Asia-Kueche

noch bissfest sind. Sofort servieren.





Reisnudeln
mit Brokkoli und Eiern
    Für 4 Portionen
    300 g Reisnudeln
    250 g Thai-Brokkoliblätter, ersatzweise Pak Soi
    250 g Tofu
    4 Knoblauchzehen
    5 El Öl
    1 El eingelegte gelbe Bohnen
    4 Eier
    2 El dunkle Sojasauce
    3 El helle Sojasauce
    1 El Zucker
    weißer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Einweich- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 566 kcal/2372 kJ 12 g E, 25 g F, 63 g KH
    1 Die Reisnudeln in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann in ein Sieb abgießen und in ca. 10 cm lange Stücke teilen. Thai-Brokkoliblätter bzw. Pak Soi waschen, putzen und in ca. 4 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.
    2 Den Tofu trocken tupfen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin ca. 1 Minute goldgelb andünsten.
    3 Eingelegte Bohnen und Tofu dazugeben, alles miteinander vermengen und nach ca. 2 Minuten die Reisnudeln sorgfältig unterheben. Mit ca. 50 ml Wasser ablöschen, dann Brokkoli bzw. Pak Soi unterheben.
    4 Die Eier in einer Schüssel verquirlen und unter die Nudelpfanne rühren, alles mit Sojasaucen, Zucker und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Kichererbsen
mit Garam Masala
    Für 4 Portionen
    500 g Kichererbsen
    Salz
    25 g Ingwerwurzel
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    2 grüne Chilischoten
    3 Knoblauchzehen
    2 1/2 El Ghee (geklärte Butter)
    3 Tomaten
    1 Tl gemahlene
    Granatapfelkerne
    2 1/2 Tl Garam Masala
    Pfeffer
    100-150 ml Gemüsebrühe
    1 El Zitronensaft
    3 El frisch gehackter
    Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 220 kcal/922 kJ 10 g E, 6 g F, 30 g KH
    1 Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Überschüssige Flüssigkeit nach dem Kochen abgießen.
    2 Ingwer schälen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Chilis putzen, waschen und entkernen. Knoblauch schälen. Alles fein hacken. Die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten darin etwa 3 Minuten unter Rühren schmoren.
    3 Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und würfeln. In die Pfanne geben und mitschmoren. Granatapfelkerne, Garam Masala, 1 Tl Salz und eine Prise Pfeffer unterrühren. Die Kichererbsen zufügen und alles gut mischen. Gemüsebrühe angießen und alles etwa 25 Minuten bei geringer Temperatur köcheln.
    4 Die Kichererbsen mit Zitronensaft würzen und mit Koriander bestreut servieren. Schmeckt mit Reis oder als Füllung für Pfannkuchen und Gemüse.





Reisnudeln
mit Tofu und Kokos
    Für 4 Portionen
    250 g Reisbandnudeln
    125 g Tofu
    250 g Sojabohnensprossen
    1 Zwiebel
    2 El Maiskeimöl
    1 El Garnelenpaste
    2 El Austernsauce
    Salz
    Pfeffer
    400 ml Kokosmilch
    150 g Shrimps (TK)
    150 g Hühnchenfleisch
    2 El Sojasauce
    1 Tl Palmzucker
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Ruhe-, Koch- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 29 g E, 8 g F, 58 g KH
    1 Nudeln in einer Schüssel mit warmem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend in kochendem Wasser 2 Minuten köcheln, dann abgießen und kalt abschrecken.
    2 Tofu in kleine Würfel schneiden, die Sojabohnen waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Nudeln und Sojasprossen zugeben und unter Rühren kurz mitschmoren. Garnelenpaste mit einem Löffel zerdrücken und unterrühren. Die Mischung mit Austernsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 Die Kokosmilch aufkochen. Die aufgetauten Shrimps waschen und abtropfen lassen. Das Hühnerfleisch im Mixer zerkleinern. Shrimps und Hühnchenfleisch zur Kokosmilch geben und abgedeckt 10 Minuten köcheln. Tofu zugeben und aufkochen. Mit Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Kokossauce mit den Nudeln mischen und servieren.

Wok–Gemüse
mit Chilibohnensauce
    Für 4 Portionen
    450 g Brokkoli
    200 g Möhren
    200 g Staudensellerie
    2 Stängel frisches
    Zitronengras
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 El Sesamöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El Reiswein
    1 El Chilibohnensauce
    1 Tl Zucker
    2 El Zitronensaft
    2 Tl Austernsauce
    1 1/2 Tl rote Currypaste
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 72 kcal/300 kJ 5 g E, 2 g F, 7 g KH
    1 Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen, die Möhren schälen und diagonal in Streifen schneiden,