Asian Basics

Fingern zerreiben, damit sie mehr Farbe und auch mehr Geschmack abgeben. Die Cocktailtomaten waschen und einmal durchschneiden.
    3 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Ingwer reinrühren, Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und beides ungefähr 10 Minuten braten. Immer wieder umrühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht zu braun werden, sonst schmecken sie bitter. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt unterrühren, alles noch kurz weiterbraten.
    4 Den Joghurt dazuschütten, Safran und Tomaten auch. Einmal gut aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Dann vorsichtig den Fisch untermischen. Den Deckel drauf und den Fisch 5–6 Minuten ziehen lassen. Und ab auf den Tisch damit.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis (am besten Basmati-Reis) und ein Chutney (z.B. Mango-Chutney, > )
    Kalorien pro Portion: 210
    Feine Fischfrikadellen mit Lauch und Miso
    Mal japanisch
    Reicht für 4:
    500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs oder auch Tunfisch, wenn es etwas ganz was Besonderes sein soll)
    1 Stange Lauch
    1 Stück Ingwer (3–4 cm)
    2 EL Sesamsamen
    2 EL helle oder mitteldunkle Miso-Paste
    1 großes Ei oder 2 kleinere Eier
    Salz
    eventuell wenig Wasabi (aus der Tube)
    3 EL Öl
    1 Das Fischfilet mit Küchenpapier trockentupfen. Mit dem Finger über das Filet fahren. Alle Gräten, die man dabei aufspürt, mit der Pinzette rausziehen. Dann das Fischfilet ganz fein hacken.
    2 Vom Lauch das Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Die Lauchstange längs aufschlitzen, gründlich waschen und ganz fein hacken. Ingwer schälen und auch ganz fein hacken. Sesam in einer Pfanne rösten, bis er fein duftet. In den Mörser schütten und zerstoßen.

    3 Den Lauch mit Ingwer, Sesam, Miso und Ei oder Eiern zum Fisch geben. Mit Salz und eventuell etwas Wasabi (für die, die gern scharf essen; aber nicht zu viel nehmen) würzen. Alles kräftig durchkneten und zwölf Frikadellen daraus formen.
    4 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frikadellen reinlegen und etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Umdrehen und noch mal so lange braten.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis und Sojasauce und japanischer eingelegter Ingwer oder geraspelter Rettich
    Kalorien pro Portion: 215
    Tipp:
    Die würzigen Frikadellen schmecken auch kalt, man kann sie also gut mitnehmen – zum Picknick oder auch mal ins Büro. Und wer gerne asiatisch-bayrische Verbindungen eingeht: Bratkartoffeln dazuessen. Gewagt, aber echt lecker!
    Tunfisch mit Tamarindensauce
    Kombi für Südostasiaten-Fans
    Reicht für 4:
    1 Stück gepresste Tamarinde (ungefähr so groß wie 2 Zwetschgen)
    4 Tunfischsteaks (jedes etwa 150 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    4 Schalotten, 6 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    1 Rispe frische grüne Pfefferkörner (wenn man die bekommt, sonst weglassen)
    3 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    3 EL Fischsauce, 4 EL Öl
    ein paar Minzeblättchen zum Bestreuen
    1 Die Tamarinde mit 200 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel schütten und ungefähr 10 Minuten lang darin liegen lassen.
    2 In der Zeit Tunfisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chili waschen, Stiel abschneiden, Rest in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner waschen und vom Stiel streifen.

    3 Tamarinde im Wasser mit den Händen durchkneten. Alles durch ein Sieb streichen. Mit Palmzucker und Fischsauce in einen Topf schütten, erhitzen und die Sauce ungefähr 2 Minuten kochen lassen.
    4 Die Hälfte vom Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Pfefferkörner und Chili reinrühren und bei mittlerer Hitze darin braten, bis der Knoblauch und die Schalotten leicht braun werden. Sauce dazuschütten, warm halten.
    5 Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tunfisch darin bei mittlerer Hitze pro Seite 3–4 Minuten braten. Sauce drüberschütten und bei schwacher Hitze den Fisch 5 Minuten ziehen lassen. Die Minze draufstreuen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 440
    Variante:
    Garnelen in Tamarindensauce
    Die Tamarindensauce, wie beschrieben, vorbereiten. Statt Knoblauch und Schalotten 1 Stange Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und mit etwas gehacktem Ingwer anbraten. Mit der Sauce aufgießen. 200 g Cocktailtomaten halbieren und dazugeben. 600 g küchenfertige rohe Garnelen in Öl braten, bis sie rot