Asian Basics

im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin anbraten. Die Bohnen und Pilze dazugeben, ungefähr 5 Minuten braten, dabei immer rühren. Die Bohnen probieren, ob sie bissfest sind. Wenn nicht, noch etwas weiterbraten. Dann alles mit 4–5 EL Sojasauce abschmecken und vor dem Servieren mit 1–2 EL Sesamöl beträufeln. Chiliöl passt auch sehr gut, davon aber deutlich weniger nehmen.
    Scharfer Weißkohl
    600 g Weißkraut waschen, putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 4 getrocknete Chilischoten zerkrümeln. 4 EL Öl im Wok oder in der Pfanne heiß machen. Die Kohlstreifen mit den Chilis darin 3–4 Minuten braten. Salzen und servieren. Oder vorher noch süßsauer abschmecken: 4 EL dunklen Reisessig mit 2 EL Zucker mischen und dazuschütten. Japanisch wird der Kohl, wenn man ihn mit 4 EL hellem Reisessig und genauso viel Zucker abschmeckt und vor dem Servieren mit Sesamöl beträufelt.
    Scharfe Kokossprossen
    400 g Sojabohnensprossen waschen und im Sieb abtropfen lassen. (Oder nur 300 g Sprossen nehmen und 1 kleine rote Paprikaschote, in sehr feine Streifen geschnitten.) 4 Schalotten schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. 2–4 getrocknete Chilischoten zerkrümeln. 4 EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen, Schalotten mit Chilis darin anbraten. Sprossen mit 100 g Kokosrapeln dazugeben und 2–3 Minuten braten, dabei immer rühren. Mit etwa 2 EL Limettensaft und etwas Salz abschmecken.
    Gemüse mit Austernsauce
    300 g Brokkoli waschen, in Röschen teilen und 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. 300 g Weißkraut waschen, putzen und in Streifen schneiden. 1 Stange Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen und in Ringe schneiden. 4 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. 3 EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Alle Gemüse mit Knoblauch darin 3–4 Minuten braten. Immer gut rühren. 6 EL Austernsauce dazuschütten, kurz weiterbraten, servieren.
    Romana-Salat mit Austernpilzen
    100 g Austernpilze putzen und in Streifen schneiden. 1 kleineren Kopf Romana-Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 Stück Ingwer (1–2 cm), 3 Knoblauchzehen und 3 Schalotten schälen und fein hacken. 2 EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Schalotten darin anbraten. Pilze kurz mitbraten, dann die Salatstreifen dazugeben. 2 EL scharfe schwarze Bohnensauce, 2 EL Reiswein, 3 EL Sojasauce und 1 TL Zucker mit 6 EL Wasser mischen und dazuschütten. 1 TL Speisestärke mit 1/2 EL kaltem Wasser verrühren, untermischen und alles einmal aufkochen lassen.
    Pak-choi und Paprika mit Limettenblättern
    2 Stauden Pak-choi (etwa 400 g) waschen, putzen und der Länge nach achteln. 1 rote Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. 2 rote Chilischoten waschen, entstielen und in Ringe schneiden. 2 Stangen Zitronengras waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben, 4 Limettenblätter in feinste Streifen schneiden. Chilis, Zitronengras, Knoblauch und Limettenblätter in 2 EL Öl anbraten. Gemüse dazu und 4–5 Minuten weiterbraten. Mit 4 EL Fischsauce und 2 EL Limettensaft abschmecken und mit Minzeblättchen bestreuen. Vor dem Essen das Zitronengras rausfischen oder einfach nicht mitessen.

    Süßkartoffel-Curry
    Für Veggies
    Reicht für 4:
    500–600 g Süßkartoffeln (das sind ungefähr 2 Stück; auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es aber nicht an)
    1 Stange Lauch
    1 EL Öl
    1 EL grüne Currypaste
    1 Dose Kokosmilch (400 ml)
    Salz, 250 g Cocktailtomaten
    1 EL Limettensaft
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Die Süßkartoffeln wie ganz normale Kartoffeln schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Vom Lauch Wurzeln und welke Teile abschneiden. Rest längs aufschlitzen, gründlich waschen und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.
    2 Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Die Currypaste reinrühren und 1 Minute anbraten. Kokosmilch dazuschütten und aufkochen, 1 Minute kochen lassen. Dann Süßkartoffeln und Lauch reinrühren und salzen. Deckel drauf und Gemüse etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Aber zwischendurch mal prüfen, ob auch genug Flüssigkeit im Wok oder in der Pfanne ist. Falls nicht, etwas Wasser untermischen.
    3 Tomaten waschen und ganz lassen oder einmal durchschneiden. Mit Limettensaft zum Curry rühren, 1–2 Minuten weiterkochen lassen. Curry eventuell noch ein bisschen salzen und mit