Asia-Kueche

das Salz in einem Topf bei starker Hitze so lange unter Rühren kochen, bis die Masse beinahe trocken ist. Den schwarzen Reis damit bestreuen und noch warm servieren.





Tapiokaperlen
mit Früchten
    Für 4 Portionen
    180 g kleine Tapiokaperlen
    400 g gemischtes asiatisches Obst
    375 g Zucker
    500 ml Kokosmilch
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 630 kcal/2638 kJ 1 g E, 2 g F, 130 g KH
    1 Die Tapiokaperlen unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Tapiokaperlen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie durchsichtig sind.
    2 Das Obst waschen und je nach Sorte putzen und schälen. In gleichmäßige Würfel schneiden. 250 g Zucker, die Hälfte der Kokosmilch und eine Prise Salz zu den Tapiokaperlen geben, verrühren und das Obst hinzufügen.
    3 Den restlichen Zucker unter die restliche Kokosmilch mischen. Die Fruchtmasse auf Dessertschälchen verteilen und mit der gesüßten Kokosmilch bedecken.

Chinesische
Glückskekse
    Für 18 Stück
    40 g Butter
    3 Eiweiß
    1 Prise Salz
    60 g Puderzucker
    60 g Mehl
    18 Segenswünsche (auf kleine Papierstreifen geschrieben)
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 44 kcal/185 kJ 1 g E, 2 g F, 6 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen und beiseitestellen. Das Eiweiß leicht schaumig rühren, aber nicht zu steifem Schnee schlagen. Die Prise Salz und den Puderzucker einrühren. Das Mehl unterrühren und nach und nach die ausgelassene Butter einarbeiten.
    2 Auf das Backpapier drei ca. 8 cm große Kreise aufzeichnen. Backpapier mit der unbemalten Seite nach oben auf ein Blech legen. In jeden Kreis einen gut gehäuften Teelöffel Teig geben und glattstreichen. Nicht mehr als drei Kekse auf einmal backen, da sie noch heiß gefaltet werden müssen.
    3 Glückskekse 5–6 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder leicht braun sind. Mit einer Palette vom Blech nehmen, einen gefalteten Zettel in die Mitte legen und Glückskekse zur Hälfte zusammenfalten. Ränder festdrücken und die Kekse mit der breiten, geschlossenen Seite zum Auskühlen auf den Rand eines Glases setzen, sodass sie einen Knick bekommen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
INFO
    Eigentlich sind die Glückskekse alles andere als chinesisch: Sie wurden im 20. Jahrhundert in den USA entwickelt, gelten aber seitdem als das chinesische Gebäck schlechthin.





Klebreiskuchen
mit Spinat und Mango
    Für 4 Portionen
    150 g Reismehl
    450 g Klebreismehl
    100 g Zucker
    5 El Schweineschmalz
    Rosinen nach Geschmack
    4 El Sesam
    Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden (plus Zeit zum Auskühlen, Dämpfen und Lagern)
    Pro Portion ca. 900 kcal/3780 kJ 13 g E, 33 g F, 143 g KH
    1 Reismehl und Klebreismehl miteinander vermischen und mit etwa 500 ml Wasser zu einem elastischen Teig verrühren.
    2 350 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und den Zucker einrühren. Einmal kräftig aufkochen und dann abkühlen lassen.
    3 Den Zuckersirup mit dem Teig verkneten, anschließend das Schmalz und die Rosinen hinzufügen. Zwei Dämpfkörbe mit Klarsichtfolie auskleiden und jeweils die Hälfte des Teigs hineinstreichen. Mit je 2 El Sesam bestreuen.
    4 Etwas Wasser in einen großen Topf geben, die Dämpfkörbe hineinstellen und etwa 1,5 Stunden dämpfen. Reiskuchen aus den Körben nehmen, in frische Abtrockentücher wickeln und an einem trockenen, kühlen Ort – nicht im Kühlschrank – noch zwei Tage lagern, bevor sie verzehrt werden.

Pfannkuchen
mit süßer Bohnenpaste
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    2 El Zucker
    100 g Mehl
    6 El Erdnussöl
    150 g rote süße Bohnenpaste
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 210 kcal/882 kJ 7 g E, 15 g F, 24 g KH
    1 Die Eier mit dem Zucker und 150 ml Wasser schaumig rühren. Nach und nach das Mehl einrühren und zu einem glatten Teig rühren. 15 Minuten ruhen lassen.
    2 Bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne 1 El Öl erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingießen und die Pfanne kreisförmig schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Von beiden Seiten backen, bis der Teig durchgebacken, aber nicht braun ist. Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
    3 Ein Viertel jedes Pfannkuchens mit Bohnenpaste bestreichen, danach zu kleinen rechteckigen