Auf den Tisch gezaubert

Salz.
     
     
    6 Kaninchenfilets (à ca. 100 g), in je 3 Würfel geschnitten (bei weniger Gängen die doppelte Menge)
    1 rote Paprika oder 12 getrocknete Marillen, in zwölf Stücke geschnitten
    3 EL Honig
    2 EL Sojasauce
    6 längere Zimtstangen (etwa 10cm lang)
    2 TL Szechuanpfeffer (optional: normaler Pfeffer geht auch), grob zerstoßen
    etwas Öl zum Anbraten
     
     
    Couscous
    300 g Couscous
    50 g Butter
    100 g Rosinen
    50 g Mandeln, grob gehackt
    Zeste einer unbehandelten Zitrone, gerieben
    1 Prise Zimt
    Salz, Pfeffer
    300–500 ml heiße Brühe oder Wasser
     
    Mit einem kleinen Messer Löcher in die Kaninchenwürfel und Paprikastücke oder Marillen schneiden und je drei Stück Fleisch und zwei Marillen oder Paprikastücke abwechselnd auf eine Zimtstange stecken. Honig, Sojasauce und Pfeffer verrühren, die Spieße in die Marinade legen und zugedeckt einkühlen.
     
    Den Couscous mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit 300 ml kochendem Wasser oder heißer Brühe übergießen, einmal umrühren und zugedeckt ziehen lassen. Nach etwa 5–10 Minuten mit einer Gabel mögliche Klumpen zerdrücken und den Couscous auflockern, dann abschmecken.
     
    Bis hier können Sie alles einige Stunden vorher vorbereiten! Etwa 15 Minuten vor dem Servieren heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen, die Spieße darin gut anbraten, bis sie goldbraun sind und zum Schluss die restliche Marinade zugießen und einmal aufkochen lassen. Alles in eine Bratform geben und im heißen Backofen etwa 5–10 Minuten nachgaren. In der Zwischenzeit den Couscous in derselben Pfanne (nicht auswaschen!) anrösten und eventuell etwas mehr Brühe oder Wasser zugießen.
     
    Den Couscous mit den Kaninchenspießen anrichten und servieren!
     
     
    Ersatz
    Statt Kaninchen können Sie auch Hühner- oder Putenfleisch nehmen.
     

     
    Mit mehr Zeit: Lammtajine
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    Und nun eine geschmorte Variante mit Lamm, die auch nicht allzu aufwendig ist. Sie können dieses Tajine-Rezept ohne Probleme am Vortag zubereiten und aufwärmen. Wesentlich ist die Gewürzmischung „ras el hanout’“, die Sie fertig kaufen oder selbst mischen können. Da sind gewisse Freiheiten gestattet, denn „ras el hanout“ heißt „Chef des Ladens“ und jeder Händler mischt sich seine ganz individuelle Mischung. Hier ist ein Vorschlag:
     
     
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1 EL Koriandersamen
    1/2 TL schwarze Pfefferkörner
    1/2 TL Gewürznelken
    1/2 TL Kardamomsamen (ohne Kapsel)
    1 große Prise Safran
    1 TL Ingwerpulver
    1 Prise Cayennepfeffer
    1/3 TL Muskatnuss, frisch gerieben
    4 getrocknete Rosenknospen
    1 TL getrockneter Thymian
    1 Zimtstange
     
    Alle Gewürze trocken anrösten, bis sie zu duften beginnen, dann im Mörser zerstoßen. Mahlen Sie gleich eine größere Menge auf Vorrat. Gut verschlossen und dunkel gelagert, bleibt die Mischung mehrere Monate aromatisch. Die Zimtstange kann übrigens auch unzerstoßen im Gericht mitgekocht werden.
     
     
    Tajine
    für 4 Personen
    800 g Lammfleisch (Schulter oder Schlögel, in Ragoutstücke geschnitten)
    2–3 EL „ras el hanout“
    50 ml Olivenöl
    8–12 kleine Schalotten, geschält
    200 g Trockenpflaumen
    Wasser
    Salz
    1 EL Honig
    1 Handvoll gehobelte Mandeln
     
    Das Lammfleisch, die Gewürzmischung und einen 1 TL Salz in einem Schmortopf gut vermischen und langsam (ohne Öl) erhitzen. Sobald die Gewürze zu duften beginnen, das Öl und die Schalotten dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit Wasser bedecken, die Pflaumen dazugeben und etwa 1 Stunde zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren, bis das Fleisch weich ist. Mit Salz und Pfeffer und 1 EL Honig abschmecken und mit Mandelblättern bestreut zu Couscous servieren.
    Orangen-Kardamom-Tarte
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    Teig
    100 g weiche Butter
    1 Ei
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    250 g Mehl
     
    Butter, Ei, Zucker und Salz mit dem Handmixer gut verrühren. Das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Gleich in eine gut gebutterte Tarteform drücken, sodass diese ganz mit dem Teig ausgekleidet ist. Den Teig mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. Danach den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180 °C ca. 15 Minuten blind backen, danach die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und kurz auskühlen lassen.
     
     
    Orangen-Kardamom-Fülle
    300 ml Orangensaft, frisch gepresst
    6 aufgebrochene Kardamomkapseln (mit der Schale)
    1 Scheibe Ingwer
    Schale einer