Asian Basics

auf den Fisch geben kann.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (mit Mixer)
    Das schmeckt dazu: Reis oder feine Glas- oder Reisnudeln und Sojasauce
    Kalorien pro Portion: 450
    Tipp:
    Asiatisches Pesto ist, wie der italienische Verwandte auch, ausgesprochen vielseitig. So passt die würzige Paste keinesfalls nur zu Fisch, auch zu Gemüse schmeckt sie super. Dafür Gemüse (besonders fein: Pilze, grüner Spargel und Blattspinat) im Wok braten, mit dem Pesto abschmecken und mit feinen Reisnudeln oder Reis essen. Auch gut: Pesto zu Garnelen oder zu gedämpftem Huhn.
    Fischfilets mit Kokosraspeln
    Macht fast keine Arbeit
    Reicht für 4:
    1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 rote Chilischoten, 2 EL Sojasauce
    2 EL Reiswein, 2 EL Limettensaft
    1/2 TL gemahlener Koriander
    Pfeffer aus der Mühle
    8 dünne Fischfilets (zusammen ungefähr 700 g, das kann Scholle sein oder Forelle oder auch Lachs)
    50 g Kokosraspel, 3 EL Öl

    1 Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein hacken. Die Chilis waschen, Stiele abschneiden und den Rest auch ganz fein schneiden (wer es nicht ganz so scharf mag, entfernt vorher die Kerne). Sojasauce mit Reiswein, Limettensaft, Koriander und Pfeffer zur Marinade verrühren. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilis untermischen.
    2 Die Fischfilets nebeneinander in eine ausreichend große Form legen, die Marinade darüber gießen, abdecken. Fisch im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren, es kann aber ruhig auch die ganze Nacht dauern. Gut wäre es aber, wenn er zwischendurch mal umgedreht wird.
    3 Dann die Fischfilets in den Kokosraspeln wälzen. Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Fischfilets reinlegen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Vorsichtig umdrehen und noch mal 2 Minuten braten. Fertig!
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ Marinierzeit von mindestens 2 Stunden)
    Das schmeckt dazu: Kokosreis ( > ) oder auch – ganz unasiatisch – ofenfrisches Weißbrot und eventuell scharfer Tomatendip ( > ) oder frische Ananasscheiben
    Kalorien pro Portion: 315
    Fisch-Curry mit Auberginen
    Typisch thai

    Reicht locker für 4:
    400 g Fischfilet mit festem Fleisch (z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Seeteufel)
    1 Aubergine
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Stück Ingwer oder Galgant (1–2 cm)
    2 Schalotten
    4–6 Limettenblätter
    2 EL Öl
    2 EL grüne Currypaste
    1 Dose Kokosmilch (400 ml )
    1 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    4 EL Fischsauce
    einige Zweige Basilikum (am besten Thai-Basilikum)
    1 Fischfilet mit den Fingern abtasten und jede Gräte, die man dabei aufspürt, mit der Pinzette rauszupfen. Das Filet in 2–3 cm große Würfel schneiden. Aubergine waschen, Stielansatz wegschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und halbieren. Das Innenleben rauszupfen, den Stiel wegbrechen und die Schote in Rauten schneiden.
    2 Ingwer oder Galgant schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Limettenblätter waschen und zerzupfen.
    3 Öl in Wok oder Pfanne erwärmen. Ingwer oder Galgant und Schalotten darin anbraten. Die Currypaste unterrühren, 1 Minute braten. Kokosmilch dazuschütten, Limettenblätter, Palmzucker und die Fischsauce dazugeben und alles ungefähr 5 Minuten kochen lassen. Oder so lange, bis es in der Küche unheimlich gut nach Zitrone duftet.
    4 Aubergine und Paprika unterrühren und 4–5 Minuten garen. Den Fisch untermischen, die Hitze kleiner schalten und alles weitere 2 Minuten garen.
    5 Zeit für das Basilikum: Die Blättchen von den Zweigen abzupfen und eventuell mit Küchenpapier leicht »abstauben«. Blättchen unter das Curry mischen, vielleicht noch nachwürzen und dann auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 210
    Auch gut:
    Wer es fruchtig liebt, mischt mit dem Basilikum noch ein paar Ananasstücke (aus der Dose) oder ein paar frische Mangowürfel unter das Curry.
    Süßsaure Garnelen
    Schnell und gut
    Reicht für 4:
    500 g geschälte rohe Garnelen (können ruhig auch kleinere sein)
    2 EL Reiswein, 2 EL Limettensaft
    2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
    2–3 Stangen Sellerie
    2 Tomaten, 3 EL Öl
    1 EL Palmzucker (als Ersatz geht auch brauner Zucker)
    2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce
    1 EL Ketchup
    1 TL Speisestärke, Salz
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    1 Garnelen am Rücken längs einschneiden und den