Backen! Das Gelbe von GU

(26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 1 1/2 Std.
    1/4 l Eiweiß (von 8–9 Eiern) • 350 g Zucker • 2 EL Zitronensaft • 250 g gemahlene Haselnüsse • 75 g Speisestärke • 400 g Kuvertüre • 3 Blatt weiße Gelatine • 400 g Sahne • 2 EL Vanillezucker
    Außerdem: Backtrennpapier
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
    – Die Eiweiße schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und zu schnittfestem Eischnee schlagen. Dann den Zitronensaft, die Nüsse und die Speisestärke unterheben.
    – Ein Fünftel der Teigmasse in die Form streichen und im Ofen (unten) in 15 Min. zu einem nussigen Krokantboden backen. Nacheinander 5 Tortenböden herstellen.
    – Den letzten Boden noch heiß wie eine Torten in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Die Böden und Stücke sehr gut auskühlen lassen.
    – Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die 12 Stücke und die 4 Böden dünn damit überziehen. Auf 1 Tortenboden 12 Stücke markieren.
    – Die Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, mit 2 EL Schlagsahne verrühren und unter die Sahne mischen. Drei Viertel der Schlagsahne auf den 3 nicht markierten Tortenböden verteilen. Die Böden zusammensetzen, den markierten Boden als letzten obendrauf legen und andrücken.
    – Die Torte nach der Markierung mit 12 großen Sahnetupfen garnieren. Die geschnittenen Stücke wie einen Propeller schräg dazwischen anordnen.
278. Biskuitroulade mit Zitronensahne
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 4 Eiweiße • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 EL Vanillezucker • 8 Eigelbe • je 50 g Mehl (Type 405) und Speisestärke
    Für die Füllung: 500 g Sahne • 5 EL Zitronensaft • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 50 g Zucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 2 EL Zucker • 2 EL Puderzucker
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eiweiße mit Zucker, Salz und Vanillezucker sehr steif schlagen. Die Eigelbe unter den Eischnee ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und locker mit dem Schneebesen untermengen.
    – Den Teig auf das Backblech streichen und im Ofen (Mitte) in 10 Min. goldgelb backen. Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und mit einem feuchten Tuch bedecken.
    – Die Sahne mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
    – Das feuchte Küchentuch entfernen. Die Zitronensahne auf dem Biskuit glattstreichen. Den Biskuit mit Hilfe des darunter liegenden Küchentuchs aufrollen. Die Roulade mit dem Puderzucker besieben.
279. Biskuitroulade mit Himbeersahne
    SCHNELL GEMACHT
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 1 Prise Salz • 150 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • je 75 g Mehl (Type 405) und Speisestärke
    Für die Füllung: 400 g Sahne • 1 EL Zucker • 200 g Himbeeren
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 2 EL Zucker
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eiweiße mit dem Salz und 75 g Zucker schnittfest schlagen.
    – Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke auf die Eigelbmasse sieben, mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Den Teig auf das Backblech streichen.
    – Den Biskuit im Ofen (oben) in 8–10 Min. goldgelb backen. Ein großes feuchtes Küchentuch mit Zucker bestreuen und die Biskuitplatte darauf stürzen. Das Backpapier abziehen. Die Platte mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
    – Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, die Hälfte in einen Spritzbeutel füllen. Die Himbeeren waschen, trockentupfen, einige zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Beeren unter die Schlagsahne mischen. Die Biskuitplatte aufrollen, mit der Himbeersahne füllen und wieder zusammenrollen. Die Roulade mit der Schlagsahne bespritzen und mit den zurückbehaltenen Himbeeren verzieren.
280. Biskuitschnitten mit Pfirsichsahne
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Roulade
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 10 Min.
    Für den Teig: 4 Eier • 100 g Zucker • 1 EL Vanillezucker • 100 g Mehl (Type 405) •