Asia-Kueche

Gemüsebrühe
    3 Kaffir-Limettenblätter
    2 grüne Chilischoten
    2 El helle Sojasauce
    1 Tl Zucker
    1/2 Tl Salz
    3 Stängel Thai-Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 223 kcal/935 kJ 3 g E, 19 g F, 10 g KH
    1 Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Die Baby-Maiskolben waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Auberginen waschen, putzen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Krachai oder Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Das Öl in einem Topf oder einem Wok erhitzen, die Currypaste einrühren und kurz anbraten, dann Krachai und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.
    3 Die Limettenblätter fein hacken, die Chilis putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem Gemüse, der Sojasauce, Zucker und Salz zur Brühe geben, alles gut vermengen und ca. 5 Minuten gar kochen. Währenddessen das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Basilikum unter das Curry rühren und servieren.

Kartoffelcurry
mit Kokosmilch
    Für 4 Portionen
    1 Stück Galgant (ca. 4 cm)
    2 Stangen Zitronengras
    4 Koblauchzehen
    2 Tl Koriandersamen
    500 g festkochende
    Kartoffeln
    500 g kleine Zwiebeln
    4 El Öl
    400 ml Kokosmilch
    4 El helle Sojasauce
    2 Tl Palmzucker
    1 Tl Salz
    2 El Currypulver
    250 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 370 kcal/1550 kJ 5 g E, 21 g F, 39 g KH
    1 Galgant putzen, schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und den unteren, weißen Teil erst in feine Ringe schneiden, dann hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zusammen mit dem Koriandersamen in einen Mörser geben und zu einer Paste zerreiben.
    2 Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen, die Gewürzpaste hineinrühren und sofort mit der Kokosmilch ablöschen.
    3 Alles gut verrühren, dann die Kartoffeln und die Zwiebeln mit Sojasauce, Palmzucker, Salz und Currypulver dazugeben. Wieder gut umrühren und die Gemüsebrühe dazugießen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.





Gebratene Schlangenbohnen
mit frittiertem Tofu
    Für 4 Portionen
    200 g Tofu
    4 El Öl plus 500 ml Öl zum
    Frittieren
    2 Knoblauchzehen
    500 g Schlangenbohnen, ersatzweise grüne Bohnen
    2 El Erdnüsse
    4 frische Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise tiefgekühlt
    2 El rote Currypaste
    100 ml Gemüsebrühe
    4 El helle Sojasauce
    2 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Frittier-, Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 382 kcal/1601 kJ 13 g E, 31 g F, 13 g KH
    1 Den Tofu in feine Streifen schneiden. Das Frittieröl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf stark erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn sich an einem hineingehaltenen Holzlöffel Bläschen bilden. Dann die Tofustreifen hineingeben und goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseitestellen.
    2 Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Schlangenbohnen waschen, putzen und in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldgelb rösten, dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit dem Mixer pürieren. Die Limettenblätter waschen, trocknen, die harte Mittelrippe herausschneiden und den Rest in feine Streifen schneiden.
    3 4 El Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch goldgelb anbraten, dann die Currypaste einrühren und mit der Brühe ablöschen. Nun alle Zutaten bis auf den Tofu dazugeben, gut verrühren und ca. 8 Minuten garen. Zum Schluss den Tofu vorsichtig darunterrühren, erhitzen und alles servieren.

Gemüsereis
mit Koriander
    Für 4 Portionen
    250 g thailändischer Duftreis
    4 Knoblauchzehen
    200 g Zuckerschoten
    100 g Möhren
    2 Tomaten
    1 Scheibe frische Ananas
    Salz
    4 El Öl
    4 El helle Sojasauce
    2 Tl Zucker
    1 Tl gemahlener weißer
    Pfeffer
    4 Stängel Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch-, Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1782 kJ 6 g E, 16 g F, 63 g KH
    1 Den Jasminreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit 350 ml Wasser in einen Topf geben, bei geschlossenem Deckel aufkochen. Anschließend den Deckel abnehmen, so lange rühren, bis der Wasserspiegel unterhalb des Reises liegt und die Oberfläche des Reises