Asia-Kueche

Mirin
    Zucker
    Belag für die zweite Rolle
    100 g Salatgurke
    50 g Shiitakepilze
    100 ml helle Miso-Brühe
    Sake
    Sojasauce
    Mirin
    10 g Kampyo (getrocknete Kürbisstreifen)
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 60 kcal/250 kJ 2 g E, 1 g F, 10 g KH
    1 Die Rolle wie auf S. 75 beschrieben vorbereiten. Für die erste Rolle den frischen Spinat waschen, trocknen und blanchieren. Die Blätter gut abtropfen lassen und locker zu einem Strang von 10–12 cm zusammendrehen. Die Möhren putzen, waschen, schälen und in 10 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Anschließend blanchieren und gut abtropfen lassen. Das Thunfischfilet waschen und trocken tupfen. In Sake, Mirin und etwas Zucker ca. 6 Minuten garen. Abtropfen lassen und in 12 cm lange Streifen schneiden.
    2 Für die zweite Rolle die Salatgurke putzen, waschen und trocken tupfen. Anschließend halbieren, die Kerne entfernen und in 4 Streifen schneiden. Die Shiitakepilze waschen und trocknen. Die helle Miso-Brühe mit etwas Sake, Sojasauce und Mirin aufkochen lassen. Die Pilze darin ca. 3 Minuten garen. Die getrockneten Kürbisstreifen (Kampyo) abspülen und mit etwas Salz einreiben. Die Streifen in Wasser und etwas Sake einweichen. In 12–13 cm lange Streifen schneiden.
    3 Die vorbereiteten Zutaten nebeneinander auf dem Reis verteilen, dann mithilfe der Matte aufrollen.
TIPP
    Sake ist ein Reiswein, der zwischen 15 und 20 % Vol. Alkohol enthält. Sake wird gerne als Getränk gereicht und aus kleinen Holzbechern getrunken.





Hosomaki–Sushi
mit Gemüse
    Für 12 Stück
    175 g Rundkornreis
    Salz
    60 ml Reisessig
    3 Stangen grüner Spargel
    1 Möhre
    50 g Rettich
    1/4 Avocado
    1 Noriblatt
    Wasabi
    1 El Sesamsamen
    Sojasauce
    eingelegter Ingwer
    1 Bambusmatte
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Stück ca. 70 kcal/290 kJ 1 g E, 2 g F, 12 g KH
    1 Den Reis gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit 300 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf aufkochen. 1 Minute sprudelnd kochen lassen, dann den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis er körnig ist. Danach den Reisessig unter den Reis mischen.
    2 Das Gemüse putzen und waschen, Spargel, Möhre und Rettich schälen, die Avocado schälen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Das Noriblatt halbieren und auf eine Bambusmatte legen. Die Hälfte des Reises auf dem Noriblatt verteilen und mit etwas Wasabi bestreichen. Die Hälfte des Gemüses und der Sesamsamen auf den Reis geben.
    3 Das Noriblatt mit Hilfe der Bambusmatte zusammenrollen. Das Gemüse dabei gut festhalten, bis es eingerollt ist. Die Sushirolle in 12 Teile schneiden. Mit Sojasauce und eingelegtem Ingwer servieren. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.



Hosomaki-Sushi
mit Avocado und Thunfisch
    Für 6 Sushi pro Sorte
    3 halbe Noriblätter
    300 g fertiger Sushi-Reis je Sorte
    Wasabi-Paste oder mit
    Wasser angerührtes
    Wasabi-Pulver
    Avocado-Füllung
    1/2 Avocado
    2 El Reisessig
    Surimi-Füllung
    100 g Surimi
    1 Blatt Lollo bianco
    1 El Mayonnaise
    Thunfisch-Füllung
    50 g Thunfischfilet
    1 El Sojasauce
    1 El Wasabi-Paste
    1/2 Frühlingszwiebel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Stück ca. 90 kcal/380 kJ 3 g E, 3 g F, 12 g KH
    1 Die 3 halben Noriblätter über einer offenen Gasflamme oder in einer Pfanne von einer Seite anrösten.
    2 Bei den 3 Rollen jeweils wie folgt vorgehen: Die Blatthälfte auf eine Bambusrollmatte legen, 100 g Reis darauf verteilen und mit etwas Wasabi-Paste bestreichen.
    3 Für den Belag die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden und mit dem Reisessig beträufeln. Das Krebsfleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Das Salatblatt waschen, trocknen und mit Mayonnaise bereitstellen.
    4 Das Thunfischfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Sojasauce und die Wasabi-Paste in einer Schüssel verrühren und die Fischfiletstreifen darin ca. 10 Minuten marinieren. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr schmale Streifen schneiden.
    5 Die erste Rolle mit Avocadostreifen belegen. Die zweite Rolle mit Surimi, Salatblatt und Mayonnaise zubereiten. Die dritte Rolle mit Thunfisch und Frühlingszwiebeln belegen. Die Rollen formen und anschließend mit einem scharfen Messer in jeweils 6 Teile schneiden.

Date–Maki–Sushi
mit Thunfisch
    Für 20 Sushi
    2 Eier
    1 El Mineralwasser
    1 El Mirin
    2 El Sake
    1 Msp.