Asia-Kueche

ca. 562 kcal/2355 kJ 29 g E, 19 g F, 56 g KH
    1 Die Eiernudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen, waschen, trocknen und die Schoten diagonal halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Chilischoten waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
    2 Das Sesamöl im Wok erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Erst die Zuckerschoten, dann die Chilistreifen einrühren. Zum Schluss die Nudeln untermischen und weitere 3 Minuten mitbraten.
    3 Die Shrimps hinzufügen und mit der Sojasauce und der Sweet-Sour-Sauce würzen. Die Nudelmischung im Wok zur Seite schieben und die verquirlten Eier in die Mitte gießen. Unter Rühren stocken lassen und dann mit den gebratenen Nudeln vermischen.
TIPP
    Die Zuckerschoten können Sie bei diesem Rezept auch gut durch Chinakohl ersetzen. Die dicken Blattrippen entfernen, die Blätter waschen, in Stücke zupfen und scharf anbraten.





Entenbrust
mit Zuckerschoten
    Für 4 Portionen
    12 getrocknete
    Shiitake-Pilze
    2 Entenbrüste (etwa 600 g)
    1 El Speisestärke
    4 El Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener
    Sherry
    Salz
    2 Zwiebeln
    2 Stangen Staudensellerie
    150 g Zuckerschoten
    3 cm Ingwerwurzel
    3 El Erdnussöl
    250 ml Asiafond, ersatzweise Hühnerbrühe
    1 Tl gemahlener
    Sichuanpfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 500 kcal/2099 kJ 33 g E, 34 g F, 13 g KH
    1 Die Shiitake-Pilze mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, häuten und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Speisestärke mit 2 El Reiswein und 1 Prise Salz verrühren und diese Mischung mit dem Fleisch vermengen.
    3 Zwiebeln schälen und achteln, Staudensellerie putzen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und trocken tupfen, den Ingwer schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Von den eingeweichten Pilzen die Stiele entfernen und die Kappen in Streifen schneiden.
    4 Öl erhitzen und Zwiebeln, Staudensellerie und Zuckerschoten ca. 2 Minuten andünsten. Dann den Ingwer und die Pilze dazugeben, weitere 2 Minuten dünsten. Schließlich die Entenbrust 2 Minuten mitbraten. Mit dem restlichen Reiswein und dem Fond ablöschen, mit Sichuanpfeffer würzen und alles weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Reis und Sojasauce servieren.





Hähnchenbrust
mit Erdnüssen
    Für 4 Portionen
    80 g Erdnüsse
    2-3 getrocknete rote
    Chilischoten
    450 g Hähnchenbrustfilet
    3 El Erdnussöl
    3 Knoblauchzehen
    2 cm Ingwerwurzel
    2 El Hühnerbrühe
    2 El Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener
    Sherry
    1 El dunkle Sojasauce
    2 Tl Zucker
    2 Tl chinesischer weißer
    Reisessig, ersatzweise
    Apfelessig
    1 Tl Salz
    2 Tl Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Röst- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 377 kcal/1582 kJ 34 g E, 21 g F, 12 g KH
    1 Die Erdnüsse in einem Wok ohne Öl rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Chilischoten längs halbieren. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm große Würfel schneiden.
    2 Erdnussöl im Wok stark erhitzen und die Chilis ca. 15 Sekunden braten. Je nach Geschmack danach herausnehmen oder aber im Wok belassen. Dann die Hähnchenbrüste und die Erdnüsse dazugeben und alles ca. 1 Minute braten. Alles in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    3 Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit Hühnerbrühe, Reiswein, Sojasauce, Zucker, Essig und Salz im Wok aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Hähnchen, Nüsse und nach Belieben Chilischoten dazugeben und alles ca. 4 Minuten gar kochen. Zum Schluss das Sesamöl zugeben, alles gut vermengen und sofort servieren.

Gebratenes Hähnchen
mit schwarzen Bohnen
    Für 4 Portionen
    2 cm Ingwerwurzel
    4 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    3 Frühlingszwiebeln
    3 El gesalzene schwarze Bohnen
    450 g Hähnchenbrustfilet
    1 El helle Sojasauce
    5 Tl Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry
    1/2 Tl Salz
    1 Tl Zucker
    1 Tl Sesamöl
    2 Tl Speisestärke
    2 El Erdnussöl
    150 ml Hühnerbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 247 kcal/1037 kJ 29 g E, 9 g F, 11 g KH
    1 Ingwer, Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die schwarzen Bohnen ebenfalls fein hacken.
    2 Hähnchenbrustfilet waschen, trocken