Asia-Kueche

Streifen schneiden. Ingwer säubern, fein raspeln, zusammen mit Sojasauce, Stärke, Reiswein, Essig, Zucker und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und das Fleisch darin 1 Stunde marinieren.
    2 Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Den Kürbis schälen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Sprossen waschen und sorgfältig abtropfen lassen.
    3 Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise darin anbraten. Anschließend beiseite stellen. Nun das Gemüse ins heiße Fett geben und kurz anbraten.
    4 Die Marinade dazugeben und zugedeckt 10 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und das Schweinefleisch wieder hineingeben. Dazu passt Reis.



Putenbrust
mit Litschis
    Für 4 Portionen
    4 Putenbrüste
    3 Schalotten
    5 Frühlingszwiebeln
    1 Banane
    12 frische Litschis
    4 El Maiskeimöl
    1 Tl Currypulver
    Saft von 1 Orange
    100 ml Kokoscreme
    Salz
    1 Tl Cayennepfeffer
    2 El frisch gehackter
    Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 23 g E, 18 g F, 24 g KH
    1 Das Fleisch quer zur Faser in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in Ringe schneiden, Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Banane schälen und in Würfel schneiden. Die Litschis schälen und den Kern entfernen.
    2 2 El Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut braten, bis es gar ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
    3 Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und Schalotten mit Frühlingszwiebeln darin etwa 1 Minute schmoren. Curry, Orangensaft und Kokoscreme unterrühren und die Sauce aufkochen lassen.
    4 Banane, Litschis und Putenstücke mit Saft dazugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren.

Hähnchenbrustfilet
nach Thai-Art
    Für 4 Portionen
    1 große Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    2 große rote Chilischoten
    2 große grüne Chilischoten
    grüne Pfefferkörner
    500 g Hähnchenbrustfilet
    1 Bund Thai-Basilikum
    2 El Erdnussöl
    2 El Fischsauce
    brauner Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 185 kcal/771 kJ 30 g E, 6 g F, 3 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Chilischoten waschen, halbieren und entkernen und alle Zutaten fein hacken. 1 Tl Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit Knoblauch, Zwiebel und Chili zu einer Paste vermengen.
    2 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
    3 Die Chili-Pfeffer-Paste in einer Pfanne in heißem Öl einige Minuten andünsten.
    4 Das Hähnchenfleisch dazugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken. Mit Thai-Basilikum bestreut servieren.



Lammcurry
mit Galgant
    Für 4 Portionen
    1 kg Lammkeule ohne
    Knochen
    Salz
    Pfeffer
    6 El Öl
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    10 g Ingwer
    2 Tl Sambal Oelek
    3 Tl Kurkuma
    1 1/2 Tl Galgantpulver
    1 Tl Zimt
    1 Prise Nelkenpulver
    2 Tl Zucker
    1 rote Chilischote
    500 ml Kokosmilch
    125 ml Kokoscreme
    frischer Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 323 kcal/1355 kJ 45 g E, 9 g F, 15 g KH
    1 Das Fleisch in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammfleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, den Ingwer schälen und reiben. In der Pfanne im verbliebenen Fett 2-3 Minuten andünsten, dann an den Rand schieben und die Gewürze mit dem Zucker zufügen und 2 Minuten schmoren.
    3 Die Chilischote putzen, waschen, entkernen und in Ringe schneiden. In die Pfanne geben und Kokosmilch sowie -creme zugeben. Aufkochen lassen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
    4 Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und etwa 1 Stunde bei mittlerer Temperatur und unter gelegentlichem Umrühren garen. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.





Teriyaki
mit Schweinefleisch
    Für 4 Portionen
    4 große Schweineschnitzel
    4 Frühlingszwiebeln
    2 El Pflanzenöl
    Salz
    40 ml Reiswein
    50 ml helle Sojasauce
    75 g Zucker
    3/4 Salatgurke
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 29 g E, 6 g F, 22 g KH
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