Asian Basics

abbrausen, trockenschütteln, in 3–4 cm lange Röllchen schneiden und über die Kartoffeln streuen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: andere feine Gemüsegerichte, z.B. grüne Bohnen mit Mu-Err-Pilzen ( > ), oder Geflügelgerichte, z.B. Teriyaki-Ente ( > ) – auch wenn ein Chinese bestimmt kein japanisches Gericht zu den Kartoffeln essen würde, uns hat es aber geschmeckt
    Kalorien pro Portion: 245
    Sichuan-Gemüse
    Einmachen und immer wieder genießen
    Das eingelegte Sichuan-Gemüse kommt in China oft als Vorspeise auf den Tisch, wird aber auch sehr gerne zu fetten Gerichten serviert, um sie leichter verdaulich zu machen. Und da sich das Gemüse sehr lang aufheben lässt (wenn es immer mit der Einmachflüssigkeit bedeckt ist, hält es sich locker 4 Monate), ist es jederzeit einsatzbereit. Also zubereiten und bei Bedarf einfach zugreifen.
    Reicht für ungefähr 10 Essen:
    2 kg Gemüse (z.B. Weißkraut oder Chinakohl, Rettich, Möhren, Lauch, Staudensellerie und Paprika)
    1 Stück Ingwer (3–4 cm)
    200 g Salz
    100 g brauner Zucker
    1 EL getrocknete Chilischoten
    6 Sternanise
    1 EL Sichuan-Pfeffer
    100 ml Reiswein

    1 Das Gemüse je nach Sorte waschen oder schälen, alle welken Teile, die Stiele und die Enden und alles, was nicht gegessen werden soll, wegschneiden. Das Gemüse in Würfel, Scheiben 0der Stifte – alles in mundgerechte Größe – schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse und die Ingwerscheiben in gut gesäuberte Gläser mit Schraubverschluss füllen.
    2 Salz und Zucker mit 21/2 l Wasser in einen Topf schütten. Chilischoten, Anise und Sichuan-Pfeffer reinwerfen und zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker und das Salz gelöst haben.
    3 Den Reiswein dazugießen und alles ganz heiß über das Gemüse in den Gläsern füllen. Es muss vollkommen mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Zur Not also noch mal kochendes Wasser nachschütten. Die Gläser verschließen, das Gemüse mindestens 2 Tage ziehen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ Marinierzeit von 2 Tagen)
    Das schmeckt dazu: alle Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte, passt aber auch auf den Vorspeisentisch
    Kalorien pro Portion: 60
    Spinat mit Sesamsauce
    Kommt uns ziemlich japanisch vor
    Für 4 dazu oder davor:
    500 g Blattspinat
    Salz
    2 EL Sesamsamen
    1 EL helle Miso-Paste
    1 EL Sojasauce
    1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    2 TL Zucker
    1 Von dem Spinat alle welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. Kaltes Wasser ins Waschbecken laufen lassen. Spinat darin hin und her schwenken. Wasser wechseln und das Ganze wiederholen, bis das Wasser nicht mehr schmutzig wird. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen.
    2 In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Den Spinat reinwerfen, Deckel drauflegen und 2–3 Minuten heftig kochen lassen. Ins Sieb abschütten, kaltes Wasser drüberlaufen lassen und dann gut abtropfen lassen.
    3 Für die Sauce den Sesam in einer Pfanne ein bisschen anrösten. Aber Vorsicht: Die Samen fangen irgendwann an zu springen. Dann einfach den Deckel drauflegen und warten, bis es aufhört. Sesam in den Mörser schütten und ganz fein zerdrücken. Oder die Samen mahlen, wenn man z.B. eine Gewürzmühle oder eine Kaffeemühle hat, mit der das gut geht.
    4 Miso mit Sojasauce und Mirin verrühren, Sesam und Zucker dazumischen. Den Spinat auf Schälchen verteilen, dabei große Spinatblätter in Streifen schneiden und etwas auseinander lösen. Die Sauce darüber gießen. Kalt essen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu und danach: Sushi ( > / > ), Misosuppe ( > ) und Yakitori-Spieße ( > )
    Kalorien pro Portion: 70

    Tipp:
    Es muss nicht immer Spinat sein, auch Mangold schmeckt sehr gut mit der Sauce. Dann aber nur die Blätter nehmen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Nach dem Abschrecken und Abtropfen in Streifen schneiden und mit der Sauce mischen.
    Maisküchlein und Gurken-Spinat-Salat
    Macht was her und ist gar nicht schwer
    Reicht für 4:
    Für den Salat:
    1 Salatgurke
    400 g Blattspinat
    Salz
    2 EL geröstete gesalzene Erdnüsse
    2 rote Chilischoten
    2 EL Limettensaft
    1 TL Zucker
    1 EL Sesamöl
    Für die Küchlein:
    2 Dosen Maiskörner (je 285 g Abtropfgewicht)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 rote Chilischoten
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    4 Zweige Koriander
    1 kleine Rispe frische grüne Pfefferkörner (wenn man welche bekommt, sonst einfach