 29
Weinbeispiel: Clos