Asia-Kueche

länglichen Form pressen. Einen Noriblattstreifen vorsichtig um die Reisrolle wickeln. Das Ende des Noristreifens mit etwas Wasabi-Paste oder einigen Reiskörnchen „festkleben“.
    2 Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und hacken. Das Ganze mit Sojasauce verrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit gekochtem und gehacktem Ei mischen.
    3 Surimi grob hacken oder in ganz feine Scheibchen schneiden. Die Mayonnaise mit Wasabi-Paste verrühren. Surimi vorsichtig unter die Masse heben.
    4 Den Lachskaviar in die Schiffchen füllen. Für die Garnitur 20 Salatgurkenstreifen von ca. 4 cm Länge schneiden.
    5 Den Reis mit etwas Wasabi-Paste bestreichen. Das Sushi zum Füllen auf eine Arbeitsplatte stellen. Dann alternativ mit der Lachs-Sojasaucen-Kombination, Surimi-Mayonnaisen-Kombination oder Lachskaviar-Gurkenstreifen-Kombination füllen.



Temaki–Sushi
mit Lachs und Krabben
    Für 20 Sushi je Sorte
    10 Noriblätter
    400 g fertiger Sushi-Reis
    je Sorte
    Wasabi-Paste oder mit
    Wasser angerührtes
    Wasabi-Pulver
    20 nicht zu große, dekorative
    Salatblätter ohne harte
    Blattrippe
    Lachs
    200 g geräucherter Lachs
    50 g Cottage Cheese
    1/2 Bund Schnittlauch
    Krabben
    200 g Nordseekrabben
    50 g Omelett
    Salatgurkenstreifen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
    Pro Stück ca. 50 kcal/210 kJ 3 g E, 1 g F, 7 g KH
    1 Die Noriblätter über einer offenen Gasflamme oder in einer Pfanne kurz von einer Seite anrösten. Anschließend auf eine Arbeitsplatte legen und halbieren. Jeweils von 1/2 Noriblatt ca. 3 cm abschneiden und dann mit einem tischtennisballgroßen Reisbällchen belegen und glatt streichen.
    2 Den Reis mit etwas Wasabi-Paste bestreichen und 1 Salatblatt so darauflegen, dass es an der oberen Seite etwas übersteht.
    3 Den Lachs in ca. 5 cm lange dünne Streifen schneiden, den Cottage Cheese in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
    4 Die Nordseekrabben waschen und trocken tupfen. Omelett in kleine Würfel schneiden und mit den Krabben mischen. Das Ganze mit Salatgurkenstreifen als Füllung bereitstellen.
    5 Die gewünschte Füllung mit der Garnitur auf dem Reis verteilen. Dabei sollte die Füllung an der oberen Seite auch etwas überstehen.
    6 Das Ganze so zusammenrollen, dass eine kleine, spitze Tüte entsteht und die Füllung herausschaut. Der letzte Teil des Noriblattes wird mit einigen Reiskörnern festgeklebt.





Chumaki–Sushi
mit Riesengarnelen
    Für 16 Stück
    2 Noriblätter
    400 g fertiger Sushi-Reis
    Wasabi-Paste oder mit
    Wasser angerührtes
    Wasabi-Pulver
    Für die Tempura-Rolle
    4–6 Riesengarnelen
    125 g Mehl + Mehl zum
    Wenden
    1 Ei
    250 ml Eiswasser
    1 Msp. Backpulver
    2 Frühlingszwiebeln
    Für die Frühlingsrolle
    70 g Zuckerschoten
    70 g Babymöhren
    70 g Morcheln (frisch oder getrocknet)
    frische Minze- oder
    Basilikumzweige
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Fritierzeit)
    Pro Stück ca. 70 kcal/290 kJ 2 g E, 2 g F, 10 g KH
    1 Eine Bambusmatte auf einer glatten Arbeitsfläche ausrollen. Ein ganzes Noriblatt über einer offenen Gasflamme oder in einer Pfanne von einer Seite kurz anrösten und so auf die Matte legen, dass die schmale Seite mit der Unterkante der Matte abschließt. 200 g Sushi-Reis so darauf verteilen, dass an der Unterkante ein Rand von ca. 3 cm frei bleibt.
    2 Die rohen Garnelen längs aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Kopf, Schale und Darm entfernen. Waschen, trocken tupfen und auseinanderklappen. Im Mehl wenden. Ei, Eiswasser, Backpulver und Mehl zu einer dünnen Masse verrühren. Die Frühlingszwiebeln waschen, halbieren und in Stücke von 12–13 cm schneiden. Die Garnelen durch den Teig ziehen. Im heißen Öl bei 175 °C goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Rolle mit Frühlingszwiebeln belegen, mit etwas Wasabi-Paste bestreichen und die Garnelen quer darauf verteilen. Mit den restlichen Zwiebeln belegen und aufrollen.
    3 Für die Frühlingsrolle das Gemüse waschen, schälen und blanchieren. Die Morcheln waschen und in Streifen schneiden. Getrocknete Morcheln zunächst einweichen. Die Rolle mit Wasabi-Paste bestreichen und die Zuckerschoten quer darauflegen. Die Möhren darüberlegen und die Pilze darauf verteilen. Mit Minze- und Basilikumzweigen abdecken und aufrollen.

Chumaki-Sushi
mit Thunfisch und Kampyo
    Für 16 Stück
    2 Noriblätter
    400 g fertiger Sushi-Reis
    Belag für die erste Rolle
    50 g frischer Spinat
    50 g Möhren
    50 g küchenfertiges
    Thunfischfilet
    100 ml Sake
    100 ml