Asia-Kueche

trocken aussieht. Nun bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten gar dämpfen.
    2 Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren waschen, putzen, schälen und würfeln, Tomaten waschen, putzen, häuten, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Ananas schälen, das harte Mittelstück herausschneiden und Fruchtfleisch klein würfeln.
    3 Zuckerschoten und Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten. Unter ständigem Rühren alle Zutaten bis auf den Koriander hinzugeben und erhitzen.
    4 Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, über das Gericht streuen und servieren.





Paprikapfanne
mit Ingwer und Zuckerschoten
    Für 4 Portionen
    je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    250 g Zuckerschoten
    Salz
    2 El Erdnussöl
    1 El geriebener Palmzucker
    3 El vegetarische Pilzsauce
    Pfeffer
    Saft einer halben Limette
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 153 kcal/643 kJ 2,5 g E, 11 g F, 12 g KH
    1 Paprikaschoten putzen, außen und innen waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Die Zuckerschoten waschen, putzen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den Ingwer ca. 2 Minuten darin anbraten, dann Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln dazugeben, weitere 2 Minuten unter Rühren braten und schließlich die Zuckerschoten unterheben. Das Gemüse bei starker Hitze ca. 2 Minuten in der Pfanne rühren, mit Palmzucker bestreuen und noch kurz weiterbraten. Alles mit der Pilzsauce, Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft würzen und servieren.

Tofu–Brokkoli–Pfanne
mit Cashewkernen
    Für 4 Portionen
    300 g Brokkoli
    300 g Tofu
    3 Stängel Zitronengras
    120 g Cashewkerne
    100 ml Erdnussöl
    2 El rote Currypaste
    250 ml Gemüsebrühe
    5 El Limettensaft
    4 El helle Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Frittier-, Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 454 kcal/1904 kJ 22 g E, 39 g F, 5 g KH
    1 Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Tofu trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    2 Zitronengras waschen und den weißen Teil fein hacken. Cashewkerne in einer Pfanne oder im Wok ohne Fett unter ständigem Rühren goldgelb rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
    3 Erdnussöl im Wok oder in einem Topf so stark erhitzen, dass sich an einem hineingehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden. Dann die Tofuwürfel hineingeben, goldgelb frittieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    4 Erdnussöl bis auf ca. 3 El abgießen, darin Zitronengras und die Currypaste anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Brokkoli und Tofu hineingeben und erhitzen. Alles mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken, Cashewkerne darüberstreuen und servieren.



Tofu–Nudel–Pfanne
mit Sojasprossen
    Für 4 Portionen
    300 g asiatische Eiernudeln
    Salz
    200 g Sojabohnensprossen
    100 g Tofu
    3 Frühlingszwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    3 El Öl
    4 El helle Sojasauce
    1 El Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 479 kcal/2006 kJ 16 g E, 18 g F, 63 g KH
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in ausreichend kochendem Salzwasser garen. Dann in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Sojabohnen waschen, putzen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs halbieren und anschließend in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und den Tofu mit Knoblauch darin ca. 1 Minute goldgelb anbraten. Die Hitze reduzieren und die Nudeln unterrühren.
    4 Nach einer weiteren Minute Sojabohnensprossen, Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce und Zucker hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und ca. 2 Minuten garen, bis alle Zutaten heiß sind, die Sprossen aber