Auf den Tisch gezaubert

niçoise“-Variante.
     
     
    Salat
    500 g Fisolen/Schnittbohnen
    6 Babykartoffeln mit der Schale
    12 Wachteleier
    12 Kirschtomaten
    3 EL Petersilie
     
    Die Bohnen putzen, waschen und ca. 10 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, danach aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken (so bleiben sie bissfest und behalten ihre grüne Farbe). Die gut geschrubbten Kartoffeln in demselben Wasser 15 Minuten bissfest kochen und ebenfalls herausnehmen. Zuletzt die Wachteleier in das kochende Wasser und nach 4 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Die Eier schälen und beiseite stellen, die Kartoffeln und die gewaschenen Tomaten halbieren und in eine Schüssel mit den Bohnen und der gehackten Petersilie geben.
     
     
    Sauce
    Salz, Pfeffer
    1 TL Dijonsenf
    2 EL Weißweinessig
    6 EL gutes Olivenöl
     
    Salz, Pfeffer, Senf und Essig gut verrühren und das Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen. Zum Salat geben und vorsichtig vermengen.
     
    Kurz bevor Sie den Thunfisch anbraten, halbieren Sie die Wachteleier und richten Sie mit dem Salat auf 6 Tellern an.
     
     
    Thunfisch
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    600 g frischer Thunfisch am Stück (möglichst nicht das dünne Ende des Filets)
    1 EL schwarzer Pfeffer
    2 EL Koriandersamen
    1 EL grobes Meersalz
    4 EL frischer Koriander, grob gehackt
    etwas Öl zum Anbraten
     
    Den Thunfisch der Länge nach in 6 Stücke, etwa 3 cm dick, schneiden. Pfeffer und Koriandersamen grob zerstoßen und mit den restlichen Zutaten auf einem großen Teller vermischen. Die Thunfischstücke in den Gewürzen wälzen und dabei leicht andrücken. So weit können Sie den Thunfisch vorbereiten und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank auch einige Stunden aufbewahren.
     
    Kurz vor dem Servieren: Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und den Thunfisch kurz und scharf auf allen Seiten anbraten, sodass die Stücke außen gar und innen rosa sind.
    Legen Sie den Thunfisch auf ein Schneidbrett und schneiden Sie jedes Stück schräg in zwei Stücke. Auf den Tellern mit dem Salat anrichten und gleich servieren.
     
     
    Variation
     
    Noch exotischer wird der Salat mit einer Sauce aus etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Argan-Öl, das aus den Früchten des marokkanischen Argan-Baumes gewonnen wird. Es ist teuer und eher rar, aber wenn Sie an neuen Geschmackserlebnissen interessiert sind, probieren Sie es unbedingt aus!
     
     
    Tipp
    Wenn Sie eine größere Party bekochen, greifen Sie auf das klassische Salade-niçoise-Rezept zurück und verwenden Sie Dosenthunfisch und geviertelte, hart gekochte Hühnereier. Diese Variante können Sie einige Stunden im Voraus zubereiten.
     

    Karotten-Kokos-Suppe mit Ingwer und Koriander
     
     
    1 EL Butter und etwas Öl zum Andünsten
    500 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
    1 EL brauner Zucker
    2–3 EL frischer Ingwer, gerieben
    2–3 Schalotten, fein gehackt
    2 Stangen Zitronengras (optional)
    250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
    1 Dose Kokosmilch (700 ml)
    frischer Koriander
    Salz, grüner Pfeffer
    Saft und Schale einer unbehandelten Limette
     
    Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten darin etwa 5–10 Minuten mit 1 EL Zucker andünsten. Ab und zu umrühren. Den geriebenen Ingwer und die Schalotten dazugeben und 2–3 Minuten weiterdünsten. Wenn Sie Zitronengras verwenden, dieses längs auseinander schneiden und mit dem Messerrücken andrücken und ebenfalls mitdünsten. Mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen, etwas Salz und 2 EL gehackten Koriander dazugeben und etwa 15 Minuten sanft kochen, bis die Karotten weich sind. Das Zitronengras entfernen und die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken.
     
    Mit der Limettenschale und dem frisch gemahlenen grünen Pfeffer garniert servieren.
     
     
    Tipp
    Wenn Sie keine Kokosmilch mögen oder finden (gibt es allerdings schon in den meisten Supermärkten), können Sie die Suppe auch mit derselben Menge Brühe kochen und vor dem Pürieren etwa 100 ml Obers hinzufügen. Das macht die Suppe sämiger.
     

    Kaninchen-Zimt-Spieß mit Honig auf Couscous
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    Ein Hauch von Marokko kommt mit dieser Hauptspeise auf den Tisch. Im Vergleich zu den Schmorgerichten mit Fleisch und Trockenfrüchten ist die gebratene Version schnell und unkompliziert. Dazu passt eine Salsa aus einer roten und einer gelben Paprika, einer grünen Mango, etwas Minze – alles fein gehackt –, abgeschmeckt mit Limettensaft, etwas Sesamöl, frischem Pfeffer und 1 Prise