Asia-Kueche

Bananenblätter verteilen, den Kohl darüberverteilen und mit Fischsauce beträufeln. Die Bananenblätter über dem Fisch zu kleinen Päckchen falten und mit Küchengarn verschnüren.
    3 Einen Dämpfeinsatz mit dem dritten Bananenblatt auskleiden und die Fischpäckchen darin verteilen. Im Wok etwas Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfaufsatz darüberstellen und den Fisch zugedeckt 7–10 Minuten garen lassen.
    4 Unterdessen den Limettensaft mit der Chilisauce verrühren. Den Fisch in den Päckchen servieren und die Sauce dazu reichen.





Nigiri–Sushi
mit Fisch
    Für 20 Sushi je Sorte
    400 g fertiger Sushi-Reis je Sorte
    Für den Belag
    je 250 g Lachsfilet,
    Thunfischfilet, Sardinenfilet,
    Flunderfilet oder Garnelen
    grobes Meersalz
    Reisweinessig
    Reis- oder Sherryessig
    Mirin oder Zucker
    Wasabi-Paste oder mit
    Wasser angerührtes Wasabi-Pulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Stück ca. 50 kcal/210 kJ 3 g E, 1 g F, 7 g KH
    1 Die küchenfertigen Fischfilets waschen, trocken tupfen und schräg mit einem sehr scharfen Messer in ca. 2 cm dicke und ca. 6 cm lange Scheiben schneiden.
    2 Sardinenfilets mit grobem Meersalz bestreuen und mit Reisweinessig beträufeln. Ca. 35 Minuten marinieren. Abtropfen lassen und trocken tupfen. Dann ebenfalls in ca. 2 cm dicke und 6 cm lange Stücke schneiden.
    3 Die geschälten Garnelen ohne Kopf mit Reisoder Sherryessig und Mirin (süßem Reiswein) oder Zucker verrühren. Die Garnelen darin ca. 4 Minuten marinieren. Abtropfen lassen, trocken tupfen, längs aufschneiden und flach drücken.
    4 Zuerst den Belag dünn mit Wasabi-Paste bestreichen. Der japanische Meerrettich ist nicht nur der Geschmacksträger, sondern auch der „Kleber“ für Reis und Belag.
    5 Nun so viel Reis aus der Schüssel nehmen, dass die Größe zu dem Fischfilet oder den Garnelen passt. Zusammenpressen, damit der Reis eine längliche Form bekommt.
    6 Das Reisröllchen auf den Belag legen und mit Mittel- und Zeigefinger der rechten Hand fest andrücken. Anschließend das Ganze umdrehen und den Belag ebenfalls andrücken. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das erste Sushi in Form gebracht wurde.





Nigiri–Sushi
mit Ei und Muscheln
    Für 20 Sushi je Sorte
    400 g fertiger Sushi-Reis je Sorte
    Für den Belag
    Omelett
    2–3 Eier
    2–3 El Mineralwasser
    je 1 Msp. Salz und Pfeffer
    30 g Butterschmalz zum Braten
    Muscheln
    250 g Jakobsmuschelfleisch (TK)
    4–5 El Sojasauce
    2 El Reiswein
    2 El Mirin oder Sherry
    Wasabi-Paste oder mit
    Wasser angerührtes
    Wasabi-Pulver
    2 Noriblätter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Auftauzeit)
    Pro Stück ca. 50 kcal/210 kJ 2 g E, 1 g F, 7 g KH
    1 Für das Omelett die Eier aufschlagen. Mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Das Schmalz in einer kleinen (wenn möglich eckigen) Pfanne erhitzen und die Eimasse ca. 8 Minuten stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in dicke Rechtecke schneiden.
    2 Für die Muscheln das Muschelfleisch nach Packungsanweisung auftauen lassen. Die Sojasauce mit Reiswein, Mirin oder Sherry verrühren. Die Jakobsmuscheln in eine Schüssel legen, mit Marinade beträufeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und als Belag bereitstellen.
    3 Den Sushi-Reis zu länglichen Röllchen formen, den jeweiligen Belag mit etwas Wasabi bestreichen, auf den Reis legen und gut andrücken.
    4 Noriblätter in einer Pfanne von einer Seite anrösten. Herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Die Sushi damit befestigen.
TIPP
    Grüne Noriblätter (getrockneter Seetang) sehen nicht nur appetitlich aus, sie halten Sushi auch hervorragend zusammen.

Gunkan–Maki–Sushi
mit Lachs, Surimi und Kaviar
    Für 18 Sushi je Sorte
    3 Noriblätter
    400 g fertiger Sushi-Reis
    je Sorte
    Wasabi-Paste oder mit
    Wasser angerührtes
    Wasabi-Pulver
    Für den Belag Lachs
    200 g Lachfilet
    1–2 El Sojasauce
    4–5 El gekochtes und gehacktes Ei
    Surimi
    200 g Surimi
    1–2 El Mayonnaise
    1/2 El Wasabi-Paste
    Lachskaviar
    200 g Lachskaviar
    Salatgurke in Streifen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Ziehen)
    Pro Stück ca. 50 kcal/210 kJ 3 g E, 1 g F, 8 g KH
    1 Die Noriblätter in einer Pfanne oder über einer offenen Gasflamme kurz von einer Seite anrösten. Anschließend die Blätter auf eine Arbeitsplatte legen und mit einem scharfen Messer in je 6 gleichmäßig große Streifen schneiden. Einen Reisklumpen in die angefeuchtete Hand nehmen und zu einer