Asian Basics

Bällchen:
    250 g rote Linsen
    2 rote Chilischoten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 Stange Zitronengras
    1 TL Fenchelsamen
    Salz
    1 EL Mehl
    1 TL Backpulver
    1 l Öl zum Frittieren
    Für das Chutney:
    1/2 Bund Koriander
    1 kleine Zwiebel oder Schalotte
    150 g Joghurt
    100 g Kokosraspel
    1 EL Sesamöl
    2 TL schwarze Sesamsamen
    Salz
    1/2 TL Chilipulver
    1 Für die Bällchen die Linsen in eine Schüssel schütten, Wasser drübergießen und die Linsen über Nacht einweichen.
    2 Am nächsten Tag die Linsen im Sieb abtropfen lassen. Chilischoten waschen und den Stielansatz abschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Das Zitronengras waschen, das obere Ende großzügig, das untere knapp abschneiden. Das Zitronengras grob zerkleinern.
    3 Die Linsen mit Chilis, Zwiebel, Knoblauch und Zitronengras fein pürieren – im Mixer oder in der Küchenmaschine. Mit Fenchelsamen, Salz, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Zwischen den Handflächen zu walnussgroßen Bällchen drehen, dabei die Hände immer wieder anfeuchten. Die Bällchen auf einem Küchenbrett bereitlegen.
    4 Für das Chutney Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen abzupfen. Zwiebel oder Schalotte schälen und hacken. Mit Joghurt und Kokosraspeln in den Mixer schütten und sehr gründlich zu einem Püree mixen. Wenn das Ganze zu trocken aussieht, etwas heißes Wasser dazuschütten. Chutney mit Sesamöl in einem Schälchen mischen.
    5 Die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften oder bis sie anfangen zu springen. Mit dem Chutney mischen, mit Salz und Chilipulver abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    6 Das Frittieröl in einem Topf heiß werden lassen. Eine Platte mit einer dicken Schicht Küchenpapier auslegen. Die Linsenbällchen portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren. Jeweils mit dem Schaumlöffel aus dem Öl fischen, abtropfen lassen und auf das Küchenpapier legen. Wenn alle fertig sind, mit dem Chutney essen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht)
    Das schmeckt dazu: Chapatis (siehe Tipp unten oder »normales« Brot)
    Kalorien pro Portion: 660
    Basic Tipp
    Original indisch gibt es dazu Chapatis, Fladenbrote. Die kann man im Indienladen fertig kaufen und nur noch aufbacken. Oder aber man macht sie selber. Und das geht so: 200 g Mehl (am besten mindestens die Hälfte davon aus Vollkorn) mit 1 TL Salz, 1 EL Butterschmalz und 1/8 l lauwarmem Wasser gut und vor allem gründlich verkneten. In ein feuchtes, aber nicht nasses Tuch hüllen und mindestens 30 Minuten in Ruhe lassen. Dann den Teig zu 8 dünnen Fladen ausrollen und in einer Pfanne ohne Fett pro Seite 1–2 Minuten backen. Die gebackenen Chapatis kann man mit den Linsenbällchen im Backofen warm halten.
    Kartoffeln süßsauer
    Stopft Haushaltslöcher auf chinesische Art
    Reicht für 4:
    1 rote Paprikaschote
    1 Stange Lauch
    600 g fest kochende Kartoffeln
    6 EL Öl
    1 EL Sichuan-Pfeffer
    8 EL dunkler Reisessig
    2 EL Zucker
    4 EL Sojasauce
    eventuell Salz
    1 Bund Schnittlauch
    1 Die Paprika waschen, längs halbieren und den Stielansatz rausbrechen. Häutchen mit den Samen aus der Schote zupfen. Schotenhälften noch einmal längs durchtrennen, dann quer in ganz dünne Streifen schneiden.
    2 Vom Lauch den Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile wegschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, die Blätter auseinander biegen und unter dem fließenden kalten Wasser gut waschen. Den Lauch in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. In einem Sieb kalt abbrausen, damit die Stärke weggespült wird. Auf einer dicken Lage Küchenpapier gut abtrocknen.

    3 Öl im Wok oder in einer großen Pfanne mit dem Pfeffer erhitzen. Pfeffer etwa 1 Minute im Öl braten, dann mit dem Schaumlöffel wieder rausfischen. Das Öl soll nur aromatisiert werden. (Wer möchte, kann den Pfeffer auch drinlassen. Aber Achtung, der intensive Geschmack beim Draufbeißen ist nicht jedermanns Sache.)
    4 Kartoffeln ins Pfefferöl rühren und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten, bis sie bissfest sind. Rühren nicht vergessen! Lauch und Paprika dazugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Und immer gut weiterrühren.
    5 Reisessig mit Zucker und Sojasauce verrühren, über die Kartoffelmischung schütten. Noch 2 Minuten weiterbraten. Eventuell mit Salz abschmecken. Schnittlauch