Asia-Kueche

den Sellerie putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Das Zitronengras bis auf die Enden schälen und diese dann in Scheiben schneiden.
    2 Die Schalotten schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Wok erhitzen und gut verteilen. Zitronengras, Schalotten und Knoblauch darin etwa 1 Minute anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse zugeben und alles weitere 4 Minuten unter Rühren schmoren.
    3 Reiswein, Bohnensauce und Zucker zufügen und weiter rühren. Den Wokinhalt mit Zitronensaft und Austernsauce mischen. Die Currypaste mit 200 ml Wasser mischen und zum Gemüse geben. Bei mittlerer Temperatur das Gemüse noch 4 Minuten rührend köcheln und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.





Auberginen
in Jogurtsauce
    Für 4 Portionen
    1 Aubergine (ca. 250 g)
    1 1/2 Tl Salz
    1/2 Tl schwarze Mohnsamen
    1 Tl Kreuzkümmelkörner
    150 g Naturjogurt
    2 getrocknete rote
    Chilischoten
    2 El Butter
    1 Tl Fenchelsamen
    1 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 70 kcal/293 kJ 3 g E, 5 g F, 5 g KH
    1 Die Aubergine putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen.
    2 Mohnsamen und Kümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann mahlen.
    3 Den Jogurt mit 250 ml kaltem Wasser verrühren. Die Chilis fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Chilischoten sowie Fenchelsamen darin kurz schmoren.
    4 Die Aubergine gut ausdrücken und in der Butter etwa 5 Minuten schmoren, bis sie leicht braun ist. Den verdünnten Jogurt dazugeben und alles bei mittlerer Temperatur weitere 10 Minuten köcheln, bis die Aubergine weich ist.
    5 Wenn die Sauce etwas eingekocht ist, die gerösteten Gewürze und den Zucker daruntermischen. Dazu passen gebackene Kartoffeln.



Nasi Goreng
mit Spiegelei
    Für 4 Portionen
    200 g Langkornreis
    Salz
    25 g getrocknete Garnelen
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    4 El Maiskeimöl
    3 El Sojasauce
    1 El Kecap manis
    1 El Tomatenmark
    2 Tl Sambal Oelek
    4 Eier
    1/2 Schlangengurke
    3 El Röstzwiebeln
    1 El frisch gehackter
    Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell-, Schmor- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 428 kcal/1796 kJ 15 g E, 21 g F, 45 g KH
    1 Den Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einem Topf mit 375 ml kochendem Wasser und 1/2 Tl Salz etwa 15 Minuten garen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen.
    2 Die Garnelen in warmem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und hacken.
    3 3 El Öl in einem Wok erhitzen und Frühlingszwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Die Garnelen zugeben und mitdünsten. Dann den Reis unterheben und unter Rühren braten, bis er gut mit Fett überzogen ist. Sojasauce, Kecap manis, Tomatenmark und Sambal untermischen und alles weitere 3 Minuten braten.
    4 Während die Pfannenmischung brät, das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Spiegeleier braten. Eier salzen. Die Reismischung aus der Pfanne auf 4 Teller verteilen und mit je einem Spiegelei belegen. Mit Gurkenscheiben, Röstzwiebeln und Koriander bestreuen und servieren.

Gemüsecurry
mit Pastinaken und Steckrüben
    Für 4 Portionen
    150 g Möhren
    150 g Pastinaken
    150 g Knollensellerie
    150 g Steckrübe
    250 g Süßkartoffeln
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    25 g Ingwerwurzel
    4 Tomaten
    Salz
    2 El Butterschmalz
    2 El Tomatenmark
    2 El Currypulver
    600 ml Kokosmilch (ungesüßt)
    4 Kaffirblätter
    weißer Pfeffer
    Saft von 1 Limette
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 192 kcal/810 kJ 4 g E, 7 g F, 28 g KH
    1 Möhren, Pastinaken, Knollensellerie und Steckrübe sowie Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und beides klein hacken. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, achteln und entkernen.
    2 Die Steckrübenwürfel in reichlich Salzwasser gut 5 Minuten blanchieren. Die Möhren-, Pastinaken-, Sellerie- und Kartoffelwürfel nach 2 Minuten dazugeben. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
    3 In einem Wok oder einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und