Asian Basics

1 Jahr.
    Nori-Blätter: hauchdünne Blätter aus getrockneten und gepressten Algen. Werden heutzutage fast nur noch geröstet angeboten. Zum Sushi-Rollen. Nach dem Öffnen luftdicht verpacken, trocken lagern und am besten innerhalb von 1 Woche verbrauchen.
    Nudeln für Spezielles: z.B. Weizen-, Glas- oder Reisnudeln. Halten luftdicht verpackt im Dunkeln 1 Jahr.
    Sambal: indonesisch-malayische Würzsauce aus Chilis, zum Vollenden bei Tisch. Sambal oelek: scharf. Sambal manis: süßlich, nicht ganz so scharf. Hält sich geöffnet und gekühlt mindestens 1 Jahr. Hausgemachte Sambals auf > .
    Sesamsamen: halten luftig verpackt im Dunkeln etwa 6 Monate.
    Sichuan-Pfeffer: hält im Ganzen luftdicht verackt im Dunkeln mindestens 1 Jahr, gemahlen 6 Monate.
    Sternanis: hält im Ganzen luftdicht verpackt im Dunkeln 1 Jahr, gemahlen 6 Monate.
    Tamarindenpaste: hält gekühlt bestimmt bis zu 1 Jahr.
    Tee, japanischer: ist fast immer grün. Hält luftdicht verpackt im Dunkeln 1–2 Monate.
    Trockenpilze: z.B. Shiitake. Halten luftdicht verpackt im Trocknen und Dunkeln mindestens 1 Jahr, eingeweicht und gekühlt 3 Tage.
    Wasabi: aus der Tube oder angerührtes Pulver hält sich gekühlt 2–3 Monate.
     
    L wie
    »Liebhaberstücke«
    Bier, asiatisches: hält geöffnet hoffentlich nicht länger als 15 Minuten.
    Bohnen, schwarze: fermentierte Sojabohnen, die ganz ans Essen kommen oder zu Sauce verkocht werden. Nach dem Öffnen umfüllen, kühl stellen und in 1–2 Wochen verbrauchen.
    Currypaste, grüne: hält fast ewig (bestimmt über 1 Jahr), geöffnet kühlen. Hausgemachte Currypaste > .
    Fünf-Gewürze-Pulver: Gewürzmischung aus China. Hält luftdicht verpackt im Dunkeln 6 Monate.
    Garam masala: Gewürzmischung aus Indien. Ähnlich variabel wie Currypulver, aber ohne Kurkuma. Hält luftdicht verpackt im Dunkeln 6 Monate.
    Hoisin-Sauce: chinesische süßscharfe Sauce aus fermentierten Sojabohnen mit Chili, Knoblauch, Sesamöl. Gut zum Marinieren und als Dip. Geöffnete kühlen und möglichst innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
    Kichererbsen: halten luftdicht verpackt und ab und zu belüftet im Dunkeln fast ewig.
    Miso-Paste, helle: hält sich geöffnet und gekühlt gut 1 Monat.
    Nudeln für Liebhaber: z.B. Udon, Soba. Halten luftdicht verpackt im Dunkeln 1 Jahr.
    Sushi-Reis: hält luftdicht verpackt und ab und zu belüftet im Dunkeln knapp 6 Monate.
    Reispapier: ist recht empfindlich, also ab dem Einkauf darauf achten, dass nichts knickt. Hält luftdicht verpackt fast ewig.
    Safran: getrocknete Blütennarben einer bestimmten Krokusblüte. Die Fäden halten luftdicht verpackt im Dunkeln 6 Monate, gemahlen hält Safran 2 Monate.
    Sojasauce, spezielle: z.B. helle chinesische Sojasauce. Geöffnete kühlen und möglichst innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
    Tamarinde, gepresste: hält luftdicht verpackt im Kühlen und Dunkeln fast ewig.
     
    XL wie
    »Extra Luxus«
    Bohnenpaste, rote: gesüßte Paste aus Azuki- oder Kidneybohnen für Desserts und Gebäck. Geöffnete umfüllen, kühlen und innerhalb 1 Jahres verbrauchen.
    Currypaste, gelbe: hält fast ewig (bestimmt über 1 Jahr), geöffnet kühlen.
    Meeresfrüchte, getrocknet: halten luftdicht verpackt im Trocknen und Dunkeln 2 Monate.
    Klebreis: hält luftdicht verpackt und ab und zu belüftet im Dunkeln knapp 6 Monate.
    Mehl, asiatisches: z.B. Reis- oder Kichererbsenmehl für Reiskuchen oder Pakoras. Hält luftdicht verpackt (öfter lüften) im Dunkeln 1 Jahr.
    Wein, asiatischer: wenn es authentisch sein soll – z.B. Marke Great Wall (China), Suntory (Japan) wählen. Wenn es gut sein soll – Bier, Tee oder Wasser trinken.
    Auf > – >  unter »die exotischen 17« steht mehr zu Anis, Chilis, Curry, Fischsauce, Getrocknetem, Ingwer, Kokosmilch, Koriander, Miso, Reiswein, Sesam, Sojasauce, Tamarinde und Wasabi.
    Weiteres über Reis gibt es auf > , über Nudeln auf > , über Soja auf > .
    Und noch ein paar Infos: Bier ( > ), Bohnensauce ( > ), Fünf-Gewürze-Pulver ( > ), Reiswein ( > ), Sichuan-Pfeffer ( > ), Tee ( > ), Wein ( > ).

die exotischen 17
Die Aroma-Basics fürs yin & yang

    Zitronengras
    Viele Urlaubsreife träumen von Südostasien, aber nicht alle finden Zitronengras zum Träumen. Was bei der Erfüllung des Traums zum Problem werden kann, denn in Thailand oder Vietnam wollen sie ohne »citronelle« nicht leben. Wer aber die Urlaubszeit nutzt, um sich dem zwischen Kraut und Gewürz liegenden Gras in kleinen Schritten zu nähern,