Asian Basics

in ganz dünne Scheiben schneiden und wellenförmig auf lange Spieße aus Holz oder Metall stecken. Den Ingwer schälen und fein reiben, mit Sojasauce und Kecap manis mischen und über den Spießen verteilen. Abdecken und etwa 2 Stunden oder auch länger ziehen lassen.
    2 Für die Sauce die Erdnüsse ganz fein hacken oder mahlen, z.B. in der Nussmühle. Öl im Topf erwärmen. Die Currypaste drin anbraten. Kokosmilch, 1/8 l Wasser, Erdnüsse und Zucker dazu und alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Limettensaft abschmecken und lauwarm werden lassen.
    3 Die Spieße garen: auf dem Holzkohlengrill, unter den heißen Grillschlangen im Ofen oder in einer Pfanne im Öl bei starker Hitze. In jedem Fall aber nur so lang, bis das Fleisch knusprig ist, sonst wird es trocken. Mit der Erdnusssauce essen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten (+ Marinierzeit von etwa 2 Stunden)
    Das schmeckt dazu: Reis und scharfer Gurkensalat ( > )
    Kalorien pro Portion: 540

    Variante:
    Yakitori-Spieße
    Je 100 ml Sake (japanischer Reiswein), Mirin (süßer japanischer Reiswein) und Sojasauce mit 2 EL Zucker in einen Topf schütten und dickflüssig einkochen lassen, bis das Ganze zu schäumen anfängt. 2 dünne Stangen Lauch putzen, längs einschneiden, gut waschen und leicht schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. 600 g Hähnchenbrustfilet in 1 cm dicke und 2 cm lange Stücke schneiden. Hähnchen und Lauch abwechselnd auf lange Spieße aus Holz oder Metall stecken. Am besten bei Tisch auf dem heißen Stein, sonst unter dem Grill im Ofen ungefähr 10 Minuten grillen. Oder notfalls in der Pfanne in wenig Öl braten. In jedem Fall beim Garen häufig mit der Sauce bepinseln.

Fleischbällchen mit Chili-Dip
    Zum Dippen gut
    Reicht für 4:
    3 Frühlingszwiebeln
    1/4 Bund Minze
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    600 g Schweinehackfleisch
    1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    1 EL Sake (japanischer Reiswein)
    1 EL Sojasauce
    1 Eiweiß
    3/4 l Öl zum Frittieren
    Für den Dip:
    2 rote Chilischoten
    2 Frühlingszwiebeln
    3 EL Fischsauce
    3 EL heller Reisessig oder Limettensaft
    1 Für die Bällchen von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen, längs halbieren und quer fein schneiden. Minze abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Ingwer schälen und reiben oder durch die Knoblauchpresse drücken.
    2 Hackfleisch mit allen klein geschnittenen Zutaten, dem Mirin und dem Sake, der Sojasauce und dem Eiweiß gut verkneten. Aus der Masse zwischen den Handflächen ungefähr walnussgroße Bällchen rollen.
    3 Für den Dip die Chilis waschen, entstielen und in ganz feine Ringe schneiden. Über die Ringe noch einmal kurz drüberhacken. Von den Frühlingszwiebeln wieder alles Unerwünschte abschneiden, den Rest waschen und ganz fein hacken. Die Fischsauce mit Essig oder Limettensaft und 2 EL Wasser verrühren. Chilis und Zwiebeln untermischen und den Dip auf kleine Schälchen verteilen.
    4 Das Öl zum Frittieren im Topf oder im Wok erhitzen. Zur Probe einen Kochlöffelstiel (aus Holz) reinhalten. Wenn viele Bläschen dran aufsteigen, ist das Öl heiß genug. Jetzt die Temperatur gleich auf mittlere Stufe zurückschalten. (Ist das Öl zu heiß, verbrennen die Bällchen außen und sind innen noch roh.) Die Bällchen in zwei bis drei Portionen mit dem Schaumlöffel reinlegen und jeweils ungefähr 5 Minuten frittieren. Mit dem Schaumlöffel auch wieder herausholen, abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Glasnudeln, eingeweicht und kalt gegessen (dann die doppelte Dipmenge machen oder einfach Sojasauce, süße Chilisauce und Sambal oelek mit auf den Tisch stellen)
    Kalorien pro Portion: 260
    Sukiyaki
    Kochen am Tisch auf Japanisch
    Am Tisch wird das Fleisch in Öl gebraten. Das geht entweder mit dem Tisch-Wok oder auch im Fondue-Topf. Sonst muss man alles in der Küche im Wok machen und fertig auf den Tisch stellen.
    Reicht für 4:
    600–800 g Rinderlende oder -filet
    100 g Glasnudeln
    250 g Tofu, 1 kleiner Chinakohl
    2 Hand voll Blattspinat
    2 dünnere Stangen Lauch
    100 g Shiitake-Pilze (ersatzweise Austernpilze)
    4 ganz frische Eier, 4 EL Öl
    Für die Würzsauce:
    1/8 l Dashi-Brühe ( >  oder Instant-Dashi oder Hühnerbrühe)
    1/8 l Sojasauce
    1/8 l Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    2 EL Zucker

    1 Wie beim Fondue alles vorbereiten und auf