Auf den Tisch gezaubert

unbehandelten Orange, gerieben
    4 Eier
    150 g Puderzucker
    100 g Crème fraîche
    50 g Butter, zerlassen
    Samen von 3 Kardamomkapseln (ohne Schale), gemahlen
     
    Den Orangensaft mit den 6 Kardamomkapseln und der Ingwerscheibe auf die Hälfte einkochen und durch ein Sieb seihen. Die Schale der Orange dazugeben und etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, die Crème fraîche, die flüssige Butter und den eingekochten Orangensaft samt Schale unterrühren. In den blind gebackenen Teigboden füllen und noch etwa 25–30 Minuten bei 180 °C backen, bis die Creme gestockt ist. Das können Sie feststellen, indem Sie die Tarteform leicht rütteln. Wenn die Creme sich nicht bewegt, ist Ihre Tarte fertig. Decken Sie die Tarte während des Backens mit Alufolie ab, falls Sie schon zu braun wird. Die Tarte gut auskühlen lassen und eventuell kalt stellen, so lässt sie sich auch besser schneiden.
     
    Servieren Sie die Tarte nach Belieben ganz schlicht mit etwas Puderzucker und mit Orangenfilets oder Physalis und Minze garniert oder probieren Sie nebenstehenden Tipp aus.
     
     
    Mit mehr Zeit
     
    Mit einer dünnen Karamellschicht schindet diese Tarte besonderen Eindruck. Kochen Sie dafür 150 g Zucker mit 150 ml Wasser auf, bis der Zucker goldgelb ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Falls der Zucker eintrocknet, gießen Sie mehr Wasser dazu (immer nur wenig auf einmal). Gießen Sie das Karamell über die gut gekühlte Tarte. Das Karamell wird dann nach etwa 10 Minuten fest. Alternativ können Sie einfach ein paar Physalis karamellisieren, indem Sie die Früchte kurz durch das Karamell ziehen und auf Backpapier trocknen lassen.
     

Wirtshaus Updated
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    Wirtshaus Updated
     
     
    Hausmannskostaffine Gäste können schwierig zu bekochen sein, wenn Sie selbst den Anspruch haben, mehr als Eiernockerln oder Schnitzel zu servieren. Nichts gegen Hausmannskost, aber diese Kunst muss man im Blut – und keine Angst vor Schmalz und Speck – haben, damit man mit Klassikern trumpfen kann. Bleiben Sie also für bodenständige Gäste mit den Zutaten daheim und machen Sie Ihr eigenes Ding draus. So können Sie überraschen, ohne Ihre Gäste zu befremden.
     

     
    Küchenablaufplan
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    Am Vortag
    Topinambursuppe bis auf die Sahne – Kürbiskernmischung und Kürbiskernpesto – Paprikasaucen
     
    Bevor die Gäste kommen
    1.     Schalotten für Suppe und Paprikasaucen hacken.
    2.     Paprika schneiden und pünsten .
    3.     Topinambur waschen, schneiden
    4.     Suppe aufsetzen und köcheln lassen.
    5.  Gemüse für den Zander schälen, schneiden und bereitstellen.
    6.     Zutaten für Kürbiskernkruste rösten und zerkleinern.
    7.  Zander panieren und abgedeckt kalt stellen.
    8.     Kürbiskernpesto zubereiten.
    9.     Paprikasaucen pürieren, passieren und bereithalten.
    10. Butter für Strudelblätter zum Schmelzen aufstellen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
    11. Marillen schneiden und marinieren, Crumbleteig zubereiten.
    12. Strudelblätter für Blunzenlasagne zubereiten und backen.
    13. Blutwurstscheiben in Paniermehl wenden und bereitstellen.
    14. Apfelscheiben vorbereiten und zugedeckt bereitstellen.
    15. Küken zerteilen und anbraten, Schenkel 15 Minuten im Backofen schmoren.
    16. Bratwanne mit Schenkeln aus dem Backofen nehmen, Brüste darauf legen.
    17. Tarteform mit den Zutaten für den Crumble füllen und bereitstellen.
    18. Topinamburchips frittieren, abtropfen und bereitstellen.
    19. Gemüse für den Zander bissfest garen und bereitstellen.
     
    Fertigstellen
    1.  Suppe auf kleiner Flamme zum Aufwärmen aufstellen.
    2.  Blutwurst und Äpfel braten, Meerrettichschaum zubereiten, Lasagne anrichten und servieren.
    3.  Topinamburchips kurz im Backofen aufwärmen.
    4.  Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und servieren.
    5.  Wasser für Gnocchi aufstellen.
    6.  Gemüse für Zander aufwärmen und Zander garen.
    7.  Paprikasaucen auf kleiner Flamme zum Aufwärmen aufstellen.
    8.  Stubenküken in den Backofen geben, evtl. etwas Fond oder Wasser nachgießen,
    9.  Zander anrichten und servieren.
    10. Gnocchi kochen.
    11. Stubenküken aus dem Backofen nehmen, Crumble hineingeben.
    12. Hauptspeise anrichten und servieren.
    13. Crumble servieren.
    Blutwurst-Apfel-Lasagne mit Meerrettichschaum
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    Lasagne
    100 g Butter
    2 Blatt Strudelteig
    2 EL geriebener Parmesan
    etwas Öl für die Form
    2 große säuerliche Äpfel
    18 Scheiben Blutwurst
    3 EL