Asia-Kueche

Auberginen
    Für 4 Portionen
    2 kg Venusmuscheln in der Schale
    8 Knoblauchzehen
    12 kleine runde Thai-Auberginen, ersatzweise
    4 europäische Auberginen
    10 Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise tiefgekühlt
    5 Stängel Thai-Basilikum
    6 El Öl
    2 El gelbe Currypaste
    8 El Fischsauce
    4 El helle Sojasauce
    4 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 507 kcal/2123 kJ 36 g E, 28 g F, 33 g KH
    1 Die Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete Exemplare entfernen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Limettenblätter waschen, trocken tupfen, die harte Mittelrippe herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    2 Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen und den Knoblauch ca. 2 Minuten goldgelb anbraten. Dann die Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Die Muscheln hineingeben und unter ständigem Rühren alle restlichen Zutaten. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben und gar sind, Gericht auf vorgewärmte Schälchen verteilen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.





Tintenfisch
mit Frühlingszwiebeln
    Für 4 Portionen
    700 g küchenfertiger
    Tintenfisch
    4 Frühlingszwiebeln
    4 Stängel Koriander
    4 Knoblauchzehen
    4 El Öl
    2 El Fischsauce
    2 El Austernsauce
    1 Tl Korianderpulver
    2 Tl frisch gemahlener weißer Pfeffer
    2 El Thai-Whisky
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 385 kcal/1613 kJ 29 g E, 8 g F, 26 g KH
    1 Tintenfisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten goldgelb braten. Tintenfisch dazugeben und alles mit Fischsauce, Austernsauce, Korianderpulver und Pfeffer würzen.
    3 Ca. 2 Minuten braten, dann die Frühlingszwiebeln und den Whisky dazugeben. Ca. 50 ml Wasser dazugeben, alles gut miteinander vermengen, nochmals abschmecken und kurz vor dem Servieren die Korianderblättchen unterrühren.



Dorade
mit Lauch und Möhren
    Für 4 Personen
    4 Doradenfilets mit Haut (à 120 g)
    6 mittelgroße Möhren
    4 Lauchstangen
    4 El Pflanzenöl
    2 El Tomatenketchup
    4 El Sweet-Sour-Sauce
    2 El Fischsauce
    2 Zweige Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 347 kcal/1455 kJ 31 g E, 16 g F, 15 g KH
    1 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und von Gräten befreien. Dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Lauchstangen in etwa 15 cm lange Stifte schneiden, waschen und trocknen.
    2 Die Fischstücke in 2 El heißem Öl im Wok nur auf der Hautseite kurz anbraten, herausnehmen.
    3 Im restlichen Öl das Gemüse scharf anbraten, zusammenfallen lassen, mit Ketchup und Sweet-Sour-Sauce würzen und mit Fischsauce ablöschen.
    4 Danach die Fischstücke wieder zugeben und vorsichtig durchmischen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und zum Fisch geben. Darauf achten, dass die Sauce nicht zu sehr einkocht, eventuell mit etwas Wasser ablöschen.
TIPP
    Die Dorade ist ein seit der Antike bekannter Speisefisch aus der Familie der Meerbrassen. Eine Besonderheit der Fische: Doraden sind immer zweigeschlechtlich.

Gurkengemüse
mit Garnelen und Joghurt
    Für 4 Personen
    1 1/2 kg Schmorgurken
    Salz
    100 g Schalotten
    2 rote Chilischoten
    20 g Ingwerwurzel
    6 El Öl
    1 1/2 El Currypulver
    1 El Senf
    Zucker
    175 ml Gemüsefond
    2 El Weißweinessig
    1 El Honig
    125 g Joghurt
    12 Riesengarnelen (ohne Kopf)
    Pfeffer
    1 Bund Dill
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 395 kcal/1638 kJ 37 g E, 17 g F, 19 g KH
    1 Die Gurken schälen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften in ca. 2 cm dicken Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
    2 Die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Chilischoten halbieren, entkernen und klein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben.
    3 Öl in einem Wok erhitzen, die Schalottenwürfel dazugeben und glasig dünsten. Das Currypulver dazugeben und kurz anschwitzen. Die Gurkenscheiben, Chili und Ingwer einrühren und kurz