Asia-Kueche

Auf einer Arbeitsfläche Folie auslegen und das Fleisch nebeneinander legen. Eine zweite Folie darüber legen und das Fleisch mit dem Fleischklopfer so dünn wie möglich klopfen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Auf die 4 Fleischscheiben verteilen und diese zusammenrollen. An den Enden feststecken.
    3 Das Öl in einem Wok erhitzen und die Fleischrollen darin von allen Seiten anbraten, bis sie gleichmäßig braun sind. Reiswein, Sojasauce und Zucker mischen und gut verrühren. Zu den Rollen geben und bei geringer Temperatur schmoren, bis die Rollen dunkel glasiert sind.
    4 Die Gurke schälen, entkernen, in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel legen und salzen, etwas einziehen lassen, dann das entstandene Wasser abgießen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Gurkenstreifen servieren. Dazu passt Reis.

Hähnchen–Saté
mit Kokos-Erdnuss-Sauce
    Für 12 Spieße
    4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g, ohne Haut und Knochen)
    2 Zitronengrasstangen
    200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
    Salz
    1 1/2 El Sambal Oelek
    1/2 Tl gemahlener Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    125 g Erdnusscreme
    1 El rote Currypaste
    2 El Reisessig
    4 El Kokosöl
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
    Pro Spieß ca. 155 kcal/651 kJ 15 g E, 10 g F, 2 g KH
    1 Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 3-5 mm) und in einer leichten Wellenform auf 12 Holzspieße stecken.
    2 Das Zitronengras in feine Scheiben schneiden und mit 80 ml Kokosmilch, einer Prise Salz, 1 El Sambal Oelek und Ingwer verrühren und über die Hähnchenspieße geben. Das Ganze mindestens 1 Stunde zugedeckt marinieren.
    3 Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken und zusammen mit der Erdnusscreme, der restlichen Kokosmilch und der Currypaste verrühren. Mit dem restlichen Sambal Oelek, Reisessig und Salz abschmecken.
    4 Die Spieße aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen. Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße darin goldbraun braten und mit der Kokos-Erdnuss-Sauce servieren. Dazu passt Reis.



Schweinefilet
mit Shiitake-Pilzen
    Für 4 Portionen
    500 g Schweinefilet
    2 El Fischsauce
    250 g Shiitake-Pilze
    2 Möhren
    200 g Sojasprossen
    4 El Öl
    4 El helle Sojasauce
    1-2 Tl rote Chilisauce
    2 Zweige Rau Om
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 31 g E, 18 g F, 5 g KH
    1 Das Schweinefleisch putzen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit der Fischsauce beträufeln und 10 Minuten marinieren.
    2 Pilze putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Möhren waschen, schälen und längs in Stifte schneiden. Die Sojasprossen abspülen, abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen.
    3 Das Öl in einem Wok erhitzen. Die Filetstreifen darin scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
    4 Die Pilz- und Möhrenstreifen in den Wok geben, ebenfalls scharf anbraten, die Sojasprossen dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Jetzt die Filetstücke erneut hinzufügen und mit der Sojasauce ablöschen. Mit Chilisauce beträufeln und mit Rau Om garniert servieren.





Gebratene Thai–Ente
mit Essigsauce
    Für 6 Portionen
    1 Ente (ca. 2,2 kg)
    10 Knoblauchzehen
    5 Stängel Koriander
    1/2 Tl Salz
    1/2 Tl frisch gemahlener
    schwarzer Pfeffer
    3 El süße Sojasauce
    3 El flüssiger Honig
    5 El Reisessig, ersatzweise milder Weißweinessig
    3 El Zucker
    1 rote Chilischote
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 827 kcal/3465 kJ 66 g E, 66 g F, 9 g KH
    1 Die Ente innen und außen gründlich waschen, säubern und trocken tupfen. Knoblauch schälen, Koriander waschen und trocken tupfen. Beides mit Salz und Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen. In eine kleine Schüssel füllen, mit 1 El Sojasauce und dem Honig verrühren. Ente mit dieser Paste einreiben und ca. 2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt marinieren.
    2 Reisessig und restliche Sojasauce mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Diese in die Essigsauce geben.
    3 Backofen auf 190 °C vorheizen. Ente auf der mittleren Schiene auf den Gitterrost legen und die Fettpfanne darunterschieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C verringern und die Ente weitere 90 Minuten braten, dabei ab und an wenden und mit dem ausgetretenen Fett übergießen. Die Ente tranchieren und mit der Essigsauce