Asian Basics

sind. Die Sauce drüberschütten, mit Korianderblättchen bestreuen.
    Forellen im Bananenblatt
    Traumhaft
    Reicht für 4:
    4 Forellen (jede ungefähr 350 g)
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl
    1 EL Limettensaft, Salz
    4–6 Limettenblätter
    4 Stücke Bananenblatt (jedes so groß, dass man einen Fisch darin einhüllen kann)
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Forellen unter dem kalten Wasserstrahl innen und außen gründlich waschen und anschließend mit Küchenpapier gut trockentupfen. Den Ingwer schälen und grob hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden, die Zwiebeln waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und auch grob hacken.
    2 Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Öl und Limettensaft im Mixer pürieren oder im Mörser zu einer Paste zerstampfen. Die Paste salzen und die Fische innen und außen damit einstreichen. Ungefähr 1 Stunde ziehen lassen.
    3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, den Grill im Ofen anstellen oder den Holzkohlengrill anheizen. Die Limettenblätter waschen und in feinste Streifen schneiden. Die Bananenblattstücke auf der Arbeitsfläche auslegen. Je ein paar Limettenblattstreifen in der Mitte verteilen und etwas Pfeffer draufmahlen. Die Fische darauf legen und auch mit Limettenblattstreifen belegen und mit Pfeffer bemahlen. Fische gut in die Blätter einhüllen. Blätter mit Zahnstochern feststecken, damit die Pakete nicht aufgehen.
    4 Die Forellenpäckchen nun entweder auf dem Holzkohlengrill pro Seite ungefähr 10 Minuten oder unter den heißen Grillschlangen im Ofen (Mitte) etwa 30 Minuten grillen. Oder die Päckchen auf dem Rost im Backofen (Mitte) bei 220 Grad ebenfalls 30 Minuten garen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ Marinierzeit von 1 Stunde)
    Das schmeckt dazu: Sambal oelek, chinesische Pfannkuchen ( > ), ein Chutney (z.B. Mango-Chutney >  oder Kokos-Chutney > ) und Reis
    Kalorien pro Portion: 190
    Fischstücke in Chinakohl
    Klautlöllchen
    Reicht für 4:
    2 rote Chilischoten
    3 Knoblauchzehen
    3 Schalotten
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    4 EL Öl
    1 TL gemahlene Kurkuma
    1 größere Tomate (etwa 150 g)
    Salz
    4–5 Zweige Koriander
    4 Fischfilets (je etwa 160 g, z.B. Kabeljau oder Rotbarsch aber auch Red Snapper oder Tunfisch)
    8 große Blätter Chinakohl
    1/8 l Gemüse-, Asia- oder Fisch-Fond (aus dem Glas)
    1 Erst mal eine Paste machen: Die Chilis waschen und den Stiel wegschneiden. Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und klein würfeln. 2 EL vom Öl erhitzen, Kurkuma darin anbraten. Klein geschnittene Zutaten und die Chilis dazu, 2–3 Minuten braten.
    2 Die Tomate waschen und würfeln, dabei den Stielansatz rausschneiden. Mit den gebratenen Zutaten pürieren, mit Salz würzen. Koriander abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Koriander unter die Paste rühren.
    3 Die Fischfilets trockentupfen und quer halbieren. Chinakohlblätter waschen. In einem breiten Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Chinakohl reinwerfen und 1–2 Minuten drin kochen, bis die Blätter so biegsam sind, dass man etwas darin einwickeln kann. Die Blätter mit dem Schaumlöffel rausfischen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und auf die Arbeitsfläche legen.

    4 Die Fischstücke auf beiden Seiten dünn mit der Paste einstreichen, auf die Chinakohlblätter legen und darin einwickeln. Restliches Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Die Päckchen reinlegen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Päckchen umdrehen und noch mal 3 Minuten braten. Fond dazuschütten, einmal kräftig aufkochen. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Reisnudeln und Gurkensalat mit Frucht ( > )
    Kalorien pro Portion: 220
    Basic Tipp
    Zum Einwickeln sollten die Chinakohlblätter eigentlich schön groß sein. Aber manchmal kann man leider nur einen kleinen Kopf mit nach Hause tragen. Macht aber nichts, wir sind ja schließlich erfinderisch und machen aus der Not eine Tugend. Einfach mehr Blätter vom Kopf ablösen und vorkochen. Und den Fisch in kleinere Stücke schneiden und nach dem Bestreichen in die kleinen Blätter einwickeln. Das sieht dann sogar fast noch schöner aus.

Fleisch & Geflügel
    In bester Begleitung statt nur in Sauce.

    Huhn, Schwein, Rind, ein bisschen Lamm und das ein oder andere Tier, über das wir jetzt nicht viel reden wollen, sie kommen auf Asiens Esstischen alle ziemlich erfreulich daher. Nicht im