Asian Basics

weglassen)
    3 Eier, 2 EL Mehl
    Salz, 4 EL Öl
    1 Zuerst den Salat zubereiten: Die Gurke waschen und der Länge nach im Streifenmuster abschälen. Dann die Gurke quer in dünne Scheiben schneiden.
    2 Von dem Spinat alle welken Blätter aussortieren, dickere Stiele abknipsen. Spinat mehrmals in stehendem kaltem Wasser waschen – so lang, bis das Wasser im Becken sauber bleibt. Spinat in einen Topf mit wenig kochendem Salzwasser geben. Deckel drauf und den Spinat 2–4 Minuten kochen lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Den Spinat in ein Sieb schütten, reichlich kaltes Wasser drüberlaufen lassen und den Spinat zum Abtropfen stehen lassen.
    3 Die Erdnüsse fein hacken. Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden. Die Schoten ganz fein hacken und mit dem Limettensaft, dem Zucker und dem Sesamöl verrühren. Erdnüsse untermischen und alles unter den Spinat und die Gurken heben. Bis zum Servieren abdecken.
    4 Jetzt zu den Küchlein: Mais in ein Sieb schütten und kalt abbrausen. Gut abtropfen lassen, dann hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden, Rest waschen und sehr fein hacken. Chilischoten waschen und den Stiel abschneiden, Ingwer schälen. Beides sehr fein schneiden.

    5 Koriander abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen abzupfen und fein hacken. Den Pfeffer waschen, die Körner vom Stiel abstreifen und mit einer breiten Messerklinge oder im Mörser zerdrücken.
    6 Mais mit Zwiebeln, Chilis, Ingwer, Koriander und Pfeffer in eine Schüssel geben. Eier dazu, Mehl und Salz auch und alles gut mit einem Löffel vermischen.
    7 Öl in einer großen beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Mit dem Löffel Maismasse aus der Schüssel holen, in das heiße Fett setzen und etwas flacher drücken. Auf der einen Seite bei mittlerer Hitze ungefähr 3 Minuten braten. Dann umdrehen und noch einmal so lang braten. Wenn nicht alle Küchlein auf einmal in die Pfanne passen, die gebratenen im Backofen bei 50–70 Grad warm stellen. Wenn alle fertig sind, mit dem Gurken-Spinat-Salat essen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Reis und süße Chilisauce oder auch die chinesischen Pfannkuchen von ( > )
    Kalorien pro Portion: 305
    Teigtaschen mit scharfem Tomatendip
    Zugreifen, reinbeißen!
    Reicht für 4:
    Für den Teig:
    220 g Mehl + Mehl zum Arbeiten, Salz
    1 Ei, 3 EL Öl + Öl zum Braten
    Für den Dip:
    2 Fleischtomaten
    2–3 rote Chilischoten
    4 Knoblauchzehen, 3 EL Kokosraspel
    1 EL Limettensaft, Salz
    Für die Füllung:
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g grüne Bohnen, Salz
    100 g Shiitake-Pilze oder Champignons
    150 g Chinakohl
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 EL Öl
    200 g Hackfleisch (gemischt oder vom Rind)
    1 TL Sambal oelek
    1 EL Kecap manis (süße Sojasauce)
    1 Ei
    1 Erst geht’s um den Teig: Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Öl und etwa 50 ml lauwarmes Wasser dazuschütten und alles miteinander mischen. Zum Kneten den Teig besser auf die Arbeitsfläche legen. Gut durchkneten, es soll ein weicher, herrlich geschmeidiger Teig entstehen, der aber nicht an den Fingern klebt. Wenn er also zu weich und klebrig ist, etwas Mehl unterkneten. Ist er zu trocken, noch mehr Wasser dazulöffeln.
    2 Den Teig zur Kugel formen, in ein feuchtes Küchentuch wickeln und ungefähr 1 Stunde ganz in Ruhe lassen.

    3 In der Zeit den Dip machen: Aus den Tomaten die Stielansätze mit einem kleinen spitzen Messer rausschneiden. Die Tomaten in eine Schüssel legen, kochendes Wasser drüberschütten. Tomaten kurz im Wasser liegen lassen, dann kalt abschrecken und die Häute abziehen. Tomaten ganz klein hacken. Chilis waschen, Stiele abschneiden, den Rest auch ganz fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Alles mit den Kokosraspeln, dem Limettensaft und Salz mischen. Den Dip in ein Schälchen füllen.
    4 Und die Füllung auch schon machen: Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln abschneiden und alles Welke ebenfalls. Die Zwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Bohnen waschen und die Enden abknipsen. Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden und in sprudelndem Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. In ein Sieb abschütten und kurz kaltes Wasser drüberlaufen lassen.
    5 Pilze mit Küchenpapier abreiben. Stiele von den Shiitake abschneiden, von den Champignons nur die Stielenden. Pilze in Streifen schneiden, Chinakohl nach dem Waschen auch. Ingwer schälen und hacken.
    6 Das Öl im Wok oder in der Pfanne heiß