Asia-Kueche

die Zwiebelspalten darin kurz anbraten, herausnehmen. Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Currypulver hineingeben, kurz anrösten und mit der Kokosmilch ablöschen. Anschließend die Gemüsewürfel, Zwiebeln und Kaffirblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenspalten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Dazu passt Reis.





Doradenfilets
mit Fünf-Gewürz-Mischung
    Für 4 Portionen
    700 g Doradenfilets
    3 El Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
    Salz
    1 Stange Lauch
    3 cm Ingwerwurzel
    2 El Öl
    4 El Sojasauce
    2 Tl Fünf-Gewürz-Pulver
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 321 kcal/1348 kJ 32 g E, 15 g F, 6 g KH
    1 Die Doradenfilets waschen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. In eine Schüssel legen, mit Reiswein vermengen und mit 1 Tl Salz bestreuen.
    2 Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und Lauch und Ingwer etwa 2 Minuten anbraten.
    3 Dann das Fischfilet dazugeben, alles mit Sojasauce, Fünf-Gewürz-Pulver und 200 ml Wasser vermengen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals mit Salz abschmecken und servieren.





Gedämpfte Austern
mit Frühlingszwiebeln
    Für 4 Portionen
    8 Knoblauchzehen
    6 cm Ingwerwurzel
    3 rote Chilischoten
    6 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Koriander
    32 frische Austern
    2 Tl Chilibohnen-Sauce
    2 El Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
    2 El helle Sojasauce
    4 Tl dunkle Sojasauce
    6 El Erdnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Dämpfzeit)
    Pro Portion ca. 261 kcal/1097 kJ 21 g E, 16 g F, 7 g KH
    1 Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, Chilischoten putzen, innen und außen waschen und ebenfalls fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken, Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    2 Die geschlossenen Austern unter fließendem Wasser säubern. Dann portionsweise in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen, bis sie sich öffnen.
    3 Knoblauch, Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln mit der Chilibohnen-Sauce, dem Reiswein und den beiden Sojasaucen verrühren. Das Öl in einem Topf stark erhitzen und sobald es leicht raucht, über die Sauce gießen.
    4 Von den geöffneten Muscheln die obere Schalenhälfte entfernen und etwas Sauce auf jede Auster träufeln. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Garnelen
auf Sichuan-Art
    Für 4 Portionen
    700 g Garnelen
    4 cm Ingwerwurzel
    3 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Koriander
    1 1/2 El Erdnussöl
    1 El Tomatenmark
    2 Tl schwarzer Reisessig oder Apfelessig
    1/2 Tl Salz
    1/2 Tl schwarzer Pfeffer
    2 Tl Zucker
    2 Tl Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 216 kcal/906 kJ 25 g E, 8 g F, 11 g KH
    1 Von den Garnelen die Köpfe und Schalen bis auf die Schwänze entfernen. Dann am Rücken einschneiden, den dunklen Darm entfernen, das Garnelenfleisch waschen und trocken tupfen.
    2 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    3 Einen Wok stark erhitzen, das Erdnussöl hineingeben und Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln unter Rühren etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die Garnelen dazugeben und unter Rühren 1 weitere Minute braten. Nun Tomatenmark, Reisessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Sesamöl dazugeben.
    4 Alles nochmals 3 Minuten unter Rühren garen. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.





Goldbrasse
in grüner Currysauce
    Für 4 Portionen
    2 Goldbrassen (à ca. 800 g, küchenfertig ausgenommen und geschuppt)
    Öl
    2 El grüne Currypaste
    400 ml Kokosmilch (ungesüßt)
    2 El Zucker
    6 El Fischsauce
    1 kleiner Bund
    Frühlingszwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 485 kcal/2039 kJ 84 g E, 11 g F, 11 g KH
    1 Die Fische sorgfältig putzen und trocken tupfen. Anschließend mit einem scharfen Messer die Fische auf jeder Seite dreimal bis zu den Gräten quer einschneiden.
    2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Currypaste darin kurz andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen und dem Zucker und der Fischsauce würzen und kurz aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren. Die Goldbrassen zu der Sauce geben und zugedeckt ca. 20–25 Minuten leise köcheln lassen. Während der Garzeit die Fische