Auf den Tisch gezaubert

Gurken
    Blätter von 3–4 Estragonzweigen
    125 ml Joghurt
    Salz, Pfeffer
     
    Knoblauch und Zwiebel grob hacken und in eine Schüssel mit dem Brot und etwas von der Brühe geben. Die Gurken schälen und in grobe Stücke schneiden. Wenn das Brot aufgeweicht ist, alle Zutaten im Mixbecher pürieren. Gießen Sie die Brühe nach und nach zu, bis das Gazpacho die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 1–2 Stunden durchkühlen.
     
    Zum Mitnehmen in eine Thermoskanne füllen, so bleibt der Gazpacho bis zum Verzehr kalt.
     
     
    Für daheim
     
    Als leichte sommerliche Vorspeise können Sie den Gazpacho auch geliert servieren. Erhitzen Sie dazu etwas von der Brühe, lösen Sie darin 4 Blatt eingeweichte Gelatine auf und geben Sie die Gelatine mit den restlichen Zutaten in den Mixer. In kleine Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Dazu passen kurz gebratene Garnelen, die Sie in der Pfanne mit einem Schuss Pernod ablöschen.
    Lachs im Einweckglas
     
     
    8 große Schalotten (oder mehrere kleine)
    1 EL Butter
    125 ml Noilly Prat
    1g Safran
    1l Gemüse- oder Fischbrühe
    6 dünne Scheiben Lachsfilet, mit oder ohne Haut
    Salz, Pfeffer
    6 Dillzweige
     
    Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalotten dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze andünsten. Sie sollten keine Farbe nehmen, sondern glasig werden. Nach etwa 5 Minuten den Noilly Prat zugießen, den Safran dazugeben und etwas einkochen lassen. Die Brühe zugießen und alles einmal aufkochen. Die Schalotten sollten schön weich sein.
     
    In der Zwischenzeit die Lachsfilets waschen, trockentupfen, dann salzen und pfeffern und mit je einem Dillzweig in 6 saubere Einweckgläser mit Bügelverschluss geben. Wenn der Schalottensud fertig ist, die Schalotten und den Sud auf die Gläser aufteilen. Die Filets sollten bedeckt sein. Gleich verschließen und im heißen Backofen etwa 5 Minuten ziehen lassen. Bis zum Verzehr zieht der Fisch nach. Die Filets sind dann im Kern noch glasig und können auch kalt gegessen werden.
     
     
    Tipp
    Wenn Sie den Lachs im Büro als Mittagessen genießen wollen, lassen Sie den Sud auskühlen, bevor Sie ihn in das Glas füllen. Stellen Sie das verschlossene Glas in der Teeküche in den Kühlschrank und garen Sie den Lachs vor dem Essen im verschlossenen Glas etwa 10–15 Minuten im heißen Wasserbad am Herd.
     

    Wachteln im Brotteig
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    Auch sehr praktisch zum Mitnehmen, denn Sie brauchen die fertigen Wachtelbrote nur in Alufolie einpacken (das geht auch, wenn sie noch warm sind) und in den Picknickkorb stecken! Die Wachteln bleiben im Brot noch einige Zeit warm und schmecken auch ausgekühlt gut.
     
    Für den Brotteig verwende ich das Focacciarezept, das im Kapitel „Spontan“ angeführt ist. Das Öl können Sie weglassen, da die Wachtel beim Backen Saft abgibt. Die Teigmenge genügt für 4–6 Wachteln, je nachdem, wie dick Sie den Brotmantel möchten. Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten gehen.
     
    In der Zwischenzeit können Sie die Wachteln vorbereiten:
     
     
    6 Wachteln
    6 EL Butter
    6 Knoblauchzehen
    6 Rosmarinzweige
    6 Thymianzweige
    grobes Meersalz (normales geht auch)
    Pfeffer
    etwas Olivenöl zum Bestreichen
     
    Die Wachteln innen gut auswaschen, von den Innereien befreien und mit Küchenpapier abtrocknen. Jede Wachtel mit je 1/2 EL Butter, einer zerdrückten Knoblauchzehe und einem Thymian- sowie Rosmarinzweig füllen, salzen und pfeffern. Die Öffnungen der Wachteln mit einem Zahnstocher verschließen. Anschließend noch etwas Butter auf die Wachteln geben.
     
    Den Teig nach dem Gehen nochmals gut durchkneten und in 6 gleiche Portionen aufteilen. Die Teigportionen flach rollen und die Wachtel auf ein Teigstück legen. Nun die Teigränder auf der Unterseite der Wachtel zusammenschlagen und gut verkneten, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Die Wachtel umdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn alle Wachteln eingepackt sind, die Brote mit Öl bestreichen und bei 180 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist.
     
     
    Tipp
    Sie können auch Stubenküken oder ein ganzes Huhn nehmen. Rechnen Sie für ein ganzes Huhn mit einer Garzeit von etwa einer Stunde. Wenn der Brotteig dunkel wird, decken Sie ihn während des Backens mit Alufolie ab.
     

    Apfel-Nuss-Napfkuchen
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    Genau genommen handelt es sich bei diesem Rezept nicht um einen Napfkuchen, denn der Teig des