Asian Basics

schwarzen Faden (Darm) entfernen, dann waschen und trockentupfen. Mit 1 EL Reiswein und 1 EL Limettensaft mischen.
    2 Knoblauch und Zwiebel schälen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Sellerie waschen, Enden abschneiden und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei den Stielansatz wegschneiden.
    3 Das Öl im Wok oder in der Pfanne heiß werden lassen. Sellerie mit Knoblauch und Zwiebel kurz darin anbraten. Garnelen dazugeben und 1 Minute weiterbraten.
    4 Übrigen Reiswein und Limettensaft, Zucker, Fischsauce, Sojasauce, Ketchup und auch die Tomaten dazuschütten. Etwa 2–3 Minuten köcheln lassen. Stärke mit 5 EL kaltem Wasser verrühren, dazugießen und einmal aufkochen. Mit Salz abschmecken. Mit Koriander bestreuen, fertig.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 215
    Fisch-Gemüse-Tempura
    Japanisches Fingerfood
    Reicht für 4:
    600 g Fischfilet mit festem Fleisch (z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Seeteufel) und geschälte rohe Garnelen gemischt
    8 Shiitake-Pilze oder Champignons
    ein paar Stangen grüner Spargel (etwa 400 g, ersatzweise blanchierte grüne Bohnen)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    ein paar Blätter Chinakohl (etwa 150 g)
    1 l Öl zum Frittieren
    Für den Teig:
    100 g Mehl + Mehl zum Wenden
    1 Ei
    Für den Dip:
    1 Stück Rettich (etwa 6 cm)
    1 Stück Ingwer (3–4 cm)
    8 EL Sojasauce
    8 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
    4 EL Sake (japanischer Reiswein)
    1 Das Fischfilet mit Küchenpapier trockentupfen. Die Garnelen am Rücken längs leicht einschneiden und den dunklen Faden (Darm) vorsichtig rausziehen. Garnelen waschen und auch trockentupfen.
    2 Die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Von den Shiitake die Stiele komplett abschneiden, von den Champignons nur die Stielenden. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden, den Rest in 2 cm lange Stücke schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und welke Teile abschneiden, die Zwiebeln waschen und auch in 2 cm lange Stücke schneiden. Chinakohl waschen und in Streifen schneiden.
    3 Für den Teig Mehl mit 200 ml eiskaltem Wasser und dem Ei mit dem Schneebesen ganz glatt und gründlich verrühren.

    4 Für den Dip den Rettich und den Ingwer schälen und fein hacken. Sojasauce, Mirin und Sake zusammen kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Rettich und Ingwer untermischen, den Dip auf Schälchen verteilen.
    5 Frittieröl heiß machen – im Wok oder in einem Topf. Den Backofen auf 70 Grad einschalten. Eine Platte reinstellen und eine doppelte oder dreifache Lage Küchenpapier drauflegen.
    6 Wenn das Öl heiß ist (beim Reintauchen müssen um einen Holzkochlöffelstiel viele kleine Bläschen tanzen), nacheinander den Fisch, die Garnelen und das Gemüse in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und sofort ins heiße Fett legen. Aber nicht zu viel auf einmal hineingeben, sonst kühlt das Fett ab und der Teig saugt sich voll. Nach ungefähr 1–2 Minuten sind die Teile schön knusprig, werden mit dem Schaumlöffel rausgefischt, auf die Platte mit dem Küchenpapier gelegt und im Backofen warm gehalten.
    7 Wenn alles knusprig ist, auf den Tisch stellen. Fisch- und Gemüse-Tempura in den Dip tunken und genüsslich verspeisen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: japanische Weizennudeln
    Kalorien pro Portion: 380
    Safranfisch
    Original indisch
    In Indien wird viel mit Joghurt gekocht, und deswegen machen wir es auch – hier beim Safranfisch. Der schmeckt mit Joghurtsauce wirklich unvergleichlich gut. Leider flockt Joghurt beim Heißmachen aus, und die Sauce wird nicht so schön glatt. Aber das sollte uns nun wirklich nicht stören, oder?
    Reicht für 4:
    600 g Fischfilet (das kann ruhig auch ein etwas preiswerteres Filet sein, z.B. Seelachs oder Rotbarsch)
    Saft von 1/2 Zitrone
    2 Zwiebeln
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 Briefchen oder Döschen Safran (gemahlen oder auch Fäden)
    100 g Cocktailtomaten
    2 EL Öl
    1 TL gemahlene Kurkuma
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL gemahlener Koriander
    1 Prise gemahlener Zimt
    200 g Joghurt
    Salz

    1 Das Fischfilet mit den Fingern abtasten, ob Gräten drin sind. Falls ja, diesen mit der Pinzette zu Leibe rücken. Filet in gut 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein hacken.
    2 Safran mit wenig warmem Wasser verrühren. Wenn man Fäden hat, die vorher zwischen den