Asia-Kueche

Kartoffelstärke
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 163 kcal/684 kJ 12 g E, 10 g F, 7 g KH
    1 Den Tofu in ca. 4 × 4 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Sichuanpfeffer in einem Wok ohne Fett so lange rösten, bis er anfängt zu duften. Dann abkühlen lassen und im Mörser fein zermalmen.
    2 Einen Wok stark erhitzen, dann das Erdnussöl zusammen mit der Gelbe-Bohnen-Sauce hineingeben und unter Rühren 30 Sekunden braten. Dann die Sojasauce mit dem Salz hineinrühren und etwa 1 Minute weiterbraten. Das Chilipulver dazugeben, dann alles mit Hühnerbrühe ablöschen und den Tofu hineinlegen. Alles nochmals 3 Minuten köcheln lassen.
    3 Die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zusammen mit dem Knoblauch zum Tofu geben, 1 Minute köcheln und mit dem Sichuanpfeffer bestreut servieren.





Grüne Bohnen
mit Ingwer und Knoblauch
    Für 4 Portionen
    500 g grüne Bohnen
    5 Knoblauchzehen
    3 cm Ingwerwurzel
    3 Frühlingszwiebeln
    ca. 600 ml Erdnussöl zum
    Frittieren
    1 1/2 El Chili-Bohnen-Sauce
    1 El Gelbe-Bohnen-Sauce
    2 El Shaoxing-Reiswein,
    ersatzweise trockener
    Sherry
    1 El dunkle Sojasauce
    2 Tl Zucker
    2 Tl Chiliöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 321 kcal/1349 kJ 4 g E, 28 g F, 12 g KH
    1 Die Bohnen waschen, trocknen, putzen und gegebenenfalls halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.
    2 Einen Wok stark erhitzen, dann das Erdnussöl hineingeben. Die Bohnen portionsweise etwa 4 Minuten frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenkrepp zum Abtropfen geben.
    3 Das Frittierfett bis auf einen dünnen Film im Wok abgießen, dann Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln unter Rühren 30 Sekunden braten. Alle anderen Zutaten, bis auf die Bohnen, dazugeben und unter Rühren weitere 30 Sekunden braten. Die abgetropften Bohnen in die Würzmischung geben, alles gründlich vermengen und, sobald die Bohnen heiß sind, servieren.

Frittierte Auberginen
mit würziger Sauce
    Für 4 Portionen
    1 Ei
    8 El Mehl
    1 Tl Fünf-Gewürz-Pulver
    Salz
    2 Auberginen (à ca. 450 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    500 ml Frittierfett
    3 cm Ingwerwurzel
    2 El scharfe Bohnenpaste
    2 El Sojasauce
    1 El dunkler Reisessig
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 461 kcal/1936 kJ 5 g E, 27 g F, 47 g KH
    1 Das Ei mit dem Mehl, dem Fünf-Gewürz-Pulver, etwas Salz und 4 El Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
    2 Die Auberginen waschen, trocknen, putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken, den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
    3 Das Frittierfett in einem Wok erhitzen. Die Auberginen durch den Teig ziehen und portionsweise etwa 5 Minuten goldgelb frittieren. Dann herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.
    4 Das Öl bis auf einen dünnen Film im Wok abgießen, dann Ingwer und Frühlingszwiebeln unter Rühren darin 30 Sekunden anbraten. Die Bohnenpaste und die Sojasauce mit Essig und 80 ml Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Die Sauce über die Auberginen gießen und servieren.



Scharfer Spitzkohl
mit Knoblauch
    Für 4 Portionen
    900 g Spitzkohl
    17 g getrocknete
    Chilischoten
    4 Knoblauchzehen
    2 Tl Kartoffelstärke
    1 1/2 El Zucker
    1 1/2 El milder Reisessig
    1 Tl Salz
    5 El Sesamöl
    5 El Erdnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 240 kcal/1007 kJ 2 g E, 15 g F, 23 g KH
    1 Den Kohl waschen, putzen und die Blätter in ca. 4 × 4 cm große Stücke teilen. Die Chilischoten sehr grob hacken, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffelstärke mit 8 El kaltem Wasser glatt rühren.
    2 Zucker, Essig, Salz und Sesamöl mit der angerührten Kartoffelstärke verrühren. Einen Wok erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Die Chilischoten dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten.
    3 Den Spitzkohl trocken tupfen und zusammen mit dem Knoblauch unter Rühren 3 Minuten braten. Die Saucenmischung dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Chilischoten entfernen und das Gericht servieren.





Leichtes Gemüsecurry
mit Krachai
    Für 4 Portionen
    100 g Schlangenbohnen,
    ersatzweise grüne Bohnen
    100 g Möhren
    100 g Baby-Maiskolben
    4 grüne Thai-Auberginen,
    ersatzweise 1 europäische
    Aubergine
    25 g Krachai, ersatzweise
    Ingwer
    3 El Öl
    1 El rote Currypaste
    500 ml