Asia-Kueche

Rindfleisch und die restliche Kokosmilch dazugeben. Die Dose zu einem Viertel mit Wasser füllen und die Flüssigkeit ebenfalls zum Rindfleisch geben. Alles etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.
    4 Auberginen aus dem Wasser nehmen, zusammen mit Chili, Fischsauce und Zucker zum Rindfleisch geben und alles ca. 2 Minuten garen lassen. Zum Schluss Thai-Basilikumblätter unterrühren und servieren.





Schweinefilet
mit Ananas
    Für 4 Portionen
    4 dicke Scheiben Ananas
    600 g Schweinefilet
    1 Tl Salz
    1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 El Mehl
    2 El süße Sojasauce
    2 El Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
    2 El Reisessig, ersatzweise milder Weißweinessig
    100 ml Ananassaft
    3 El Erdnussöl
    2 Lorbeerblätter
    Eisbergsalat zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 387 kcal/1623 kJ 34 g E, 15 g F, 29 g KH
    1 Ananas schälen, das harte Mittelstück herausschneiden. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, Häute und Sehnen entfernen und quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Scheiben mit einem Fleischklopfer etwas flach klopfen und mit Salz, Pfeffer, Mehl, Sojasauce, Palmzucker, Reisessig und Ananassaft vermischen. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
    3 Das Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Marinade dazugießen und Lorbeerblätter einlegen. Alles bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten schmoren. Fleischscheiben wenden, die Ananasscheiben dazugeben. Bei mittlerer Hitze und mit geöffnetem Deckel etwa 3 Minuten weitergaren lassen, bis der Fond eingedickt ist.
    4 Gericht auf Salatblättern portionieren und mit Reis servieren.

Würziger Tofu
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    450 g Tofu
    4 Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise tiefgekühlt
    200 ml Öl zum Frittieren plus 3 El Öl
    2 El rote Currypaste
    250 g Schweinehackfleisch
    4 El Fischsauce
    2 Tl Zucker
    100 ml Hühnerbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Frittier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 468 kcal/1961 kJ 30 g E, 37 g F, 5 g KH
    1 Den Tofu trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, trocken tupfen, die harte Mittelrippe entfernen und in feine Streifen schneiden.
    2 Frittieröl in einem Topf stark erhitzen, bis sich an einem hineingehaltenen Holzlöffel Bläschen bilden. Dann die Tofuwürfel hineingeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 3 El Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Currypaste ca. 1 Minute anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren krümelig braten. Fischsauce, Zucker und Hühnerbrühe einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Kaffir-Limettenblätter dazugeben und zum Servieren alles mit den Tofuwürfeln vermischen. Mit Reis servieren.





Honig–Bananen
mit Sesamsamen
    Für 4 Portionen
    100 g Mehl
    125 ml Kokosmilch (ungesüßte)
    1 Tl Backpulver
    Salz
    1 El Zucker
    2 El Sesamsamen
    3 El Honig
    Öl zum Ausbacken
    4 Bananen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 335 kcal1403 kJ 7 g E, 5 g F, 62 g KH
    1 Mehl, Kokosmilch, 100 ml Wasser, Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
    2 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett sanft rösten. Den Honig in einem Glas im Wasserbad erwärmen.
    3 Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Bananen schälen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und diese im Teig wenden. Abtropfen lassen und portionsweise im heißen Fett goldgelb backen. Die Bananenscheibchen warm stellen, bis sie alle gebacken sind.
    4 Vor dem Servieren die gebackenen Bananenscheibchen mit Honig beträufeln und mit Sesam bestreuen.





Vanilleeis
mit warmem Mangokompott
    Für 4 Portionen
    1 Vanilleschote
    125 g Zucker
    2 Mangos
    Salz
    2 El Butter
    6 frische Basilikumblätter
    Vanilleeis
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 472 kcal/1980 kJ 6 g E, 15 g F, 75 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufritzen, die Samen herauskratzen, zum Zucker geben und alles gut vermischen. 150 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen lassen, den Zucker und die Vanillestange hinzugeben.
    2 Die Hitze reduzieren und die Mischung gut 10 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Mangos schälen, entkernen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    3 Die Mangoscheiben mit einer Prise Salz zum Sirup geben und knapp 3