Asia-Kueche

tupfen, in 5 cm lange Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Sojasauce, dem Reiswein, Salz, Zucker, Sesamöl und Speisestärke vermischen.
    3 Einen Wok stark erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Sobald es sehr heiß ist, das Hähnchenbrustfilet hineingeben und unter Rühren 2 Minuten braten. Ingwer, Schalotten, Knoblauch, die schwarzen Bohnen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben und alles unter Rühren 2 Minuten weiterbraten.
    4 Die Brühe angießen, alles aufkochen und die Hitze reduzieren. Alles nochmals 3 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garniert servieren. Dazu Reis reichen.



Rinderfilet
mit Austernsauce
    Für 4 Portionen
    450 g Rinderfilet
    1 El helle Sojasauce
    2 Tl Sesamöl
    1 El Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener
    Sherry
    2 Tl Speisestärke
    3 Frühlingszwiebeln
    3 El Erdnussöl
    3 El Austernsauce
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 288 kcal/1208 kJ 24 g E, 17 g F, 7 g KH
    1 Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und gegen die Faser in ca. 5 cm lange und 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Sojasauce, Sesamöl, Reiswein und Speisestärke mischen und im Kühlschrank abgedeckt 20 Minuten marinieren.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Einen Wok stark erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Bei starker Hitze das Rindfleisch darin unter Rühren 5 Minuten braten, bis es etwas Farbe angenommen hat. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das verbliebene Fett im Wok wegschütten und den Wok sauber auswischen.
    3 Wok erneut stark erhitzen, die Austernsauce aufkochen. Das abgetropfte Rindfleisch dazugeben, mit der Austernsauce gut mischen und sofort mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.





Hackfleisch
mit Glasnudeln
    Für 4 Portionen
    150 g Glasnudeln
    2 Stangen Staudensellerie
    300 g frischer Spinat oder
    200 g Blattspinat (TK)
    2 cm Ingwerwurzel
    1 getrocknete Chilischote
    1 El fermentierte schwarze Bohnen
    4 El Erdnussöl
    300 g mageres Schweinehackfleisch
    2 El Sojasauce
    1/8 l Hühnerbrühe
    1 El Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweichzeit)
    Pro Portion ca. 384 kcal/1614 kJ 20 g E, 17 g F, 38 g KH
    1 Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen und 10 Minuten quellen lassen. Den Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Den Spinat gründlich waschen und putzen oder den TK-Spinat auftauen lassen.
    2 Ingwer schälen und zusammen mit der Chilischote und den schwarzen Bohnen fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ingwer-Chili-Bohnen-Mischung bei mittlerer Hitze anbraten.
    3 Das Hackfleisch und den Sellerie nach 2 Minuten ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis das Hackfleisch krümelig ist. Dann den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
    4 Sojasauce und Hühnerbrühe unterrühren und alles weitergaren. Währenddessen die Glasnudeln abgießen, abtropfen lassen, eventuell etwas zerkleinern und zur Hackfleisch-Spinat-Mischung geben. Alles nochmals 2 Minuten weitergaren, mit Sojasauce abschmecken und mit dem Sesamöl beträufelt servieren.

Lammkeule
mit Lauch
    Für 4 Portionen
    500 g Lammkeule ohne
    Knochen
    2 El Sojasauce
    4 El Reiswein
    800 g Lauch
    5 El Erdnussöl
    Salz
    1 El Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 388 kcal/1629 kJ 28 g E, 21 g F, 18 g KH
    1 Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen und alles in sehr dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Die Hälfte der Sojasauce und des Reisweins mit dem Fleisch vermengen und dieses abgedeckt 15 Minuten marinieren.
    2 Den Lauch waschen, putzen und nur den hellen Teil schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen und das Lammfleisch bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten.
    3 Den Lauch dazugeben und eine weitere Minute braten. Alles mit der restlichen Sojasauce und dem restlichen Reiswein mischen, salzen und noch 1 Minute garen. Mit Sesamöl beträufelt servieren.





Schweinefleisch
süß-sauer
    Für 4 Portionen
    500 g Schweineschnitzel
    30 g Ingwerwurzel
    4 El Sojasauce
    1 El Speisestärke
    1/8 l Reiswein
    4 El Rotweinessig
    2 El Zucker
    Pfeffer
    je 1 gelbe und grüne Paprikaschote
    200 g Kürbis
    125 g Mungobohnensprossen
    4-6 El Öl
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
    Pro Portion ca. 329 kcal/1378 kJ 31 g E, 13 g F, 18 g KH
    1 Schweinefleisch in