Asian Basics

werden lassen. Ingwer mit Frühlingszwiebeln darin anbraten. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Das Fleisch untermischen und rühren und braten, bis es krümelig ist. Chinakohl untermischen, dann auch die Bohnen und noch kurz weiterbraten, bis der Chinakohl nicht mehr steif ist. Mit Sambal, Kecap manis und Salz würzen, abkühlen lassen. Dann das Ei dazurühren.
    7 Die Teigkugel in acht gleich große Stücke teilen und auf ein wenig Mehl in möglichst dünne Rechtecke ausrollen. Füllung auf einer Hälfte jedes Teigblatts verteilen, die andere Hälfte drüberklappen. Die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.
    8 In einer Pfanne Öl erhitzen und erst mal vier Teigtaschen pro Seite etwa 4 Minuten braten – bei mittlerer Hitze. Entweder gleich mit dem Dip essen und dann die zweite Ladung braten. Oder die erste Ladung im Backofen bei 70 Grad warm halten, andere Teigtaschen braten und alle zusammen essen. Mit Messer und Gabel und mit dem Dip natürlich.
    So viel Zeit muss sein: 11/2 Stunden
    Kalorien pro Portion: 630
    Pak-choi mit Huhn
    China-Kohl
    Reicht für 4:
    800 g Pak-choi
    500 g Hähnchenbrustfilet
    2 TL Sichuan-Pfeffer
    1/4 l Hühnerbrühe (die chinesische von >  oder Geflügel-Fond (aus dem Glas), leicht mit Wasser verdünnt)
    3 EL Sojasauce
    1 EL Fischsauce
    Salz, 3 TL Speisestärke
    Koriander- oder Minzeblättchen zum Bestreuen
    1 Den Pak-choi waschen und alle welken Blätter abzupfen, Strunkende abschneiden. Pak-choi der Länge nach achteln. Hähnchenfleisch in schmale Streifen schneiden.
    2 Sichuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und mit Hühnerbrühe, Sojasauce und Fischsauce im Wok oder im Topf erhitzen. Den Pak-choi und Hühnerfleisch reinlegen, den Deckel drauf und alles bei starker Hitze ungefähr 4 Minuten garen, bis der Pak-choi bissfest ist. Zur Probe mit einem Messer einstechen. Mit Salz abschmecken.
    3 Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, unter die Sauce mischen, noch mal gut aufkochen. Mit Koriander oder Minze bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis und ein scharfer Gurkensalat ( > ) oder auch Sichuan-Gemüse ( > )
    Kalorien pro Portion: 340
    Tipp:
    Pak-choi gibt es fast nur in der Gemüseabteilung von Asienläden zu kaufen. Gelegentlich findet man ihn aber auch auf dem Markt, vor allem am Biostand. Wer keinen bekommt, nimmt stattdessen große Spinatblätter, Mangold, Chinakohl oder Romana-Salat. Und wer mag, ersetzt das Huhn durch Garnelen.
    Auberginen und Austernpilze mit Sesam
    Mit kleiner Fleischeinlage
    Reicht für 4:
    2 kleinere Auberginen (je etwa 200 g)
    200 g Austernpilze
    200 g Rinderlende oder -filet
    4 Schalotten
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 EL fermentierte schwarze Bohnen (kann man auch weglassen)
    30 g Sesamsamen (hell oder schwarz)
    6 EL Öl, 3 EL Reiswein
    3 EL Sojasauce
    1–2 TL Sambal oelek
    1 Prise gemahlener Zimt
    Salz, 1 TL Speisestärke
    1 EL Sesamöl
    1 Die Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Auberginen der Länge nach vierteln, quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Von den Austernpilzen die Stiele abschneiden, die Hüte mit Küchenpapier abreiben und in Streifen schneiden. Rindfleisch erst in dünne Scheiben, dann ebenfalls in Streifen schneiden.
    2 Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Bohnen grob hacken.
    3 Wok oder Pfanne erhitzen, Sesamsamen darin unter Rühren anrösten, bis sie würzig duften. Wieder rausholen. 2 EL Öl hineinschütten, das Fleisch darin anbraten und auch wieder rausfischen. Jetzt im restlichen Öl die Auberginen unter Rühren rundherum anbraten. Pilze dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten.

    4 Schalotten, Knoblauch, Ingwer und die Bohnen mit Fleisch und Sesam wieder in den Wok oder die Pfanne rühren. Reiswein mit Sojasauce, Sambal und 100 ml Wasser verrühren und dazuschütten. Alles mit Zimt und Salz würzen und offen 3–4 Minuten garen.
    5 Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, unter das Gemüse mischen und noch einmal aufkochen. Probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Das Sesamöl drauflöffeln, auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis und Gurkensalat mit Frucht ( > ) oder Sichuan-Gemüse ( > )
    Kalorien pro Portion: 275
    Tipp:
    Schmeckt auch ohne Fleisch genial. Dann einfach mehr Pilze oder Auberginen nehmen.
    Gefüllte frittierte Auberginen
    Überraschungstaler aus