Asian Basics

China
    Reicht für 4:
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    4 Frühlingszwiebeln
    150 g Schweinehackfleisch
    1 EL Reiswein, Salz
    2 Auberginen (je etwa 250 g)
    2 Eier
    11/2 EL Speisestärke
    3/4 l Öl zum Frittieren
    Für die Sauce:
    4 getrocknete Chilischoten
    2 EL Reisessig (egal, welche Farbe)
    2 EL Sesamöl
    4 EL Sojasauce
    2 TL Zucker
    1 Ingwer schälen und ganz fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile wegschneiden. Rest waschen und auch ganz fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch und dem Reiswein mischen und salzen.
    2 Auberginen mit dem Sparschäler schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In jede Scheibe quer eine kleine Tasche einschneiden, die man füllen kann. Das Fruchtfleisch dabei aber nicht durchschneiden, damit die Scheiben gut zusammenhalten. Jeweils etwas von der Hackfüllung in die Taschen füllen, Taschen zusammendrücken.

    3 Zum Ausbacken die Eier mit Speisestärke und Salz gründlich verrühren. Öl in einem breiten Topf heiß werden lassen. Inzwischen die Sauce vorbereiten. Dafür die Chilischoten im Mörser fein zerkrümeln und mit den restlichen Saucenzutaten verrühren.
    4 Backofen auf 70 Grad einstellen. Eine Platte mit einer dicken Lage Küchenpapier drauf in den Ofen stellen. Die Auberginenscheiben nacheinander durch die Eiermasse ziehen, ins heiße Fett legen und in ungefähr 4 Minuten goldbraun frittieren. Zwischendurch auch mal umdrehen. Dann mit dem Schaumlöffel aus dem Fett holen und zum Abtropfen und Warmhalten in den Backofen auf die Platte legen.
    5 Wenn alle Auberginen frittiert sind, das Küchenpapier entfernen. Auberginen und Sauce auf den Tisch stellen. Die Sauce über die Auberginen träufeln und essen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Gurkensalat mit Frucht ( > , ohne Garnelen) und eventuell Reis
    Kalorien pro Portion: 220
    Tofu auf Art der Ma Po
    Die Chinesen haben’s einfach drauf
    Für 4 zum Sattessen:
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 Frühlingszwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    500 g Tofu
    3 EL Öl
    200 g Schweinehackfleisch (gemischtes Hackfleisch geht auch)
    2–3 EL scharfe schwarze Bohnensauce
    etwa 1/4 l Hühnerbrühe oder Wasser
    Sojasauce zum Abschmecken
    Sesamöl zum Beträufeln und am besten auch noch Chiliöl
    1 Den Ingwer schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Tofu in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden.
    2 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne heiß werden lassen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch reinrühren und kurz braten. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es leicht gebräunt und schön krümelig geworden ist.
    3 Die Bohnensauce in Wok oder Pfanne löffeln und unterrühren. Brühe oder Wasser dranschütten und heiß werden lassen. Dann den Tofu in die Sauce legen und etwa 5 Minuten lang drin erhitzen. Mit Sojasauce abschmecken und servieren. Beim Essen nach Belieben mit Sesam- und Chiliöl beträufeln.
    So viel Zeit muss sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 245
    Basic Tipp
    Bohnensauce – es gibt sie mild und scharf – ist aus fermentierten schwarzen Bohnen gemacht. In der scharfen stecken noch reichlich Chilis und auch Knoblauch und Sesamöl drin. Die milde Version gibt es mit und ohne Knoblauch. Um sie fix schärfer zu machen, einfach 2-3 klein gehackte Chilischoten untermischen.
    Wer keine fertige Sauce verwenden will, kauft fermentierte schwarze Bohnen, nimmt davon etwa 30 g und hackt sie schön klein. Dazu kommen der Ingwer, die Frühlingszwiebeln und der Knoblauch aus dem Rezept. Alles wird wie in Punkt 2 gebraten und mit Brühe aufgegossen. Zum Schluss verrührt man 2 TL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser und dickt die Sauce damit an. Nun nur noch mit Sojasauce und Reiswein abgeschmecken. Fertig.
    Tofu in Lauch-Garnelen-Sauce
    Superschnell
    Reicht für 4:
    300 g Tofu
    150 g geschälte gegarte oder rohe Garnelen
    1–2 Stangen Lauch (je nach Größe)
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 EL Öl
    3 EL Sojasauce
    3 EL Reiswein
    1 TL Zucker
    1 Nori-Blatt

    1 Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden, die Garnelen fein hacken. Vom Lauch die Wurzeln und die welken Teile wegschneiden. Lauch längs aufschlitzen, unter dem kalten Wasserstrahl gut waschen und anschließend schön fein hacken. Den Ingwer schälen und