Asia-Kueche

Ingwerpulver
    1 Msp. Salz
    Wasabi-Paste oder mit
    Wasser angerührtes Wasabi-Pulver
    200 g fertiger Sushi-Reis
    10 schmale blanchierte
    Frühlingszwiebelstreifen,
    ca. 15–17 cm lang
    Für den Thunfisch-Belag
    120 g Thunfisch (aus der Dose)
    4–6 El Sake
    40 g frisch geriebener
    Ingwer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 40 kcal/170 kJ 2 g E, 2 g F, 4 g KH
    1 Die Eier mit Mineralwasser, Mirin, Sake, Ingwerpulver und Salz verquirlen. Aus der Eimasse dünne Omeletts backen. Abkühlen lassen und auf die Größe eines Noriblatts schneiden.
    2 Eine Bambusmatte auf einer Arbeitsplatte ausrollen. Mit einem Omelett belegen. Dieses ganz dünn mit Wasabi-Paste und 100 g Sushi-Reis bestreichen.
    3 Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Sake mit dem Ingwer verrühren. Den Fisch dazugeben und alles gut mischen. Anschließend den Belag auf dem Reis verteilen. Das Ganze mithilfe der Bambusmatte aufrollen.
    4 Das Ende des Omeletts mit einigen Reiskörnchen festkleben. Die fertige Sushi-Rolle in 5 gleich große Teile schneiden und dekorativ mit jeweils einem Frühlingszwiebelstreifen „verschnüren“.
TIPP
    Ein japanisches Regierungsdokument erwähnt Sushi bereits im Jahr 718. Damals wurde Sushi allerdings ausschließlich aus Süßwasserfisch zubereitet, der in gekochtem Reis eingelegt fermentierte und auf diese Weise haltbar wurde. Der Reis wurde damals nicht mitgegessen.





Austernpilze
mit Knoblauch
    Für 4 Portionen
    600 g Austernpilze
    9 Knoblauchzehen
    4 El Erdnussöl
    4 El Sojasauce
    1/2 Tl Fünf-Gewürz-Pulver
    1 El dunkles Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 157 kcal/658 kJ 5 g E, 15 g F, 2 g KH
    1 Die Austernpilze putzen, feucht abreiben, dicke Stiele entfernen, den Rest in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
    2 Das Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen und den Knoblauch unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten. Dann die Pilze zugeben und unter Rühren 5 Minuten garen. Alles mit Sojasauce und Fünf-Gewürz-Pulver abschmecken und mit Sesamöl beträufelt servieren.



Chinesische
Pfannkuchen
    Für 15 Stück
    450 g Mehl
    1 Tl Erdnussöl
    dunkles Sesamöl zum Bepinseln
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ruhen und Dämpfen)
    Pro Stück ca. 130 kcal/548 kJ 11 g E, 4 g F, 80 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit 300 ml kochendem Wasser begießen. Dabei kräftig umrühren. Das Erdnussöl beimengen und alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kräftig durchkneten, dann in 3 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Stücke teilen. Die Stücke jeweils zu Kugeln rollen, leicht flach drücken und mit Sesamöl bepinseln und einen zweiten Teigkreis darüberlegen. Fest drücken und mit einem Nudelholz zu einem Pfannkuchen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.
    3 Einen Wok ohne Fett stark erhitzen und jeweils 2 Pfannkuchen aufeinanderliegend hineingeben. Sobald die Unterseite braune Flecken aufweist, wenden und noch mal so lange braten. Dann herausnehmen und die beiden Pfannkuchen vorsichtig trennen, zusammenfalten und mit einem feuchten Tuch abdecken.
    4 Vor dem Verzehr die Pfannkuchen auf einen Teller geben und 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.





Gebratener Pak Choi
mit Sojasauce
    Für 4 Portionen
    400 g Pak Choi
    2 Knoblauchzehen
    1 cm Ingwerwurzel
    2 El Erdnussöl
    3 El Hühnerbrühe
    1 Tl Zucker
    1 El helle Sojasauce
    1 Tl dunkles Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 105 kcal/440 kJ 4 g E, 8 g F, 5 g KH
    1 Den Pak Choi putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Einen Wok stark erhitzen, dann das Erdnussöl hineingeben. Knoblauch und Ingwer unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, dann den Pak Choi dazugeben, zusammenfallen lassen und die Hitze reduzieren.
    3 Brühe und Zucker zugeben, alles mit Sojasauce abschmecken. Den Wok abdecken und den Pak Choi etwa 2 Minuten bissfest kochen lassen. Mit Sesamöl beträufelt servieren.

Kalte Nudeln
mit Sesampaste
    Für 4 Portionen
    400 g getrocknete
    Eiernudeln
    Salz
    4 El Sesamöl
    4 Frühlingszwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    3 cm Ingwerwurzel
    2 Tl Sichuan-Pfefferkörner
    3 El Sesampaste
    2 Tl Chili-Bohnen-Sauce
    3 El weißer